Потребителски вход

Запомни ме | Регистрация
Разработване на Система за Самоконтрол (ССК), НАССР Система (ХАСЕП Система) и Мониторингова Програма (МП) за всеки търговски обект за складиране, търговия, приготвяне или предлагане на храни, като например: - заведение за обществено хранене; - хранителен магазин; - павилион за храни; - магазин за био храни; - склад за храни; - баничарница; - пекарна; - бърза закуска; - дюнер; - скара; - кафе сладкарница; - цех за производство на храни; - други обекти за предлагане и приготвяне на храни. Извършваме безплатни консултации и даваме информация относно изискванията за регистрация в Агенцията по Храните на различните видове търговски обекти за храни, като отговаряме на въпроси свързани с устройството на помещенията, съгласно нормативните изисквания за храните, както и на въпроси относно изготвянето на необходимите за регистрация документи. Ние ще ви запознаем на достъпен език и без никакви такси с всички изисквания на Закона за Храните и наредбите към него. Предлаганите от колектива ни професионално разработени системи съдържат конкретни данни за всеки различен търговски обект и при необходимост могат да се изготвят в рекордно кратки срокове. За контакти: В. Бойчева: 0988 357 062. Р. Желязков: 0887 360 354. Имейл: valya.konsult@gmail.com
Автор: tanya123 Категория: Бизнес
Прочетен: 188129 Постинги: 62 Коментари: 2
Постинги в блога
2 3 4  >  >>
 Изисквания за откриване на хранителени магазини:

Съобразно номенклатурата на БАБХ хранителните магазини могат да бъдат следните видове:

1. Смесен магазин за търговия с храни и нехранителни стоки;

2. Смесен магазин за търговия с няколко групи храни;

3. Специализиран магазин;

4. Супермаркет;

5. Хипермаркет.

Основни дейности в различните видове хранителни магазини:

Смесен магазин за търговия с храни и нехранителни стоки (СМТХНС):

Могат да се предлагат всички видове храни, пакетирани и непакетирани, както и нехранителни продукти (хигиенни материали, козметични средства и миещи продукти).

Допуска се да се приготвят храни, печени на грил и скара, печени храни на фурна (хлебни изделия от полуфабрикати, месни продукти, зеленчуци и др.) . В този случай към наименованието на магазина е: Смесен магазин за търговия с храни и нехранителни стоки с топла точка.

Всички продукти, които се обработват термично трябва да се получават разфасовани и формовани от производителя.

За СМТХНС е необходимо да осигурите складово помещение с една мивка, складова площ или помещение за съхранение на нехранителните продукти, търговка част санитарен възел, кът с гардероб или закачалки за съхранение на личното облекло на персонала, шкаф за съхранение на препаратите.

Допуска се и продажба на пресни плодове, зеленчуци и кореноплодни ако осигурите изолирана складова площ или помещение за съхранението им и изолирано пространство с отделна везна за разтегленото им в търговската площ.

Може да се приготвя  кафе и чай в еднократна посуда ако има осигурена професионална кафе машина.

Ако магазина е с топла точка е необходимо да се осигурят още една или две мивка, в зависимост от капацитета и асортимента. Едната мивка е към подготвителен кът, а другата е хигиенна. Може да се осигури и една или двойна мивка, за обекти с по- малък капацитет, като в този случай се изготви график за използването.

Смесен магазин за търговия с няколко групи храни (СМТНГХ):

Могат да се предлагат всички видове храни, пакетирани и непакетирани.

Допуска се да се приготвят храни, печени на грил и скара, печени храни на фурна (хлебни изделия от полуфабрикати, месни продукти, зеленчуци и др.) . В този случай към наименованието на магазина е: Смесен магазин за търговия с няколко групи храни с топла точка.

Всички продукти, които се обработват термично трябва да се получават разфасовани и формовани от производителя.

За СМТНГХ е необходимо да осигурите складово помещение с една мивка, търговка част санитарен възел, кът с гардероб или закачалки за съхранение на личното облекло на персонала, шкаф за съхранение на препаратите.

Допуска се и продажба на пресни плодове, зеленчуци и кореноплодни ако осигурите изолирана складова площ или помещение за съхранението им и изолирано пространство с отделна везна за разтегленото им в търговската площ.

Може да се приготвя  кафе и чай в еднократна посуда ако има осигурена професионална кафе машина.

Ако магазина е с топла точка е необходимо да се осигурят още една или две мивка, в зависимост от капацитета и асортимента. Едната мивка е към подготвителен кът, а другата е хигиенна. Може да се осигури и една или двойна мивка, за обекти с по- малък капацитет, като в този случай се изготви график за използването.

Специализирани магазин:

Специализираните магазини могат да бъдат много видове, като например:

·         Специализира магазин за плодове и зеленчуци;

·         Специализиран магазин за хляб и хлебни изделия;

·         Специализиран магазин за месо и месни продукти;

·         Специализиран магазин за риба и рибни продукти;

·         Специализиран магазин за мляко и млечни продукти

·         Специализиран магазин за сладкарски изделия и др.

 

В специализираните магазини за хляб и хлебни изделия, плодове и зеленчуци, мляко и млечни продукти и сладкарски продукти е необходимо да има складово помещение или площ, търговска площ мивка с течаща топла и студена вода и санитарен възел.

Ако в специализиран магазин за плодове и зеленчуци се приготвя фреш е необходимо да има още една мивка за измиване на плодовете, зеленчуците и кореноплодните.

 В специализираните магазини за месо и месни продукти и риба и рибни продукти е  необходимо да има складова площ търговска площ, хигиенна мивка и мивка с плот за обработка на месото и рибата.

Ако се приема трупно месо е необходимо да има труп, който да се посипва със сол след използването.

Допуска се в специализираните магазини за месо и месни продукти и риба и рибни продукти да се извършва и термична обработка- печене на продуктите. Ако има термична обработка е необходимо да се осигури и вентилационна система над фурната или скарата за печене.

 В специализираните магазини е необходимо да се осигури санитарен възел, кът с гардероб или закачалки за съхранение на личното облекло на персонала, шкаф за съхранение на препаратите.

Супермаркети и хипермаркети:

В супермаркетите и хипермаркетите могат да се предлагат разнообразни видове храни, нехранителни и промишлени стоки, както и да се обработват и приготвят различни видове храни.

Разликата между супермаркетите и хипермаркетите е в капацитета.

В супермаркетите и хипермаркетите е необходимо да се осигурят складови помещения за съхранение на сухи продукти и продукти, плодове и зеленчуци и продукти, изискващи хладилни условия на съхранение. Осигурява се и складова или помещение  за съхранение на еднократните опаковки (важи за по- големите обекти).

Необходимо е да се осигури помещение или изолиран кът за съхранение на отпадъци, който да е близо до изхода за отпадъци.

Ако се предлага храна, приготвена на място е необходимо да се осигурят подготвителни площи за обработка на суровини от бяло, червено месо, риба, плодове и зеленчуци и яйца. Може да се използва една подготвителна площ за обработка на две и по изключение повече групи храни по график.

Подготвителната площ е оборудвана с мивка, работен площ и работен инвентар.

Необходимо е да се осигури и хигиенна мивка за измиване на работния (кухненски инвентар) с който се приготвя храната, както и уреди за термична обработка, като фурни, скари, фритюрници и др. Над уредите е необходимо да се изгради ефективна вентилационна система.

Търговските площи в супермаркетите и хипермаркетите са по- големи, като размери. Ако се предлагат готови за консумация храни, приготвени в обекта се осигуряват топли и студени витрини. До витрините се осигурява хигиенна мивка за измиване на ръцете и пространство за поставяне на еднократните опаковки.

В супермаркетите и хипермаркетите е необходимо да се осигури санитарно битово помещение или изолиран кът с гардероби или закачалки за преобличане на персонала и съхранение на облеклото и вещите на персонала. В близост до санитарно- битовия кът се осигурява пространство с шкаф за съхранение на препаратите и инвентара за почистване, измиване и дезинфекция

Необходимо е да има тоалетни за персонала. В повечето обекти се осигуряват и тоалетни за клиенти, но съобразно изискванията на Закона за храните не е задължително.

Допустим компромис:

·         Ако в обектите няма санитарен възел (тоалетна) може да се използва обществен или на друг търговски обекти, като за целта се сключи договор.

Необходими документи и разрешителни

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 12 и 18 от Закона за храните (Д. в. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д. в. бр. 88/2016г.).

1. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

2. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки (само за обекти в които се обработват и приготвят храни);

3. Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни;

4. Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите (за обекти, в които се приготвят храни);

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещенията и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 84 на БАБХ), в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв. Само в Бургас се плаща в банка.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват до около седмица.

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици (зависи от натовареността на съответното ОДБХ) се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ, освен ако не сте пожелали да бъде изпратено по куриер.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Документ и изисквания за пожарна безопасност:

Необходимо е да имате инструкция по пожарна безопасност, пожарогасител и вратите на помещенията да се отварят навън.

Това са основните изисквания за регистрация на магазинни. Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни на хора, които искат да регистрират магазини. Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева и 0887 360 354- Р. Желязков.

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 56 Коментари: 0 Гласове: 0
 Изисквания за откриване на пицария:

Пицария е обект, в който могат да се предлагат различни видове пици, салати, студени и топли предястия, паста (спагети), печени на скара/грил месни продукти, десерти, топли напитки, вина и високоалкохолни напитки.

Пици могат да се предлагат и в обект тип: павилион, баничарница, пекарна, бърза закуска, бистро и ресторант.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

Складово помещение:

1. Складово помещение за сухи продукти, оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение и хладилни съоръжения за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение.

Допуска се в складовите помещения да се монтира мивка и работен плот за измиване на яйца или зеленчуци, кореноплодни и плодове.

Работна площ с обособени:

Подготвителни площи:

Подготвителната площ представлява мивка/и с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар  От складовете суровините и храните трябва да постъпят в подготвителните площи, които са :

1. Подготвителна площ за месни продукти (необходимо е ако се влагат сурови меса);

3. Подготвителна площ за риба и морски суровини (ако се влагат);

4. Подготвителна площ за яйца;

5. Подготвителна площ за зеленчуци, плодове и кореноплодни.

Може да се използва по график една подготвителна площ за обработка на две групи храни.

Не е задължително да имате всички подготвителни. Допуска се в един подготвителен кът да се обработват две и по изключение повече групи храни.

До подготвителните площи по необходимост се поставят плюсови хладилни съоръжения, в които да се съхраняват суровини, готови за приготвяне на пици. До заготовките се поставя маркировка с дата, час на поставяне и партиден номер.

Не се изхвърля етикета на оригиналната опаковка, до изчерпване на количествата от суровините.

Кът за приготвяне на тестото за пици:

Необходимо е да се осигури работен плот, везна за разтегляне на суровините и тестомесачка. В работния кът се осигурява една мивка с течаща топла и студена вода.

Кът за гарниране и термична обработка:

След замесване, тестото се разделя на топки, които се оставят да втасат (ферментират) във втасална камера или при стайна температура на работен плот. След втасването топките се разточват и се гарнират съобразно рецептура.

Осигурява се пространството за формоване на други храни (паста, студени и топли предястия и др.)

Допуска се и приготвяне на десерти от полуфабрикати. Може да се предлагат готови за консумация десерти.

Монтират се уреди за термична обработка, като втасална, фурна/и за печене, скари, фритюрници, котлони и др. Над уредите за термична обработка се поставя ефективна вентилационна система, която да отвежда парите и мазнините.

Умивалня за работна посуда:

В изолиран кът в близо до площта за термична обработка  или в отделно помещение се изгражда умивалня за кухненска, работна посуда. Това е посудата, в която и с която се приготвя храната- тенджери, тави, тигани, кухненски ножове и др.

Осигурява се мивка или две мивки (при по- голям капацитет) с течаща топла и студена вода и съоръжения за изсушаване на кухненската посуда.

мивката и стената около мивката и фурната за печене.

Търговска част:

В търговската част се осигурява:

-       бар- плот с мивка, за измиване на посудата от приготвяне на топли и студени напитки;

-       рафтове и стелажи зад бара за съхранение на алкохолни напитки;

-       хладилни витрини за съхранение на напитки;

-       места за клиенти (маси, столове, сепарета и др.);

-       хладилна витрина за съхранение на сладкарски изделия, приготвени в обекта или получени готови.

 

Умивалня за трапезна посуда:

За измиване на трапезната посуда се осигуряват две мивки или мивка и миялна машина. В обектите, изградени по- рано може да са осигурени и три мивки, но вече изискванията са по- либерални.

Ако не е осигурена миялна машина е необходимо да осигурите сушилни за изсушаване на трапезните съдове.

Санитарно- битови помещения:

1. Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероби или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала. Може да е осигурен само един гардероб ако обекта е с по-малък капацитет.

2. Санитарен възел за персонала с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете.

3. Санитарен възел за клиенти с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване и подсушване на ръцете.

Може да се използва само една тоалетна ако обекта е с по- малък капацитет и броя на персонала е не повече от 5 човека на смяна.

II. Необходими документи и разрешителни

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 12 и 18 от Закона за храните (Д. в. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д. в. бр. 88/2016г.).

1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

3. Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни;

4. Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 85 на БАБХ) в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв. Само в Бургас се плаща в банка.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват до около седмица.

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици (зависи от натовареността на съответното ОДБХ) се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ, освен ако не сте пожелали да бъде изпратено по куриер.

Разрешителни от общината:

От общината по местонахождение на обекта се получава разрешително за работното време и категоризация.

В общината подавате протокола от проверката на ОДБХ или удостоверението за регистрация, заявления по образец, фирменото решение, документ за собственост или договор за наем. На всички документи, които прилагате е необходимо да направите копие.

Не е проблем да работите преди да е извършена проверката от общински служители.

След проверка от общински служители получавате разрешително за работното време и категоризация.

       Ако в обекта имате жива музика може да се наложи измерване на шума в жилищните площи    над обекта или до обекта.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Документ и изисквания за пожарна безопасност:

Необходимо е да имате инструкция по пожарна безопасност, пожарогасител и вратите на помещенията да се отварят навън.

Това са основните изисквания за регистрация на пицария. Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни на хора, които искат да открият хранителен обект. Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева и 0887 360 354- Р. Желязков.

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 1470 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 22.01 19:23
 Изисквания за откриване на ресторант:

Съобразно номенклатурата на Българската агенция за безопасност на храните могат да бъдат регистрирани следните видове ресторанти:

1. Класически ресторант, в който могат да се предлагат всички групи храни.

2. Ресторант с национална кухня (българска, китайска, италианска, азиатска и др.), в който могат да се предлагат национални ястия за различни националности. Към ресторантите с българската национална кухня спадат и механите.

3. Специализиран ресторант (рибен, за миди и др.).

За да откриете ресторант е необходимо да намерите подходящо помещение със статут на заведение за хранене. В разрешението за ползване или акт 16 не е необходимо да бъде цитирана думата „ресторант“.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

Складови площи:

1. Складово помещение за сухи продукти, оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение.

2. Хладилен склад- оборудван с плюсови и минусови хладилни съоръжения, в които храните и суровините се съхраняват разделно и по групи.

За ресторантите с по- малък капацитет или за специализираните ресторанти може да се използва и един склад, в който да обособите пространство за съхранение на храни, които не изискват хладилни условия на съхранение и пространство за поставяне на хладилни съоръжения.

За ресторанти с по- голям капацитет може да има и повече от един склад, както и да бъдат изградени хладилни камери (хладилна помещение с плюсово или минусово охлаждане).

Допуска се в складовите помещения да се монтира мивка и работен плот за измиване на яйца или пресни плодове, зеленчуци и кореноплодни. Стената около мивката трябва да е облицована на височина 30-50 см. с фаянсови плочи, ПВЦ или друга гладка настилка. Почиства се и се дезинфекцира работния плот, мивката и стената около мивката.

Повърхностите на пода, стените и таваните трябва да позволяват лесно почистване. Подът трябва да може да се дезинфекцира. Стените и таваните се дезинфекцират само при необходимост (възникване на епидемиологична обстановка).

Подготвителни площи:

Подготвителната площ представлява мивка/и с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар. Повърхностите на пода, стените и таваните трябва да са изработени от материали, които се почистват лесно. Около мивките на височина около 30-50 см. и плотовете към подготвителните трябва да се осигури гладка настилка, изработена от фаянсови плочки, ПВЦ или друг материал. Пода и повърхностите на стените около мивките, мивките и работните плотове се дезинфекцират. Повърхностите на тавана се дезинфекцират по епидемиологична обстановка.  От складовете суровините и храните трябва да постъпят в подготвителните площи, които са :

1. Подготвителна площ за бяло месо;

2. Подготвителна площ за червено месо;

3. Подготвителна площ за риба и морски суровини.

4. Подготвителна площ за яйца;

5. Подготвителна площ за зеленчуци, плодове, зеленчуци и кореноплодни.

Може да се използва по график една подготвителна площ за обработка на две групи храни.

Не е задължително да имате всички подготвителни. Например ако предлагате само червено и бяло месо и салати и ястия с яйца не е необходимо да имате подготвителна площ за риба. Подготвителните площи се обособяват в зависимост от нуждите на обекта.

Ако се транжира трупно месо е необходимо да осигурите изолирана подготвителна за бяло или червено месо, в което да се осигури по- голям работен плот и труп за транжиране, който да се почиства и посипва с морска сол. 

До подготвителните площи по необходимост се поставят плюсови хладилни съоръжения, в които да се съхраняват суровини, готови за приготвяне на ястия. Например, нарязано и овкусено месо на порции, измити яйца, зеленчуци и кореноплодни и др. До заготовките се поставя маркировка с дата, час на поставяне и партиден номер.

Не се изхвърля етикета на оригиналната опаковка, до изчерпване на количествата от суровините.

Топла кухня:

В топла кухня се монтират уреди за термична обработка на храните, като фурни, скари, фритюрници, котлони и др. Над уредите за термична обработка се поставя ефективна вентилационна система, която да отвежда парите и мазнините.

В топла кухня се осигуряват работни плотове и работен инвентар, в зависимост от вида на произвежданите храни.

Повърхностите на пода, стените и таваните трябва да позволяват лесно почистване. Стените около мивките и работните плотове ако са до стената и топлинните уреди се облицоват с гладко покритие- фаянсови плочи, ПВЦ или друг материал на височина около 30-50 см. Дезинфекцират се мивките, работните плотове и стените около мивките. Таванът се дезинфекцира при необходимост (епидемиологична обстановка).

При обекти с по- голям капацитета се осигурява и хигиенна мивка за измиване на ръцете на персонала по време на работа. При обекти с по- малък капацитет ръцете се допуска да се измиват в умивалнята за кухненска посуда, която в този случай е в площта на топла кухня.

Осигуряват се плюсови хладилници за съхранение на суровини и готова за консумация храна, които се съхраняват разделно и по групи. Може да се съхраняват варени картофи, ориз, миди и др. След термична обработка могат да се съхраняват супи и готвени ястия, както и кухненски десерти.

Готовите за консумация храни и суровините се съхраняват в отделни хладилни съоръжения по групи. До всяка заготовка или готова за консумация се поставя маркировка с дата и час на приготвяне.

Умивалня за кухненска посуда:

В изолиран кът в топла кухня или в отделно помещение се изгражда умивалня за кухненска, работна посуда. Това е посудата, в която и с която се приготвя храната- тенджери, тави, тигани, кухненски ножове и др.

Осигурява се мивка или две мивки (при по- голям капацитет) с течаща топла и студена вода и съоръжения за изсушаване на кухненската посуда.

Подът стените и таваните в умивалнята за кухненска посуда трябва да позволяват лесно почистване. Стените около мивката/ите трябва да е облицована с гладко покритие. Дезинфекцират се пода мивката и стената около мивката.



 

Студена кухня:

Студена кухня се изгражда в някой видове ресторанти с по- голям капацитет.

Подът стените и таваните в студена кухня трябва да позволяват лесно почистване. Стените около мивката/ите трябва да е облицована с гладко покритие на височина около 30-50 см. Дезинфекцират се пода мивката и стената около мивката.

В студена кухня се осигурява мивка/и с течаща топла и студена вода, работен плот, работен инвентар и хладилно съоръжение за съхранение на суровини за приготвяне на салати.

От подготвителната площ за зеленчуци, плодове и кореноплодни, суровините постъпват в студена кухня, където се приготвят различните видове салати. Варени картофи и яйца, които се използват за приготвяне на салати може да се съхраняват в студена кухня, а не в топла.

Помещение или изолирана площ за приготвяне на пици:

Не е необходимо ако не приготвяте пици или ако пиците се приготвят от готово тесто или блатове.

По принцип се изгражда в италиански ресторанти или в ресторанти с по- голям капацитет, които желаят да приготвят пици от тесто, което се замесва в обекта.

В помещението се осигурява мивка/и с течаща топла и студена вода, плотове за замесване на тестото и гарниране, фурна за печене и втасална за ферментация на тестото. Над фурната за печене се осигурява ефективна вентилационна система за отвеждане на парите и мазнините, отделени при печене на пиците.

Не е необходимо да има втасална, ако искате тестото да ферментира при стайна температура (времето е по- дълго). Предлагат се и комбинирани фурни с втасални.

Подът стените и таваните в площта за приготвяне на пици трябва да позволяват лесно почистване. Стените около мивката/ите, работните плотове (ако са до стената) и фурната трябва да е облицована с гладко покритие на височина около 50 см. Дезинфекцират се пода мивката и стената около мивката и фурната за печене.

Помещение за приготвяне на сладкарски изделия:

Изгражда се за ресторанти с по- голям капацитет, които в повечето случай предлагат организирано хранене, в хотелски комплекси. Не е задължително да има обособено сладкарско помещение. В някой случай хотелските комплекси приемат готови за консумация сладкарски изделия от други обект.

В помещението се монтира мивка с работен плот, която се използва за подготвителен кът, мивка за измиване на работната посуда, използвана за сладкарски изделия и ръцете на персонала. Подготвителния кът се използва за измиване на яйца и плодове по график.

Подът стените и таваните в сладкарското помещение трябва да позволяват лесно почистване. Стените около мивката/ите, работните плотове (ако са до стената), фурната и фритюрника трябва да е облицована с гладко покритие на височина около 50 см. Дезинфекцират се пода мивката и стената около мивката и фурната и фритюрника.

Осигуряват се фурна/и за печене, котлони за варене на кремове (ако е необходимо) и разтопяване на шоколада, фритюрници ако се приготвят пържени изделия (тулумби, охлюви и др.).  Над уредите за термична обработка се осигурява ефективна вентилационна система за отвеждане на парите и мазнините.

В случаите, когато се използват готови смеси и сухи яйчни продукти може да се осигури една мивка единична или двойна за измиване на посудата и ръцете на персонала.

Осигуряват се и хладилни съоръжения, които поддържат температура от 0 до 4оС за охлаждане на основи за сладкарски изделия и готови за консумация малотрайни сладкарски изделия.

 

Търговска част:

В търговската част се осигурява:

-       бар- плот с една или две мивка, за измиване на посудата от приготвяне на топли напитки и коктейли;

-       рафтове и стелажи зад бара за съхранение на алкохолни напитки;

-       хладилни витрини за съхранение на напитки;

-       места за клиенти (маси, столове, сепарета и др.);

-       топли витрина (само ако желаете да съхранявате топла храна след термична обработка);

-       студени витрина/и, хладилни плотове и други съоръжения за охлаждане (за съхранение на салати, сосове, сандвичи др. храни, ако желаете да съхранявате в хладилна витрина след приготвяне).

-       хладилна витрина за съхранение на сладкарски изделия, приготвени в обекта или получени готови.

 

Бар- плотът трябва да изработен от материали, които позволяват лесно почистване и дезинфекция.

Подът стените и таваните в търговското помещение трябва да позволяват лесно почистване. Дезинфекцират се повърхностите на бар- плота, мивките, рафтовете и стелажите, подът ако е изграден от теракота, гранит и гранитогрес. Ако подът е с мокет или друга повърхност, която би се нарушила от дезинфекционен препарат на хлорна или йодна основа се дезинфекцира с препарат, предназначен за съответната повърхност, разрешен за използване в хранителни обекти.

Обзавеждането на залата за клиенти е съобразно Вашите вкусови предпочитания.

Умивалня за трапезна посуда:

В трапезната посуда се хранят клиентите. Има разлика между трапезна и кухненска посуда.

За измиване на трапезната посуда се осигуряват две мивки или мивка и миялна машина. В обектите, изградени по- рано може да са осигурени и три мивки, но вече изискванията са по- либерални.

Ако не е осигурена миялна машина е необходимо да осигурите сушилни за изсушаване на трапезните съдове. Стените около мивките трябва да са облицовани с гладко покритие- фаянсови плочи, ПВЦ или друг материал.

Подът стените и таваните в умивалнята за трапезна посуда трябва да позволяват лесно почистване. Дезинфекцират се стените около мивките, външните повърхности на миялната машина, сушилнята, мивките и пода. Таванът се дезинфекцира при необходимост (епидемиологична обстановка).

Санитарно- битови помещения:

1. Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероби или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала.

2. Санитарен възел за персонала с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете.

3. Санитарен възел за клиенти с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване и подсушване на ръцете.

Подът, стените и таваните в санитарно- битовите помещения трябва да позволяват лесно почистване и дезинфекция. Стените в санитарните възли (тоалетните) трябва да са облицовани на височина около 1,5 м. с гладко покритие.

Дезинфекцират се мивките, тоалетната чиния, подът и стените облицовани с гладко покритие.

Това са основните изисквания за ресторанти. Не е необходимо да обособявате всички подготвителни, площ за пици, сладкарско помещение или студена кухня ако не предлагате групите храни. Всеки ресторант се изгражда в зависимост от капацитета и групите храни, които се предлагат така, че ако имате конкретни въпроси винаги може да ни питате.

 

II. Необходими документи и разрешителни

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 12 и 18 от Закона за храните (Д.в. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д. в. бр. 44/2016г.).

1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

3. Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни;

4. Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

5. Технологична документация за обектите, в които се приготвят малотрайни и трайни сладкарски продукти.

6. Технологичен дневник към технологичната документация.

Точка 5 и 6 не се отнасят за обекти, които не произвеждат сладкарски продукти.

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 85 на БАБХ) в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв. Само в Бургас се плаща в банка.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват до около седмица.

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

Ако обекта не отговаря на нормативните изисквания за храните се издава предписание с описани нарушения и срок за отстраняването им. Може винаги да се консултирате с нас ако желаете,  за да започнете работа веднага след проверката.

До 2 седмици (зависи от натовареността на съответното ОДБХ) се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ, освен ако не сте пожелали да бъде изпратено по куриер.


 

Разрешителни от общината:

От общината по местонахождение на обекта се получава разрешително за работното време и категоризация.

В общината подавате протокола от проверката на ОДБХ или удостоверението за регистрация, заявления по образец, фирменото решение, документ за собственост или договор за наем. На всички документи, които прилагате е необходимо да направите копие.

Не е проблем да работите преди да е извършена проверката от общински служители.

След проверка от общински служители получавате разрешително за работното време и категоризация.

       Ако в обекта имате жива музика може да се наложи измерване на шума в жилищните площи    над обекта или до обекта.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина и инструкциата за пожарна безопасност.

Документ и изисквания за пожарна безопасност:

Необходимо е да имате инструкция по пожарна безопасност, пожарогасител и вратите на помещенията да се отварят навън. 

Изисквания към персонала:

·         Всеки работник в обекта трябва да има лична здравна книжка, която се закупува от ведомствени книжарници.

·         В ЛЗК се нанасят прегледи извършени за чревно заразоносителство, паразитоносителство, туберкулоза, след което се заверява от личния лекар или  друг специалист по вътрешни болести.  

·         Главният готвач трябва да има квалификация за извършване на дейността (може и да е от проведен курс).

·         Персоналът трябва да има осигурено от работодателя лично работно облекло и средства за прибиране на косите.

·         По време на работа персоналът не трябва да извършва действия, като кихане, почесване и др., които биха довели до вторично замърсяване на храните.

·         По време на работа персоналът редовно трябва да мие и дезинфекцира ръцете си, колкото пъти е необходимо.

·         Ако персоналът има инфекциозно заболяване или има инфекциозно болен член от семейството незабавно се уведомява управителя на обекта.

·         Всеки от персоналът трябва да е назначен на трудов или граждански договор.

 

 

Това са основните изисквания за регистрация на ресторант. Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни на хора, които искат да се занимават с ресторантьорски бизнес. Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева и 0887 360 354- Р. Желязков.

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 66 Коментари: 0 Гласове: 0
 Изисквания за откриване на кафе- аператив

Кафе- аперитив е обект, в който могат да се предлагат алкохолни, безалкохолни и топли напитки, сандвичи, топли и студени предястия, печени на скара продукти, салати (храните с шрифт болд могат да се приготвят), готови за консумация сладкарски изделия, ядки, сушени плодове, захарни и шоколадови изделия. Всички групи храни могат да се предлагат само ако бъдат осигурени необходимите условия.  

Не е задължително да предлагате всички групи храни.

I. Изисквания към материално- техническата база- необходимо е да намерите подходящо помещение със статут на търговско помещение за храни, в което да обособите:

1. Складова площ или склад (при по- голям капацитет), оборудван със съоръжения (рафтове, стелажи и др.) за съхранение на суровини, неизискващи хладилни условия на съхранение, както и с хладилник/ци, за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение ако е необходимо.

Не е задължително да има склад или складова площ, суровините могат да се съхраняват директно в работното (кухненско) помещение.

2. Работно (кухненско) помещение, оборудвано с две мивки, скара, фритюрник (ако се приготвят пържени храни), уреди за приготвяне на сандвичи (тостери, парти грил и др.). До мивките се осигуряват и плотове. Едната мивка с плот се използва за подготвителен кът, а другата за измиване на работната посуда

3. Умивалня за трапезна посуда (ако предлагате храните в трапезна посуда), оборудвана с мивка с миялна машина или две мивки. Умивалнята трябва да е в изолиран кът и да има функционална връзка с търговското помещение. Осигурява се шублер за подаване на мръсните съдове от залата за клиенти. Не е необходимо да осигурявате умивалня, ако предлагате храните в еднократна посуда.

4. Търговска част за клиенти, оборудвана с бар- плот с мивка/и, рафтове и стелажи (за поставяне на напитки и храни), хладилно съоръжение (ако е необходимо) за съхранение на суровини за приготвяне на напитки (отворени, кутии с прясно мляко и сокове, съдове за сметана, измити плодове и др.) и хладилни витрини за напитки

Може да се осигурят и витрини за съхранение на малотрайни сладкарски изделия, които да получавате готови, както и подноси за трайни сладкарски изделия.

Мивката на бар- плота се използва за измиване на чаши и подложни чинии за напитки. В подложните чинии може да сервирате малотрайни сладкарски изделия.

В търговската част се осигуряват места за клиенти, както и санитарен възел (тоалетна).

II. Необходими документи и разрешителни:

1. Документи за безопасност на храните:

1.1. НАССР система за анализ и контрол на критично- контролните точки;

1.2. Система за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

1.3. Мониторингова програма за изследване на храните (изисква се само в София).
Ние разаботваме професионално документите за безопасност на храните, ако желаете може да се обадите.

След оборудване на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните, подавате заявление и списък с групи храни в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните). Попълвате образец 109 и 85 на БАБХ (Българска агенция по безопасност на храните).

Извършва се проверка на обекта, след което се издава протокол, с който може веднага за започнете работа. До 2 седмици получавате удостоверение за регистрация на обекта с печат и подпис на директора на ОДБХ.

По принцип срока определен по закон за извършване на проверката е 30 календарни дни, но на практика и по наши наблюдения, проверките се извършват до максимум седмица от подаване на документите.

След получаване проверката от ОДБХ с протокола от проверката, фирменото решение, договора за наем или документа за подавате заявления в общината по местонахождение на обекта за работно време и категоризация.

При започване на работа е необходимо да направите разработка по трудова медицина ако имате наети работници. Ако работят само управителите на фирмата не е необходимо.  Документа се проверява от службата по трудова медицина.

При започване на работа е необходимо да имате инструкция по пожарна безопасност, за издаването и можем да Ви съдействаме.

Това са накратко изискванията за регистрация на кафе- аперитив, ако имате допълнително и конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева и тел. 0887 360 354- Р. Желязков.

 

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 55 Коментари: 0 Гласове: 1
 Какво е необходимо да се открие бистро?

Бистрото е заведение за обществено хранене, в което могат да се предлагат готвени ястия, печени на скара продукти, салати, аламинути, студени и топли предястия и всякакъв вид напитки.

За да регистрирате бистро е необходимо следното:

1. Да регистрирате фирма.

2. Да намерите подходящо помещение, което да е със статут на хранителен обект. Няма значение ако преди това в него се е извършвала друга дейност, свързана с предлагане и приготвяне на храни.

3. Да устроите и оборудвате помещението, съобразно нормативните изисквания за храните и дейностите, които ще се извършват, както следва:

3.1.Обособяване на складово помещение:

Складовото помещение или площ (обособена с прегради) е необходимо да бъде оборудвана с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровините, които не изискват хладилни условия на съхранение, както и хладилни съоръжения за съхранение на суровини, които изискват хладилни условия на съхранение. В складовите площи трябва да се осигури естествена или изкуствена вентилация. Допуска се в складовата площ да се обособи мивка с работен плот, които да се използват за подготвителен кът (измиване на яйца, зеленчуци, плодове и кореноплодни).

3.2. Работно помещение с обособени:

3.2.1. Подготвителни площи за обработка на:

·        Яйца;

·        Зеленчуци, плодове и кореноплодни;

·        Бяло месо;

·        Червено месо;

·        Риба.

Може да се използва една подготвителна за обработка на две групи храни, като за целта се изготви работен график.

 

Подготвителната площ се оборудва с мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар. Може да се осигурят и плюсови хладилни съоръжения за съхранение на заготовки, например измити яйца, зеленчуци, нарязано и овкусено месо и т. н. Подготвителната не се разполага в цяло помещение, а е част от работното помещение. Може и да е в отделни помещения, ако е предвидено по проект.

3.2.2. Кухненски площи, оборудвана с печка/и, котлони, скари, фритюрници и други готварски уреди

Над уредите, които отделят пари е необходимо да има ефективна вентилационна система за отвеждане на парите.

В близост до уредите се осигурява мивка с течаща топла и студена вода с по- голямо корито за измиване на кухненската посуда, както и съоръжения за изсушаване на посудата. Мивката се използва и за измиване на ръцете на персонала по време на работа.

3.3. Санитарно- битово помещение или площ:

Обособява се кът за преобличане на персонала и съхранение на личното облекло и вещи на персонала, който трябва да се оборудва с гардероб или закачалки. Не е задължително да е цяло помещение, може да е изолиран кът.

3.4. Санитарен възел за персонала:

Осигурява се санитарен възел (тоалетна за персонала), оборудван с тоалетна чиния, мивка с течаща топла и студена вода, средства за измиване, подсушаване и дезинфекция на ръцете.

3.5. Търговска част за клиенти:

В търговската част се разполага бар- плот с една мивка за измиване на чашите от напитките.

Може да осигурите и топли и студени витрини за съхранение на термично обработени ястия и салати, в които да се съхраняват, но не е задължително, както и хладилни витрини за съхранение на напитки.

В търговската част се осигуряват и маси, столове, сепарета и друго оборудване, съобразно предпочитанията Ви.

Необходимо е да осигурите и санитарен възел (тоалетна за клиенти).

Може да се използва една тоалетна за клиенти и персонала, ако на смяна няма повече от 5 човека, които работят в обекта.

 

3.6. Умивалня за трапезна посуда:

 Необходимо да осигурите две мивка или мивка и миялна машина в отделен кът, функционално свързан с търговската зала за измиване на посуда (чинии, купи и др.), от които консумират клиенти. В повечето случай се осигурява шублер за подаване на съдовете.

Общи изисквания, относно материално- техническата база:

·        Повърхностите на пода, стените и таваните трябва да позволяват лесно почистване и дезинфекция при необходимост;

·        Повърхностите на стените около мивките и работните плотове трябва да са на височина около 30-50 см. облицовани с фаянсови плочи, ПВЦ покритие или други материали, разрешени за използване в хранителни обекти, които позволяват лесно почистване и дезинфекция.

·        Работните плотове е необходимо да са гладки, изработени от материали, които подлежат на лесно почистване и дезинфекция  (независимо от какъв материал).

·        Осветителните тела е необходимо да бъдат обезопасени.

4. Да осигурите следните документи за безопасност на храните:

4.1. НАССР система за анализ и контрол на критично- контролните точки- описват се продуктите, които се приготвят, извършва се анализ на опасностите и се определят критично контролните точки.

4.2. Система за самоконтрол, свързана с добрите, търговски и хигиенни практики.

4.3. Мониторингова програма- изготвя се план за микробиологично изследване на приготвяните храни през календарната година.

Ние изработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да ползвате нашите услуги.

5. Да регистрирате бистрото в Агенцията за безопасност на храните.

След оборудване на обекта и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта.  В страната има 28 ОДБХ-та, намиращи се в големите градове. Областните дирекции по безопасност на храните са към БАБХ (Българската агенция по безопасност на храните), която се намира в София.

Заявлението и списъка с групите храни са по образци на БАБХ (Образец 109 и 85).

След подаване на заявлението и списъка с групите храни се извършва проверка от инспектори, които проверяват материално- техническата база и документите за безопасност на храните.

По закон проверката се извършва до 30 календарни дни, но реално се извършва да максимум седмица след подаване на заявлението (по наши наблюдения в цялата страна).

Може да подадете заявлението и списъка с групи храни и преди да сте готови с оборудването и документите за безопасност на храните и да отлагате проверката до 30.-тия календарен ден.

След проверката се издава протокол, с който може веднага за започнете  работа.

До около 2 седмици (различно за отделните ОДБХ-та), получавате удостоверение за регистрация от сградата на ОДБХ.

6. Други документи и изисквания необходими за обекта  след получаване на удостоверение от ОДБХ:

6.1. Документи от общината- с протокола от проверката или удостоверението за регистрация, подавате заявления по образец в районното кметство за категоризация и работно време. Необходимо е да представите още фирменото решение, договора за наем и документа за собственост. Не е проблем да работите преди да получите документите от кметството.

6.2. Необходимо е да имате разработка по трудова медицина ако имате наети работници. Ако работите само Вие или само управители на ООД и други не се прави.

6.3. Инструкция за пожарна безопасност (можем да Ви съдействаме с издаването).

6.4. Касовият апарат трябва да е свързан с НАП.

7. Изисквания към персонала:

7.1. Всеки, който работи в обекта трябва да е назначен на трудов или граждански договор;

7.2. Работниците, които приготвят храни трябва да имат лични здравни книжки, в които да се нанесат изследвания от чревно заразоносителство, паразитология, туберкулоза и заключение от личния лекар.

7.3. Необходимо е работодателя да осигури работно облекло за всеки работник.

8. Държавни институции, които ще Ви проверяват:

8.1. ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните)- извършва проверки за спазване на законодателството в областта на храните;

8.2. Службата за пожарна безопасност- проверява инструкцията за пожарна безопасност, инструктажа. Важно е също вратите на помещенията да се отварят навън и да има  пожарогасител.

8.3. НАП- проверява касовия апарат и данъчните документи;

8.4. Агенция за защита правата на потребителите- проверява комплексно всички документи, а също съответствието на информацията на етикетите със съдържанието на продуктите. Необходимо е също рекламата за обекта да не заблуждава потребителите.

8.5. Агенция по стандартизация и метрология- проверява везните и калибрирането на оборудването.

 

Това са основните изисквания за регистрация на бистро. Ако имате допълнителни въпроси, пишете ни на имейл: valya.konsult@gmail.com или се обадете на тел. 0988 357 062- В. Бойчева или 0887 360 354- Р. Желязков.

 

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 73 Коментари: 0 Гласове: 2
 Какво е необходимо да се открие сладкарска работилница?

Сладкарската работилница е обект за производство и реализация на място на сладкарски изделия, съобразно номенклатурата на Българската агенция по безопасност на храните.

За да регистрирате сладкарска работилница е необходимо следното:

1. Да регистриране фирма.

2. Да намерите подходящо помещение, което да е със статут на хранителен обект. Няма значение ако преди това в него се е извършвала друга дейност, свързана с предлагане и приготвяне на храни.

3. Да устроите и оборудвате помещението, съобразно нормативните изисквания за храните и дейностите, които ще се извършват, както следва:

3.1.Обособяване на складово помещение или складова площ:

Складовото помещение или площ (обособена с прегради) е необходимо да бъде оборудвана с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровините, които не изискват хладилни условия на съхранение, както и хладилни съоръжения за съхранение на суровини, които изискват хладилни условия на съхранение. В складовите площи трябва да се осигури естествена или изкуствена вентилация. Допуска се в складовата площ да се обособи мивка с работен плот, които да се използват за подготвителен кът (измиване на яйца или плодове).

3.2. Работно помещение с обособени:

3.2.1. Подготвителни площи за обработка на яйца и плодове (ако влагате). Подготвителната площ се оборудва с мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар. Може да се осигури и плюсово хладилно съоръжение за съхранение на измити суровини. В настоящем не е задължително яйцата да се дезинфекцират, може само да се измиват с течаща вода.

3.2.2. Зона за приготвяне на сладкарските продукти, оборудвана с работни плотове, миксери, съдове за приготвяне на тестото, фурна/и за печене, котлони, фритюрник (ако се приготвят ориенталски сладкиши) и друг дребен работен инвентар, съобразно асортимента.

Над уредите, които отделят пари е необходимо да има ефективна вентилационна система за отвеждане на парите.

В работната зона се осигуряват и технологични хладилници за охлаждане на полуготови продукти или съхранение на обработени суровини.

В зоната за приготвяне на храните  е необходимо да се осигури мивка с течаща топла и студена вода с по- голямо корито за измиване на работната посуда, както и съоръжения за изсушаване на посудата. Мивката се използва и за измиване на ръцете на персонала по време на работа, при обекти с по- малък капацитет.

За обекти с по- голям капацитет се обособява и отделна мивка с по- малко корито за измиване само на ръцете.

3.3. Санитарно- битово помещение или площ:

Обособява се кът за преобличане на персонала и съхранение на личното облекло и вещи на персонала, който трябва да се оборудва с гардероби или закачалки.

За обекти с по- малка площ  може да се осигури само един гардероб в складовата площ или друг кът.

3.4. Санитарен възел за персонала:

Осигурява се санитарен възел (тоалетна за персонала) с една или две клетки, в зависимост от броя на персонала.

3.5. Търговска част за клиенти:

В търговската част е необходимо да се осигурят витрина/и за съхранение на малотрайните сладкарски изделия, рафтове, подноси и други съоръжения за съхранение на трайните сладкарски изделия, работен щанд, уреди за приготвяне на прясно изцедени сокове (ако приготвяте), кафе- машина, хладилно съоръжение за съхранение на плодове, отворени кутии и съдове с мляко, сметана и др.  Може да имате бар- плот с мивка, където да измивате чашите от напитките, но не е задължително, защото могат да се предлагат и в еднократни съдове.

В търговската част се осигуряват и маси, столове, сепарета и друго оборудване, съобразно предпочитанията Ви за клиенти.

Необходимо е да осигурите и санитарен възел (тоалетна за клиенти).

Може да се използва една тоалетна за клиенти и персонала, ако на смяна няма повече от 5 човека, които работят в обекта.

3.6. Умивалня за трапезна посуда:

Ако желаете да предлагате сладкарските изделия в трапезни съдове (порцеланови, стъклени и други чинии) е необходимо да осигурите две мивка или мивка и миялна машина в отделен кът, функционално свързан с търговската зала за измиване на чинии, от които консумират клиенти. В повечето случай се осигурява шублер за подаване на съдовете.

Не е необходимо да осигурявате умивалня, може да предлагате изделията в еднократни съдове или подложни чинии от топли напитки.

Общи изисквания, относно материално- техническата база:

·        Повърхностите на пода, стените и таваните трябва да позволяват лесно почистване и дезинфекция при необходимост;

·        Повърхностите на стените около мивките и работните плотове трябва да са на височина около 30-50 см. облицовани с фаянсови плочи, ПВЦ покритие или други материали, разрешени за използване в хранителни обекти, които позволяват лесно почистване и дезинфекция.

·        Работните плотове е необходимо да са гладки, изработени от материали, които подлежат на лесно почистване и дезинфекция  (независимо от какъв материал).

·        Осветителните тела е необходимо да бъдат обезопасени.

4. Да осигурите следните документи за безопасност на храните:

4.1. НАССР система за анализ и контрол на критично- контролните точки- описват се продуктите, които се приготвят, извършва се анализ на опасностите и се определят критично контролните точки.

4.2. Система за самоконтрол, свързана с добрите производствени, търговски и хигиенни практики.

4.3. Технологична документация за отделните групи сладкарки изделия- описват се суровините, произвежданите продукти по видове, форма и цвят, методиките на изследване, последователността на технологичния процес и техническите изискания.

4.4. Технологичен дневник- описват се процесите на приготвяне на сладкарските изделия.

4.5. Проект на етикети- описват се вложените суровини, алергените, начина на съхранение, енергийната стойност, партидният номер и срокът на трайност.

4.6. Мониторингова програма- изготвя се план за микробиологично изследване на сладкарските изделия през календарната година.

Ние изработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да ползвате нашите услуги.

5. Да регистрирате сладкарската работилница в Агенцията за безопасност на храните.

След оборудване на обекта и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта.  В страната има 28 ОДБХ-та, намиращи се в големите градове. Областните дирекции по безопасност на храните са към БАБХ (Българската агенция по безопасност на храните), която се намира в София.

Заявлението и списъка с групите храни са по образци на БАБХ (Образец 109 и 85).

След подаване на заявлението и списъка с групите храни се извършва проверка от инспектори, които проверяват материално- техническата база и документите за безопасност на храните.

По закон проверката се извършва до 30 календарни дни, но реално се извършва да максимум седмица след подаване на заявлението (по наши наблюдения в цялата страна).

Може да подадете заявлението и списъка с групи храни и преди да сте готови с оборудването и документите за безопасност на храните и да отлагате проверката до 30.-тия календарен ден.

След проверката се издава протокол, с който може веднага за започнете  работа.

До около 2 седмици (различно за отделните ОДБХ-та), получавате удостоверение за регистрация от сградата на ОДБХ.

6. Други документи и изисквания необходими за обекта  след получаване на удостоверение от ОДБХ:

6.1. Документи от общината- с протокола от проверката или удостоверението за регистрация, подавате заявления по образец в районното кметство за категоризация и работно време. Необходимо е да представите още фирменото решение, договора за наем и документа за собственост. Не е проблем да работите преди да получите документите от кметството.

6.2. Необходимо е да имате разработка по трудова медицина ако имате наети работници. Ако работите само Вие или само управители на ООД и други не се прави.

6.3. Инструкция за пожарна безопасност (можем да Ви съдействаме с издаването).

6.4. Касовият апарат трябва да е свързан с НАП.

 

7. Изисквания към персонала:

7.1. Всеки, който работи в обекта трябва да е назначен на трудов или граждански договор;

7.2. Работниците, които произвеждат сладкарски изделия трябва да имат лични здравни книжки, в които да се нанесат изследвания от чревно заразоносителство, паразитология, туберкулоза и заключения от личния лекар.

7.3. Необходимо е работодателя да осигури работно облекло за всеки работник.

8. Държавни институции, които ще Ви проверяват:

8.1. ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните)- извършва проверки за спазване на законодателството в областта на храните;

8.2. Службата за пожарна безопасност- проверява инструкцията за пожарна безопасност, инструктажа. Важно е също вратите на помещенията да се отварят навън и да има  пожарогасител.

8.3. НАП- проверява касовия апарат и данъчните документи;

8.4. Агенция за защита правата на потребителите- проверява комплексно всички документи, а също съответствието на информацията на етикетите със съдържанието на продуктите. Необходимо е също рекламата за обекта да не заблуждава потребителите.

8.5. Агенция по стандартизация и метрология- проверява везните и калибрирането на оборудването.

 

Това са основните изисквания за регистрация на сладкарска работилница. Ако имате допълнителни въпроси, пишете ни на имейл: valya.konsul@gmail.com или се обадете на тел. 0988 357 062- В. Бойчева или 0887 360 354- Р. Желязков.

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 113 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 05.01 11:23
 Изисквания за откриване на обект за приготвяне на фреш, сандвичи и тестени изделия от готови тестени полуфабрикати

 

За да предлагате фреш, сандвичи и тестени закуски, приготвени от тестени полуфабрикати е необходимо да регистрирате обект тип „Бърза закуска“, Павилион (ако се предлага от гише) или каравана (ако обекта е подвижен).

 

В обекта може да се приготвят:

·   - сандвичи с колбаси, млечни продукти, зеленчуци, сосове, кайма, рибни продукти;

·     - фреш от пресни плодове, кореноплодни и зеленчуци а също да се приготвят топли напитки;

·       - тестени изделия (кроасани, банички и др.) от замразени или охладени тестени полуфабрикати;

·        - топли напитки (кафе, чай, капучино и др.).

Може да се предлагат и храни, които се получават готови, като захарни и шоколадови изделия, зърнени храни, ядки, маслодайни семена, чипс, солети, крекери, готови салати и сосове за гарниране на сандвичите, безалкохолни газирани напитки, млечно кисели напитки, плодови сокове и нектари, минерални трапезни и изворни води, пакетиран сладолед и др.

Шоколадови изделия могат да се предлагат само ако в помещението се поддържа температура до 25оС

I. Изисквания към помещението и оборудването

Необходимо е да осигурите следните условия:

Помещението е необходимо да се оборудва с рафтове, стелажи, скари за съхранение на храните изискващи нехладилни условия на съхранение и хладилници (плюсови и минусови) за съхранение на суровини, изискващи специфични условия на съхранение. За сладоледа и замразените тестени полуфабрикати е необходимо да се осигурят отделни фризер.

За печене на тестените изделия и сандвичите се осигурява фурна, парти грил и др. уреди за термична обработка. Над уредите трябва да има ефективна аспирация.

За измиване на зеленчуците, плодовете и кореноплодните е необходимо да осигурите подготвителен кът, оборудван с мивка, работен плот и инвентар.

За измиване на работната посуда (съдове и прибори) е необходимо да осигурите мивка и съоръжения за изсушаване.

Може да се осигури двугнездова мивка (един кран с две корита), която да се използва по график.

За продажба се осигурява щанд, до който трябва да са разположени витрини, в които се съхраняват готовите за консумация тестени изделия. Може да се осигури и студена витрина за съхранение на суровини за сандвичи (колбаси, млечни, готови салати и др.). Ако предлагате напитки може да монтирате и хладилни витрини за съхранението им (охлаждането на напитките не е задължително с изключение на млечно- киселите напитки и бозата).

Кафе- машината и уредите за приготвяне на фреш може да са монтирани в близост до щанда или на друго място, удобно за Вас в помещението.

Всички храни, трябва да се предлагат в еднократна посуда, изработена от материали, разрешени за контакт с храни (картон, пластмаса, дървен материал и др.).

По желание може да осигурите и места за клиенти.

II. Необходими документи за регистрация:

1. Документи за безопасност на храните:

 

1.1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки (ККТ);

1.2. Система за самоконтрол, свързана с добрите търговски, хигиенни и производствени практики;

1.3. Мониторингова програма за изследване на произвежданите продукти;

1.4. Определяне на алергени.

2. Документ за безопасност от пожар:

2.1. Инструкция за пожарна безопасност;

2.2. Дневник за проведен инструктаж за пожарна безопасност.

3. Документация по трудова медицина:

3.1. Разработка по трудова медицина;

3.2. Документация за инструктаж.

III. Необходими разрешителни за работа:

1. Удостоверение за регистрация от БАБХ (Българска агенция по безопасност на храните), което се издава от ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта.

 

За издаване на документа е необходимо да подадете следните документи:

 

1.1. Заявление по образец на БАБХ № 109;

1.2. Списък с групи храни по образец на БАБХ № 85.

 

След подаване на документи до 30 работни дни се извършва проверка на материалната база и документите за безопасност на храните (изброени по горе), след което се издава протокол, с който веднага може да започнете работа. До 2 седмици си получавате удостоверението от сградата на ОДБХ, но през това време може да работите с протокола.

 

2. Разрешение за работно време от кметството по местонахождение на обекта.

За целта се подават следните документи:

2.1. Заявление по образец;

2.2. Фирмено решение;

2.3. Договор за наем или документ за собственост;

2.4. Протокол от ОДБХ или удостоверение за регистрация.

 IV. Държавни институции, които ще Ви проверяват:

*******************************************************************

1. ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните)- извършва проверки за спазване на законодателството в областта на храните;

2. Службата за пожарна безопасност- проверява инструкцията за пожарна безопасност, инструктажа. Важно е също вратите на помещенията да се отварят навън и да има  пожарогасител.

3. НАП- проверява касовия апарат и данъчните документи;

4. Агенция за защита правата на потребителите- проверява комплексно всички документи, а също съответствието на информацията на етикетите със съдържанието на продуктите. Необходимо е също рекламата за обекта да не заблуждава потребителите.

5. Агенция по стандартизация и метрология- проверява везните и калибрирането на оборудването.

Това са основните изисквания, за повече информация може да ни пишете на имейл адрес:
valya.konsult@gmail.com или се обадете на тел. 0988 357 062- В. Бойчева и 0887 360 354- Р. Желязков.

Категория: Бизнес
Прочетен: 127 Коментари: 0 Гласове: 0

Изисквания за откриване на пекарна

За да регистрирате пекарна  е необходимо да имате подходящо помещение със статут на търговски обект.

В пекарна може да се приготвя богат асортимент от хлебни изделия, закуски от сладко и солено тесто, баници, кексове, мъфини, сладкарски изделия, сандвичи, а също да се приготвят топли напитки.

Може да се предлагат и храни, които се получават готови, като захарни и шоколадови изделия, зърнени храни, ядки, маслодайни семена, чипс, солети, крекери, безалкохолни газирани напитки, млечно кисели напитки, плодови сокове и нектари, минерални трапезни и изворни води и др.

I. Изисквания за материално- техническата база:
******************************************************************

Необходимо е да осигурите следните помещения и условия:

1. Складово помещение:

Оборудвано с рафтове, стелажи, скари за съхранение на храните изискващи нехладилни условия на съхранение и хладилници (плюсови и минусови) за съхранение на суровини, изискващи специфични условия на съхранение. Ако площта  е ограничена може и да няма хладилни съоръжения в складовата площ.

2. Работно помещение с обособени:

2.1. Подготвителни площи за измиване и обработка на суровини, като яйца, зеленчуци, плодове и кореноплодни.

Всяка подготвителна площ се оборудва с мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и отделен работен инвентар за отделните групи храни. Допуска се в една подготвителна площ за да обработват две групи храни по график.

2.2. Зона за термична обработка, оборудвана с уреди за приготвяне на храните, като фурни за печене, втасател, котлони и др. Над уредите за термична обработка е необходимо да има вентилационен чадър за отвеждане на парите.

2.3. Зона за измиване на работната посуда- (съдове и прибори, в които се приготвя храната), оборудвана с мивка с течаща топла и студена вода и съоръжения за сушене на съдовете.

 3. Търговска част с осигурени:

3.1. Щанд за продажба или бар плот с монтирана мивка за измиване на чаши от топли напитки. Не е необходимо да има мивка ако напитките се предлагат в еднократна посуда;

3.2. Рафтове, стелажи и скари за съхранение на храни, неизиксващи хладилни условия на съхранение;

3.3. Хладилни витрини за съхранение на храни, изискващи хладилни условия на съхранение;

3.4. Хладилни витрини за съхранение на напитки;

3.5. Кафе- машина за приготвяне на топли напитки и уреди за приготвяне на фреш. Не е необходимо ако не желаете да приготвяте.

3.6. Места за сядане на клиенти, ако желаете изделията да се консумират в обекта.

4. Санитарно битови помещения и площи:

4.1. Санитарен възел (тоалетна) за персонала и клиенти. Допуска се един санитарен възел да се използва от персонала и клиентите ако персонала на смяна е до 5 души;

4.2. Зона за преобличане на персонала, оборудвана с гардероб, шкаф или закачалки;

4.3. Зона за съхранение на инвентара и препаратите за почистване.

 

II. Необходими документи за регистрация:
********************************************************

1. Документи за безопасност на храните:

1.1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки (ККТ);

1.2. Система за самоконтрол, свързана с добрите търговски, хигиенни и производствени практики;

1.3. Технологична документация за отделните групи, произвеждани тестени храни;

1.4. Технологичен дневник към технологичната документация;

1.5. Мониторингова програма за изследване на произвежданите продукти;

1.6. Проект на етикети;

 

2. Документ за безопасност от пожар:

2.1. Инструкция за пожарна безопасност;

2.2. Дневник за проведен инструктаж за пожарна безопасност.

3. Документация по трудова медицина:

3.1. Разработка по трудова медицина;

3.2. Документация за инструктаж.
 

III. Необходими разрешителни за работа:
********************************************************

1. Удостоверение за регистрация от БАБХ (Българска агенция по безопасност на храните), което се издава от ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта.

За издаване на документа е необходимо да подадете следните документи:

1.1. Заявление по образец на БАБХ № 109;

1.2. Списък с групи храни по образец на БАБХ № 85.

След подаване на документи до 30 работни дни се извършва проверка на материалната база и документите за безопасност на храните (изброени по горе), след което се издава протокол, с който веднага може да започнете работа. До 2 седмици си получавате удостоверението от сградата на ОДБХ, но през това време може да работите с протокола.

 2. Разрешение за работно време от кметството по местонахождение на обекта.

 За целта се подават следните документи:

2.1. Заявление по образец;

2.2. Фирмено решение;

2.3. Договор за наем или документ за собственост;

2.4. Протокол от ОДБХ или удостоверение за регистрация.

IV. Държавни институции, които ще Ви проверяват:
*********************************************************************

1. ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните)- извършва проверки за спазване на законодателството в областта на храните;

2. РЗИ (регионална здравна инспекция)- извършва проверки за спазване изискванията на Закона за здравето относно тютюнопушенето;

3. Службата за пожарна безопасност- проверява инструкцията за пожарна безопасност, инструктажа. Важно е също вратите на помещенията да се отварят навън и да има  пожарогасител.

4. НАП- проверява касовия апарат и данъчните документи;

5. Агенция за защита правата на потребителите- проверява комплексно всички документи, а също съответствието на информацията на етикетите със съдържанието на продуктите. Необходимо е също рекламата за обекта да не заблуждава потребителите.

6. Агенция по стандартизация и метрология- проверява везните и калибрирането на оборудването.

 

Това са основните изисквания, за повече информация може да ни пишете на имейл адрес:
valya.konsult@gmail.com
или се обадете на тел. 0988 357 062- В. Бойчева и 0887 360 354- Р. Желязков.

 

 

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 306 Коментари: 0 Гласове: 0
 Какво е необходимо да направите за да откриете „Бърза закуска“?

 

Стъпки:

                                   I-ва стъпка: Регистрация на фирма

 

Може да регистрирате ЕТ, ООД, ЕООД, СД или Сдружение, както и Земеделска кооперация или друг кооператив. Регистрацията на фирма отнема от една седмица до 20 дни. В настоящем не е необходим начален капитал. Юридическите  такси са от 100-150 лв.

II-ра стъпка: Намиране на подходящо помещение

Помещението може да е монолитно или поставяемо или монтирано. Статута на монолитното помещение (стабилна постройка) трябва да е на търговски обект за храни или само за търговски обект. Премествайте и монтираните помещение е необходимо да устроите за целта. Не е необходимо да правите проект.

В помещението е необходимо да има изградена вентилационна система или да има възможност да се изгради.

Размерите на помещението трябва да са съобразно капацитета на обекта и групите храни, които ще се предлагат.

III-та стъпка: Хигиенни изисквания, съобразно групите храни, които ще предлагате:

В обект тип „Бърза закуска“ могат да се предлагат следните храни:

·         Сандвичи, хамбургери, бургери;

·         Пилета на грил и сандвич „Дюнер“;

·         Пържени картофи;

·         Аламинути /палачинки, омлети, печено яйце/;

·         Скара;

·         Студени и топли гарнитури;

·         Пържени храни /картофи, крокети, формовани месни и млечни полуфабрикати и др./

·         Салати;

·         Кафе и чай в еднократна посуда;

·         Напитки /безалкохолни газирани, плодови сокове и нектари, пиво, минерални, трапезни и изворни води/.

Не е необходимо да предлагате всички групи храни, а само тези, които желаете и за които имате осигурени условия.

Необходимо е да осигурите подготвителни площи, за обработка на храните, които се състоят от  мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и отделен работен инвентар. Допуска се две групи храни да се обработват в един подготвителен кът.

Например може да обработвате птиче и свинско месо по график или зеленчуци и яйца.

Ако приготвяте месна скара /кюфтета, кебапчета, пържоли и др./, които получавате готови, формовани не е необходимо да имате подготвителен кът.

Също ако предлагате пилета на грил или сандвич „Дюнер“ от продукти, които получавате готови и формовани от производителя също не е необходимо да имате подготвителен кът.

За приготвяне на храните трябва да осигурите необходимото оборудване, като скари, фрил, тостери, фритюрници.

Задължително е необходимо да имате хигиенна мивка за измиване на работния инвентар, която е отделна от подготвителните.

Ако желаете да предлагате храни до 3 часа след термична обработка е необходимо да осигурите топла витрина, в която да се поддържа температура от 63-70оС, а ако искате да предлагате студени салати или гарнитури, неовкусени до края на работния ден е необходимо да осигурите хладилни витрини. Овкусени салати могат да се предлагат до 3 часа при температура от о до +4/+5оС.

Цялата дейност може да се развие в едно помещение. Ако обекта е с по- голям капацитет може да се обособи и складова площ или помещение, но не е задължително. Снабдяването може да се извършва в количества, които могат да се съхраняват в работното помещение.

Необходимо е да има достатъчно хладилни съоръжения за съхранение   на суровини и заготовки.

Заготовки са например измити зеленчуци и кореноплодни, формовани и овкусени месни продукти или смес за палачинки. До заготовките трябва да се поставя маркировка.

За напитки е необходимо да имате хладилна витрина, която в повечето случай е рекламна и се осигурява от фирмата доставчик.

Може да предлагате и топли напитки в еднократна посуда, като за целта осигурите кафе- машина.

В близост до площта за продажба е необходимо да имате изолиран кът за съхранение на еднократни опаковки или посуда, разрешени за контакт с храни.

Всички суровини, както и за материалите и предметите за контакт с храните трябва да се приемат с документ за произход и качество, който се предоставя от производителя или снабдителя.

Необходимо е да има санитарен възел, като вратата на тоалетната не трябва да се отваря директно в помещението, в което се борави с храни.

Допуска се да се използва санитарен възел от съседен обект, като за целта се сключи договор или може да се цитирано в договора за наем /ако сте под наем/.

За съхранение на личното облекло и вещи на персонала е необходимо да се осигури гардероб, шкаф или изолиран кът.

За съхранение на инвентара и препаратите за почистване е необходимо да имате шкаф с плътнозатварящи  се врати или изолиран кът.

 

Всеки обект е строго индивидуален, ние представяме рамката, ако имате конкретни въпроси споделете за да Ви насочим какво точно да направите за да бъде регистриран обекта без проблем.

IV-та стъпка: Намиране на подходящ персонал

 

·         Персоналът трябва да има умения за приготвяне на желаните от Вас храни, като не е необходимо по закон да има документ за това, но е препоръчително;

·         Всеки работещ трябва да има индивидуално работно облекло, което да поддържа чисто;

·         Продавачите трябва да имат здравни книжки, заверени с необходимите медицински прегледи;

·         По време на работа, работещите не трябва да извършват действия, които могат да замърсят храните, като хранене, кихане, почесване и др.;

·         При наличие на гнойни рани по ръцете, кожни и инфекциозни заболявания, работещите трябва незабавно да уведомят управителя и да бъдат отстранени от работа до възстановяване на здравословното им състояние;

 

 

V-та стъпка: Необходими документи за безопасност на храните:

 

·         НАССР система за анализ и контрол на критично- контролните точки;

·         Система за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

·         Мониторинга програма;

·         Определяне на алергени.

Ние изготвяме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може се обърнете към нас.

 

VI-та стъпка: Необходими документи, които трябва да подадете в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните)

Обектите за храни подлежат на регистрация съобразно изискванията на Закона за храните (Д.в. бр. 90/99 г. последно изменение  и допълнение Д.в. бр. 44/2016 г.) и Наредба № 1 на МЗХ за хигиената на храните (Д.в. бр. 10/2016 г.).

Регистрацията се извършва от областните дирекции по безопасност на храните (ОДБХ), които са на подчинение на Българската агенция по безопасност на храните.

За целта е необходимо да подадете следните документи в сградата на ОДБХ по местонахождение на обекта:

1. Заявление по образец, в което декларирате, че имате разработени документи за безопасност на храните;

2. Списък с групите храни по образец;

3. Документ за платена държавна такса /плаща се в сградите на ОДБХ, само в Бургас се плаща в Си Банк, защото няма каса в сградата на дирекцията. За временните, сезоните обекти и за пререгистрация таксата е 21 лв. , а за постоянните е 34 лв.

След подаване на документи до 30 работни дни, ако обекта е постоянен и до 14 дни, ако обекта е временен се извършва проверка на материалната база и документите за безопасност на храните, след което се издава протокол, с който веднага може да започнете работа. До 2 седмици си получавате удостоверението от сградата на ОДБХ, но през това време си работите с протокола.


VII-та стъпка: Необходими други документи:

1. Разработка по трудова медицина, ако имате наети работници. Ако сте ООД, ЕООД или ЕТ и работите само членовете на дружествата или управителите не е необходимо;

2. Договор за ДДД обработка /дезинсекция и дератизация/;

3. Разрешение за работно време от общината, където се изисква фирмено решение, разрешение за поставяне на обекта, разрешение за строеж, протокола или удостоверението от ОДБХ.

Това са накратко основните изисквания, ако имате повече въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева и 0887 360 354 – Р. Желязков

Категория: Бизнес
Прочетен: 188 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 01.08.2016 00:44
 Изисквания за онлайн продажба на храни

 

Съобразно последните изменения на Закона за храните, (Д. в.бр.90/99 год. изм. и доп. бр.28/2016 год.) за да предлагате храни онлайн е необходимо да ги регистрирате в Българската агенция по безопасност на храните.

За целта е необходимо:

·         Да осигурите помещение, в което да съхранявате предлаганите в интернет пространството храни;

·         Ако сте вносител е необходимо да имате регистриран склад за търговия на едро;

·         Да имате разработена Система за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики за продажба на храни онлайн;

·         Да подадете заявление и списък с групите храни в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на помещението, в което ще съхранявате храните. Храните могат да се съхраняват, в помещение което е регистрирано, като обект за търговия с храни, както и в помещение, което ще се използва само за целта.

 

Хигиенни изисквания към помещението и персонала, в което ще се съхраняват храните:

·         Необходимо е да има осигурена мивка с течаща топла и студена вода /ако се съхраняват в регистриран търговски обект, може да се използва мивката на обекта/.

 

        ·         Необходимо е пода, стените и таваните в помещението да са без нарушена цялост и да позволяват лесно почистване и дезинфекция, при необходимост.

 

       ·         Необходимо е да осигурите съоръжения за съхранение на храните /рафтове, стелажи или скари/. Не се допуска храните да се съхраняват директно върху пода.

 

       ·         Необходимо е да осигурите необходимата температура на съхранение, посочена от производителя на продуктите.

 

      ·         Всеки продукт, който се предлага трябва да приемате с документ за произход и качество и индивидуалните или търговските опаковки да имат превод на български език.

 
      ·         Персоналът, който има достъп до храните трябва да има лична здравна книжка.

 

Това са накратко изискванията за онлайн продажба на храни. Ако имате конкретни въпроси или искате да Ви се изработи професионално система за самоконтрол, която да се приеме от контролните органи, пишете ни на имейл: valya.konsult@gmail.com или се обадете на тел. 0988 357 062- В. Бойчева

 

 

 

 

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 379 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 11.05.2016 00:37
 Изисквания за обект за продажба на царевица на пара, сладолед, фреш и пуканки:

През летният сезон все повече търговци се насочват към предлагане на царевица на пара, сладолед, фреш и пуканки. В този пост ще Ви запознаем както с хранителната стойност на продуктите, така и с осигуряване на необходимите условия за предлагането им, съобразно нормативните изисквания за храните. Търговците много често не се замислят над това, което предлагат и се интересуват главно от печалбата, а  потребителите не се замислят какво консумират и се интересуват от вкусовите качества и цените. Информацията за храните е важна не само за обща култура, но и за нашето здраве. Ще бъде полезно да прочетете написаното, то е за търговци и потребители.

                                       Хранителна стойност на продуктите
                                        ******************************************************

 

1. Царевица на пара:

В настоящем на пазара се предлагат оборудвани колички за царевица на пара. Царевицата  е полезен продукт, богат на белтъчини и се консумира масово от различни възрастови групи. Царевицата е добър източник на витамин В1, витамин B5, фолат, диетични фибри, витамин Сфосфор и манган. 1 чаша царевица или 165 гр. съдържа 177 калории, 5, 44 гр. протеини и 2, 10 гр. мазнини. Царевицата е много богата на витамините В1 и В9, внася в организма голямо количество магнезий, който влияе благоприятно за поддържане на жизнения тонус и за по- лесното преодоляване на умората.

2. Сладолед:

Относно продажбата на сладолед някой търговци предпочитат да е от канти, подредени в минусова хладилна витрина, други да е пакетиран и съхраняван във фризер или приготвен от машина, в която се поставя прахообразна субстанция и питейна вода. Сладоледа е разхлаждащ и вкусен продукт, който се търси и консумира масово през летния сезон. Основните съставки на сладоледа са мляко, сметана и захар. В различните видове сладоледи, съставките са в различни съотношения и това се отразява на калориите.  В 100 гр. сладолед се съдържат от 140- 220 калории, в зависимост от вида сладолед. В някой от сладоледите се влагат краве масло, което прави продукта по- калоричен и скъп. Млечните продукти, вложени в сладоледа са източник на калций, който укрепва костната система и увеличава либидото според изследвания на Сара Брюър, автор на книги за увеличаване на либидото. В сладоледа са вложени също есенции и оцветители, разрешени за влагане в храни, които са в съотношения, които не могат да увредят здравето. В някой видове са вложени естествени оцветители и есенции.

3. Фреш:

Напитката фреш все повече се предпочита от потребителите, защото е здравословна и разхлаждаща през летния сезон. В настоящем все повече хора се насочват към здравословно хранене и това прави напитката търсена и предпочитана пред газираните подсладени напитки. Фреша се приготвя от пресни плодове, кореноплодни, зеленчуци и подправки. Напитката е богата на витамини, минерали, фибри и сложни захари, които лесно се усвояват от организма, ускоряват метаболизма и имат благоприятен ефект върху здравето на хората. Калорийното съдържание на фреша, зависи от вложените продукти и захарното съдържание в тях, но плодовата захар се усвоява лесно от организма и не води до интензивно натрупване на мазнини. Фреша се предпочита при различни диети и интензивно спортуващите. Добре е да се консумира и от хора със слаб имунитет, защото укрепва организма и води до бързо възстановяване на жизнените сили.

4. Пуканки:

Пуканките са продукт, който се приготвя от специален сорт царевица за пуканки. Продукта е богат на белтъчини, фибри, целулоза, и минерали (калии, фолиати, магнезии и др.), които улесняват храносмилането, сърдечната дейност, а също и имат антиоксидантно действие. Пуканките могат да се приготвят с масло или без масло. Приготвени с масло съдържат около 133 калории, а без масло 33 калории, в 100 гр. продукт. Те са пълноценен продукт, тъй като са източник на висококачествени въглехидрати, а в същото време са нискокалорични, затова са идеални за диета.

Пуканките са продукт, който се предлага през всички сезони, но е най- търсен през летния сезон, защото много хора обичат разхождайки се да си похапват.

Ще Ви запозная с основните условията и изисквания, необходими да приготвяне и предлагане на царвеица на пара, сладолед, фреш и пуканки:

1. Начин на приготвяне и хигиенни изисквания за предлагане на царевица на пара и сладолед, фреш и пуканки.

Начин на приготвяне:

Необходимо е да имате уред за приготвяне на царевица на пара, в който се поставя питейна вода, която се загрява при температура около 100-150оС. Използва се замразена или консервирана царевици, която се поставя в съд и се запарва за около 5-10 мин. Може да се добави масло, пармезан, сол или захар за овкусяване.

Сладоледа от канти се получава готов и веднага се подрежда във минусовата витрина, където се съхранява при температура -18оС.

Сладоледа, който се получава пакетиран от производителя се подрежда директно във фризера, в който се поддържа температура от -18оС. Предлага се с опаковките, не се допуска разопаковане и разтегляне.

Сладоледа, предлаган от машина се приготвя, като прахообразната субстанция се разтваря в питейна вода, в специален за целта съд, в съотношение посочен от производителя на сладоледа и се излива в машината, където се охлажда при температура от -18 до -20оС.

Плодовете за фреш могат да се измият и веднага да се приготви напитката или да се съхраняват в затворени съдове до края на работния ден, в плюсово хладилно съоръжение, при температура от 0 до +7оС. При поръчка продуктите се поставят в сокоизстисквачки или блендери, където се изцеждат или пасират.

Пуканките се приготвят в специална машина за пуканки, в която се поставя специален сорт царевица, която се загрява при температура над 100оС. Пуканките може да се приготвят и като се добави и масло. По желание на клиента може да се осолят или при приготвянето им да се добави захар, която да се карамелизира.

Хигиенни изисквания:

·         За предлагане на продуктите е необходимо да осигурите мивка с работен плот, която да е включена в централно водоснабдяване или да е осигурен резервоар с вода /разрешава се само за сезонни и временни обекти/. Към мивката трябва да има загряващо устройство за осигуряване на топла вода. При предлагане на няколко групи продукти може да осигурите две мивка, едната да е за подготвителен кът, а другата за измиване на работния инвентар. Допуска се да има и една мивка, като се изготвят работни графици за подготовка на продуктите и измиване на инвентара.

 

·         Необходимо е да имате изолиран кът за съхранение на материалите и предметите за контакт с храните, като еднократна посуда и опаковки /чаши за сладолед, царевица и фреш, опаковки за пуканки, сламки, лъжици, бъркалки и др./;

 

·         Затворен съд или изолиран кът за съхранение на вафлени кофички за сладолед от канти и от машина;

·         Хладилно /и съоръжение/я за съхранение на заготовки и суровини, като например измити плодове, кореноплодни и подправки за фреш или пармезан, масло и други продукти за овкусяване на царевицата на пара;

·         Минусово хладилно съоръжение при предлагане на царевица на пара, приготвена от замразен продукт.

 

·         Санитарен възел, който може да в част от обекта или да ползвате тоалетна на съседен обект, като сключите договор за ползване;

 

·         Гардероб или изолиран кът със закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала;

 

·         Шкаф за съхранение на препаратите за почистване и дезинфекция;

Изисквания към персонала:

·         Всеки работещ трябва да има индивидуално работно облекло, което да поддържа чисто;

·         Продавачите трябва да имат здравни книжки, заверени с необходимите медицински прегледи;

·         По време на работа, работещите не трябва да извършват действия, които могат да замърсят храните, като хранене, кихане, почесване и др.;

·         При наличие на гнойни рани по ръцете, кожни и инфекциозни заболявания, работещите трябва незабавно да уведомят управителя и да бъдат отстранени от работа до възстановяване на здравословното им състояние;

Необходими документи за безопасност на храните при предлагане на царевица на пара, сладолед, фреш и пуканки:

1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

2. Система за самоконтрол, свързана с прилагане да добри търговски и добри хигиенни практики;

3. Мониторингова програма;

4. Дневници към системата за самоконтрол /закупуват се от нас ако желаете/;.

Цената на изработването на комплекта документи (от т. 1 до т. 4) се определя от храните, които ще приготвяте.

Ние разработваме професионално документите, съобразно най- новите нормативни документи и изкисванията на контролните органи в отделните области на страната.

Необходими документи, които трябва да подадете в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните)

1. Заявление по образец, в което декларирате, че имате разработени документи за безопасност на храните;

2. Списък с групите храни по образец;

3. Документ за платена държавна такса /плаща се в сградата на ОДБХ, само в Бургас се плаща в Си Банк). За временните, сезони обекти таксата е 21 лв. , а за постоянните е 34 лв.

След подаване на документи до 30 работни дни, ако обекта е постоянен и до 14 дни, ако обекта е временен се извършва проверка на материалната база и документите за безопасност на храните, след което се издава протокол, с който веднага може да започнете работа. До 2 седмици си получавате удостоверението от сградата на ОДБХ, но през това време си работите с протокола.

Необходими други документи:

1. Разработка по трудова медицина, ако имате наети работници. Ако сте ООД, ЕООД или ЕТ и работите само членовете на дружествата или управителите не е необходимо;

2. Договор за ДДД обработка /дезинсекция и дератизация/;

3. Разрешение за работно време от общината, където се изисква фирмено решение, разрешение за поставяне на обекта, разрешение за строеж, протокола или удостоверението от ОДБХ.

Това са накратко основните изисквания, ако имате повече въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел.
0988 357 062-
В. Бойчева и 0887 360 354 – Р. Желязков

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 1355 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 29.06.2016 23:40
 Изисквания за обект за обществено хранене тип: „Бърза закуска“

Предлаганият асортимент в този вид обект може да е разнообразен, в зависимост от условията, които осигурите и Вашите предпочитания.

Най- често в бързите закуски се приготвят следните храни: сандвичи, салати, скара, пържени картофи, дюнер, пилета на грил, палачинки, гофрети и др.

За да предлагате тези храни е необходимо да имате подходящо помещение, в което да може да осигурите следното оборудване:

1. Мивка с плот за измиване на зеленчуци и кореноплодни;

2. Мивка с плот за обработка на пилета за дюнер и грил /не е необходимо да имате мивка ако получавате пилетата  овкусени и месото за дюнер, овкусено и нанизано на шиш/;

3. Мивка с плот за обработка на месните продукти за скара /не е необходимо да получавате готови, формовани кебапчета, кюфтета, шишчета, пържоли, наденици и др./;

4. Мивка с плот за измиване на яйцата, необходими за палачинки или гофрети /не е необходимо ако влагате сухи яйчни продукти/;

5. Хладилни съоръжения за съхранение на суровините и заготовките /измити зеленчуци, кореноплодни, смес за палачинки и др./;

6. Рафтове, стелажи или скари за съхранение на суровините, които не изискват хладилни условия за съхранение;

7. Мивка с плот и съоръжения за сушене за измиване и изсушаване на работния инвентар, с който приготвяте храните;

8. Уреди за приготвяне на храните, като скари, фритюрници, тостер преси, парти грил и др.

9. Вентилационна система над уредите за приготвяне на храните за отвеждане на парите;

10. Уреди за съхранение на приготвени готови за консумация храни, като хладилни витрини за салати, Бен Мари, топлинни модули и плочи;

11. Санитарен възел, който може да в част от обекта или да ползвате тоалетна на съседен обект, като сключите договор за ползване;

12. Гардероб или изолиран кът със закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала;

13. Шкаф за съхранение на препаратите за почистване и дезинфекция.

Това са накратко изискванията, относно материалната база, но разбира се не трябва да осигурявате всички тези условия ако не искате да предлагате всички  групи храни или обърнете внимание на описаното в скобите, от което става ясно, че не е необходимо да осигурявате всички мивки ако получавате продуктите обработени.

Обърнахме внимание на най- често предлаганите храни в този тип обекти, но ако желаете може да приготвяте и други храни, като например гарнитури от варени картофи, ориз и варива или също да приготвяте пици от готови блатове или тесто. След, като приготвите гарнитурите може да ги предлагате до края на работния ден от хладилна витрина или, като ги съхранявате в хладилно съоръжение.

Относно пиците може да използвате готови, формовани и термично обработени блатове и или тесто, което само да поставите във форма за печене и да гарнирате с колбаси, млечни продукти, зеленчуци, сосове и други продукти, съобразно рецептурата. Пиците може да приготвяте по поръчка или да съхранявате до края на работния ден.

В някой бързи закуски се предлагат и печени тестени полуфабрикати, като кроасани, банички и др. Печените тестени изделия може да предлагате до края на работния ден, като се допуска съхранение при стайна температура.

За печене на тестени полуфабрикати и пици с готово тесто или блатове е необходимо да имате фурна за печене.

В този вид обект може да се приготвят и топли напитки ако имате необходимото оборудване, а също да предлагате наливна бира, бутилирани безалкохолни напитки, минерални, трапезни и изворни води, плодови сокове и нектари.

Може да предлагате и пакетиран сладолед ако имате фризер за целта.

Необходими документи за безопасност на храните за обект тип: „Бърза закуска“

1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

2. Система за самоконтрол, свързана с прилагане да добри търговски и добри хигиенни практики;

3. Определяне на алергени за всеки един продукт;

4. Мониторингова програма;

5. Дневници към системата за самоконтрол /закупуват се от нас ако желаете/;

Цената на изработването на комплекта документи (от т. 1 до т. 4) се определя от храните, които ще приготвяте.

Ние разработваме професионално документите, съобразно най- новите нормативни документи и изкисванията на контролните органи в отделните области на страната.

Необходими документи, които трябва да подадете в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните)

1. Заявление по образец, в което декларирате, че имате разработени документи за безопасност на храните;

2. Списък с групите храни по образец;

3. Документ за платена държавна такса /плаща се в сградата на ОДБХ, само в Бургас се плаща в Си Банк):

След подаване на документи до 30 работни дни, ако обекта е постоянен и до 14 дни, ако обекта е временен се извършва проверка на материалната база и документите за безопасност на храните, след което се издава протокол, с който веднага може да започнете работа. До 2 седмици си получавате удостоверението от сградата на ОДБХ, но през това време си работите с протокола.

Необходими други документи:

1. Разработка по трудова медицина, ако имате наети работници. Ако сте ООД, ЕООД или ЕТ и работите само членовете на дружествата или управителите не е необходимо;

2. Договор за ДДД обработка /дезинсекция и дератизация/;

3. Разрешение за работно време от общината, където се изисква фирмено решение, разрешение за поставяне на обекта, разрешение за строеж, протокола или удостоверението от ОДБХ.

Това са накратко основните изисквания, ако имате повече въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите
на тел. 0988 357 062-
В. Бойчева и 0887 360 354- Р. Желязков

Категория: Бизнес
Прочетен: 425 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 03.05.2016 10:11
Бизнеса с храни е един от най- печелившите, защото храната е необходима за оцеляването на човечеството. Човек може да износва дрехи, да ползва едни и същи вещи с години, но без храна, вода и въздух не може.  
Всеки избира храните, които да консумира, според вкусовите си предпочитания, финансите или културата си, поради което трябва много добре да прецените какво ще предлагате, кои ще са потенциалните Ви клиенти и къде да е разположен обекта за да има търсене. 

Съобразно номенклатурата на Българската агенция за безопасност на храните (БАБХ) има различни видове обекти , които се разделят в три основни категории:

1. Обекти за обществено хранене;
2. Обекти за търговия с храни;
3. Обекти за производство на храни. 

Ще Ви запозная с основните изиксвания за отделните категории обекти за да прецените какво точно искате да откриете.
 

                                             Обекти за обществено хранене
                                             
Основните обекти за обществено хранене са: 
  • Ресторанти;
  • Бързи закуски;
  • Бистра;
  • Бирарии;
  • Кафенета, барове, нощни клубове, кафетерии, чайни и други питейни;
  • Снек- бар /разликата, е че в това питейно заведение може да се прихотвят и храни/;
  • Кафе- аператив;
  • Кафе сладкарници с приготвяне на място на сладкарски изделия и без приготвяне на място,  т.е. получваване на готови;
  • Сладкарница;
  • Пекарни и баничарници;
  • Временни обекти- бюфети, павилиони и каравани;
  • Обект за приготвяне и предлагане на фреш;
В тези обекти може да предлагате и приготвяте храни, като се предвижда да има и стоящи места за клиенти.

В настощем ще Ви запозная с изискванията за ресторанти и бистра, следете следващите ни постове, в които ще има информация и за другите видове обекти.

                Основни изисквания за отделните видове обекти за обществено хранене

 
 
                                                   Изисквания за ресторанти и бистра
                                                   ******************************* **********
Разликата при двата вида обекти е, че ресторантите са с по- голям капацитет, а също и при катергоризацията в общините. И в  двата вида  могат да се предлагат и приготвят : готвени ястия, студени и топли предястия, салати, скара, пици, кухненски десерти и топли напитки,
Ресторантите могат да бъдат:
- Класически ресторант, в който да предлагате разнообразни ястия;
- Специализиран ресторант, например за риба, за миди, за определена национална храна;      
Небоходимо е да намерите подходящо помещение за ресторант или бистро, в подходящ район, в зависимост от храната, която ще предлагате.
В помещението трябва да има условия за приемане, съхранение, обработка и предлагане на храните, като за целта е необходимо да обособите:
                               
  • Складово/и помещение/я  за съхранение на сухи продукти и продукти, изискващи плюсови и минусови условия на съхранение. Може да имате един склад за сухи продукти и един хладилен, но ако капацитета на обекта е малък може и в едно помещение да се съхраняват суровините. При по- големи ресторанти може за удобство да се осигурят хладилни камери.
  • Подготвителни площи, оборудвани с мивка, работен плот и отделен работен инвентар за обработка на отделните групи храни, които подлежат на обработка. Отделни групи храни са например яйца, зеленчуци, плодове и кореноплодни, риба, бели меса и червени меса. Допуска се да се обработват едни и същи групи храни по график в една и съща подготвителна площ. В близост до подготвителните е необходимо да се осигурят технологични хладилници за съхранение на заготовки.
  • Работен кът за топлинна, термична обработка (топла кухня), оборудван с уреди за приготвяне на храните- печки, котлони, фритюрници и др. Над уредите трябва да е монтирана ефективна вентилационна система.
  • Мивка с по- голямо корито за измиване на кухненската посуда и пособия за изсушването им.
  • Може да се обособи и кът за приготвяне на салати или така нарчената студена кухня, ако обекта е с по- голям капацитет, като за целта се оборудва с работен плот. Студена кухня се обособява до подготвителния кът за зеленчуци, плодове и кореноплодни.
  • Умивалня за трапезна посуда или посудата, от която се хранят клиентите. За целта е необходимо да осигурите мивка и миялна машина или две мивки. Ако няма миялна машина трябва да се оспигурят сушилници за посудата. Подаването на мръсните съдове от към залата за клиенти трябва да се извършва през шублер и да няма кръстосване на пътищата с чистата храна.
  • Зала за клиенти, обзаведена с бар плот с мивка/и за измиване на чашите от напитките, рафтове за съхранение на пакетирани храни и алкохолни напитки, хладини витринин за съхранение на напитки и места за клиенти. В залата за клиенти може да са разположени топли и студени витрини за съхранение на храни.
  • Сантарно битов кът за съхранение на личното облекло и вещи на персонала. При обекти с по- малък капацитет може да има само един гардероб, който да е разположен в склада или в изолиран кът.
  • Санитарен възел/и за персонал и клиенти. Може да се използва един ако персонала на смяна не е повече от 5 души.
              Това са накратко санитарно- хигиенните изисквания за оборудването за ресторанти и бистра. 

                                Необходими документи за безопасност на храните
                                ***********************************************************

1. НАССР система;
2. Система за самоконтрол;
3. Мониторингова програма;
4. Определяне на алергени.

Ние разработваме професионално тези документи. Цената се определя от храните, които предлагате и приготвяте. 
 

 
Необходими документи, които трябва да податете в областната дирекция по
***************************************************************************************
 
безопасност на храните (ОДБХ)
************************************
 
1. Заявление по образец;
2. Списък с групите храни по образец;
3. Документ за платена държавна такса от 34 лв. /плаща се в сградата на ОДБХ/

След подаване на документи до 30 календарни дни се извършва проверка от инспектори от ОДБХ, като се проверява базата и докуметите за безопасност на храните. След проверката може веднага да започнете работа и паралелно с това да подадете документи за категоризация е общината  и за работното време. 
В общината Ви искат документа от ОДБХ.
Необходимо е също да се направи разработка по трудова медицина и да сключите договор с фирма за ДДД обработка за вредители.

Това са накратко изискванията за ресторанти и бистра. Следете следващите ни постове, там ще бъде изложена информацията и за другите обекти.
Ако имате още въпроси, може да се сържете с нас  на тел. 0988 357 062- Бойчева и 0887 360 354- Желязков.






 



Категория: Бизнес
Прочетен: 351 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 23.04.2016 21:46

Ще си позволим в настоящия постинг да обърнем внимание и на онлайн магазините за продажбата на храни, напитки и хранителни добавки:
-------------------------------
Нормативните изисквания регулиращи търговията с храни задължават всички подобни онлайн магазини да се регистрират в съответната по адрес Областна Дирекция за Безопасност на Храните (ОДБХ), като за адрес се счита този, на който е разположен склада на хранителните продукти към дадения онлайн магазин.
За да отговорите на нормативните изисквания е необходимо да имате:
1. Помещение за склад на хранителните продукти или просто площ във вече регистриран обект за храни. Склада или площта трябва да отговарят на хигиенните изисквания на Закона за Храните;
2. Професионално разработена Система за Самоконтрол (ССК) за онлайн продажба на храни.

За повече информация и за компетентно изготвяне на необходимите за законна регистрация документи може да се обърнете към нас на следните координати:

В. Бойчева: 0988 357 062
Р. Желязков: 0887 360 354
Имейл: valya.konsult@gmail.com

Категория: Бизнес
Прочетен: 635 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 09.03.2016 19:26
                           Изисквания за устройството на помещението
                            


За да регистрирате класически ресторант е необходимо да имате подходящо помещение, в което да обособите следните помещения и условия:
         
  1. Складово помещение за сухи продукти;
  2. Складово помещение за хладилно съхранение на продуктите;
  3. Хладилни камери /плюсови и минусови, ако е необходимо/;
  4. Отделни подготвителни площи за обработка на: бяло месо, червено месо, яйца, зеленчуци и плодове и риба. 
Подготвителните площи могат и да се използват по график, като в една подготвителна могат да се обработват две  група храни. 
Всяка подготвителна площ е необходимо да се оборудва с мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и отделен работен инвентар за обработка на отделните групи храни. В близост до подготвителните площи е необходимо да се поставят плюсови хладилници за съхранение на заготовки /обработени и овкусени месни продукти, измити зеленчуци и др./


        5. Топла кухня, оборудвана с уреди за топлинна обработка на храните /скари, фурни, печки, фритюрници и др./, работен плот и работен инвентар. 
Над уредите за приготвяне на храните е необходимо да има монтирана ефективна вентилационна система за отвеждане на парите. В топла кухня се осигурява мивка с едно или две гнезда за измиване на кухненската, работната посуда /тигани, тенджери и др./.
В близост до топла кухня е необходимо да осигурите плюсови хладилни съоръжения за съхранение на готови за консумация храни, които подлежат на допълнително съхранение.

       6. Студена кухня /може да се обособи в ресторанти с по- голям капацитет, но не е заъдлжително изискване/;
Студена кухня се разполага в близост до подготвителния кът за зеленчуци и плодове. Обрудва се с работен плот, мивка и работен инвентар. Използва се за приготвяне на салати, студени предястия и студени мезета; 

      7. Умивално помещение за трапезна посуда /посудата, с която се сервира на клиента/ оборудвана с една мивка и миялна машина или две  мивки. В ресторанти с по- малък капацитет се допуска и с две мивки. 

    8. Санитарно- битов кът, оборудван с гардероби и/или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала;

   9. Санитарен възел за персонала с една или две клетки, в зависимост от капацитета на обекта, оборудван с мивка с течаща топла и студена вода, тоалетна чиния, ефективна промивна инсталация и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете. 

  10. Търговска зала за клиенти, оборудвана с:
 
  • бар- плот с една или две мивки;
  • топли витрини за съхранение на храните;
  • студени витрини за съхранение на храните;
  • места за клиенти, съобразно предпочитанията Ви. 
Не е необходимо да имате топли и студени витрини за съхранение на храните след приготвяне, ако храните се предлагат само при поръчка. 

11. Санитарен възел за клиенти с една, две или повече клетки, оборудван с мивка с течаша топал и студена вода, тоалетна чиния, ефективна промивна инсталация, средства за имиване, дезинфекция и подсушване на ръцете. 
 
 

                                        Изиксвания за персонала:
                                     
  1. Персоналът, който приготвя храната, трябва да претижава необходимата квалификация;
  2. Всеки работещ в обекта трябва да има лична здравна книжка, заверена с необходимите медицински прегледи;
  3. Персоналът трябва да има работно облекло, което да използва само в обекта.

                                    Необходими документи:
                                    

Необхдоимо е да имате разработени следните документи за безопаснос та храните:
  •  НАССР система;
  • Система за самоконтрол;
  • Мониторингова програма;

След, като се осигурят необходимите условия, описани по- горе и се разработят документите за безопасност на храните се подават следните документи в ОДБХ /областна дирекция по безопасност на храните/;
  1. Заявление по образец;
  2. Списък с групите грани по образец;
  3. Документ за платена държавна такса от 34 лв., плюс 2 лева за превод.
До 30 календарни дни се проверява обекта, като обект на проверката е материално- техническата база и документите за безопасност на храните. 
След проверката ако всичко отговаря на изискванията може веднага да започнете работа с протокола, който се издава от комисията.
До около 2 седмици в сградата на ОДБХ се получва оригиналното Удостоверение за регистрация. До токава работите само с протокола. 
 След, като получите удостоверението, ако работите след 22 часа, подават документи за работното време в общината.
Подават се задължително и документи за катергоризация в общинското кметсвто.
Необходимо е да се напарви разработка по трудова мецицина при започване на работа. 
Необходимо е да сключите договор с фирма за ДДД обработка за вредители.

Това са накратко изискванията за повече информация обадете се на тел.: 0988 357 062 или пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com. Лице за контакти: В. Бойчева 







 
 
Категория: Бизнес
Прочетен: 490 Коментари: 0 Гласове: 1
Последна промяна: 05.03.2016 19:19
2 3 4  >  >>
Търсене

За този блог
Автор: tanya123
Категория: Бизнес
Прочетен: 188129
Постинги: 62
Коментари: 2
Гласове: 10
Архив
Календар
«  Февруари, 2017  
ПВСЧПСН
12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728