Системи за Самоконтрол, НАССР Системи и Мониторингови Програ - Разработване на Система за Самоконтрол (ССК), НАССР ...

В настоящата статия ще Ви запозная с изискванията за регистрация на малък обект за приготвяне на консервирани плодове, зеленчуци и сокове по Ваша домашна рецепта.

Домашно приготвените плодови и зеленчукови консерви и сокове са едни от най- вкусните.

В настоящем много хора произвеждат в домашни условия и продават продукцията си чрез социалните мрежи, защото така е по- лесно, не се занимават с документация и контролни органи или смятат, че е прекалено сложно да узаконят производството си.

Приготвените консерви и сокове в частни домове понякога може да бъдат и опасни за здравето, защото не знаем до колко се поддържа необходимата хигиена. Възможно е да се използват не добре измити плодове и зеленчуци, замърсени буркани и бутилки, стари капачки, които отделят вредни вещества в продуктите. От недостатъчно измити продукти в консервите и соковете може да попадне бутолиновия токсин, който действа върху нервните клетки и предизвиква паралитичен ефект. В продуктите може да попаднат ешерихия коли и коли форми от замърсени ръце, съдове, работен инвентар или от водата, която се използва. Бактериите предизвикват стомашно- чревни проблеми, гадене, повръщане и обезводняване на организма.

При регистрация на производствата в Българската агенция по безопасност на храните се контролира хигиената в обекта, качеството на суровините, качеството на влаганата вода, чистотата на използваните съдове, съхранението на суровините и готовата продукция. По мониторингова програма всяка година се вземат се проби суровини, готова продукция, отривки от работна среда, инвентар и ръце на персонала. Има и още много бактерии, които могат да се развият при неспазване на хигиената на производство.

В България всеки обект, който произвежда и предлага храни трябва да се регистрира по реда и условията на чл. 12 от Закона за храните (Д.В. бр. 90/99г., изм. и доп. Д.В. бр.108/2018г.). Обектите трябва да са със статут на производствен обект. Промяната на статута се извършва в общините по местонахождение.

Все още българското законодателство не допуска производство в домашни условия. В някой страни от ЕС се произвеждат храни в частни домове, както е регламентирано в Приложение II, Глава III от Регламент (ЕО) 852/2004 относно за хигиената на храните. В страните, в които се произвеждат храни в домашни условия също подлежат на контрол.

Регламента е приложим и в България, но контролните органи не допускат производство на храни в домашни условия, защото в националното законодателство и по точно Закона за храните не е регламентирано.

Браншовите организации на българските производители не са отправили искания за промяна на Закона за храните до момента. Производителите в България се примиряват с изискванията и не смеят от страх да се противопоставят на статуквото. Много наши клиенти, които са били в чужбина казват, но защо там може, а тук не може, но това е положението. Отделно непрекъснато се сблъскваме с различните изкисвания на контролните органи от отделните Областни дирекции по безопасност на храните макар, че нормативните изисквания са едни и същи. Стараем се да изработваме документите по начин, по който се приемат в отделните дирекции. Понякога се налага да защитаваме правата на клиентите си.

За да регистрирате обект за консервиране на плодове и зеленчуци е необходимо да осигурите необходимите изисквания, съобразно нормативните изисквания за храните. Основните нормативни документи са следните:

- Закон за храните на МЗХГ (Д.в. бр. 90/99г. изм.и доп. Д.В. бр.106/2018г.);

- Наредба № 1 на МЗХГ за хигиената на храните (Д.в. бр. 10/2016 г., изм. и доп. Д.В. бр. 51/2018г.).

- Регламент (ЕО) 852/2004 относно хигиената.

- Наредба за изискванията към плодовите конфитюри, желета, мармалади, желе-мармалади и подсладено пюре от кестени Приета с ПМС № 45 от 21.02.2003 г., обн., ДВ, бр. 19 от 28.02.2003 г., в сила от 12.07.2003г.

- Наредба за изискванията към соковете от плодове и някои сходни продукти, предназначени за консумация от човека (загл. изм. - дв, бр. 100 от 2013 г., в сила от 19.11.2013 г.)

В сила от 12.07.2003 г. Приета с ПМС № 219 от 24.09.2002 г., обн. ДВ. бр.94 от 4 октомври 2002г., изм. ДВ. бр.1 от 6 януари 2004г., изм. Д.В. бр.12 от 8 Февруари 2011г., изм. и доп. Д.В. бр.100 от 19 ноември 2013г., доп. Д.В. бр.102 от 12 декември 2014г.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

1. Складови помещения:

1.1 Складово помещение за суровини, оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на плодовете и зеленчуците. При необходимост се осигурява и хладилно съоръжение за съхранение на плодове и зеленчуци.

За разтегляне на плодовете и зеленчуците се осигурява кантар.

Кантара може да е разположена в складовото помещение или в изолиран кът.

1.2. Складово помещение за съхранение на индивидуални и транспортни опаковки, оборудвано с рафтове и стелажи.

В складовите помещения е необходимо да се осигури вентилация.

Склада за суровини трябва да е във функционална връзка с работното помещение;

Склада за опаковки трябва да е във функционална връзка с помещението или площта за опаковане и етикетиране. При обекти с по- малък капацитет се осигурява само шлощ/

2. Работна площ с обособени:

2.1. Подготвителна площ за измиване на плодовете и зеленчуците, оборудвана с работен плот, мивка с течаща топла и студена вода и работен инвентар;

2.2. Работен плот за рязане на част от плодовете и зеленчуците (при необходимост);

2.3. Площ за приготвяне на продуктите съобразно рецептурата за всеки вид;

2.4. Площ за термична обработка (варене), оборудвана с необходимите уреди и вентилационен чадър над тях.

2.5. Хигиенна мивка за измиване на работния инвентар и ръцете на персонала по време на работа. До мивката трябва да има плот със стелаж, където да се поставя работния инвентар след измиване. При обекти с по- голям капацитет а осигуряват отделни мивки за измиване на ръцете и работния инвентар.

За измиване на буркани, шишета и други опаковки се осигурява професиоонална миялна машина или кът с две мивки. Част от бурканите и бутилките, които се предлагат на българския пазар са със сертификат, който гарантира, че може да се използват и без да се измият преди използване.

При производства с по-голям капацитет се осигурява поточна линия, в която автоматично се извършват основните процеси, измиване, рязане, пълнене, запечатване и др. Не е задължително осигуряване на автоматична поточна линя за производства с по- малък капацитет.

3. Помещение или площ за опаковане и етикетиране на сушените плодове и зеленчуци:

Необходимо е да се осигурят работни маси, съоръжения за пакетиране и хигиенна мивка за измиване на ръцете при обекти с по- голям капацитет.

4. Помещение или изолирана площ за съхранение на готовата продукция преди експедицията:

В помещението се осигуряват стелажи, рафтове и скари.

5. Умивалня за транспортна посуда:

Оборудвана с две мивки, плот и съоръжения за изцеждане. Не е задължително да се осигурява ако се използва еднократна транспортна посуда.

6. Санитарно- битови помещения:

6.1. Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероб/и или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала.

6.2. Санитарен възел с душ за персонала. Може да има отделна баня за персонала ако обекта е с по- голям капацитет.

II. Необходими документи и разрешителни

1. Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 18 от Закона за храните (Д.В. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д.В. бр. 106/2018г.).

1.1 НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

1.2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

1.3. Технологична документация за отделните групи храни;

1.4. Технологични карти за отделните групи храни;

1.5. Мониторинга програма за изследване на приготвяните храни;

1.6. Изготвяне на етикети, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 84 на БАБХ) в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват до седмица или до 10- 15 дни.

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици (зависи от натовареността на съответното ОДБХ) се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ.

2. Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни. Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com. или се обадете на тел. 0988 357 062

Хранителните добавки, които се предлагат на българския пазар са разнообразни и с различно предназначение. Интернет дава възможност за извършване на лесна и достъпна онлайн търговия. Много от търговците са лоялни, спазват нормативните изисквания и не подвеждат потребителите, но има и такива, които внасят добавки със забранени субстанции, които биха довели при неблагоприятни последствия за здравето. Не се доверявайте на рекламите в интернет пространството и при закупуване на добавките проверете дали са легитимно внесени в страната и дали не съдържат вредни субстанции. Много от забранените субстанции действат на мозъчните центрове и нанасят необратими щети на организма. Например добавката „Липофон“ за отслабване, разпространена от известен наш фитнес инструктор съдържа лекарствено средство сибутрамин, която може да предизвика инсулти и инфаркти. Имало е оплакване от жена, която е закупила добавката и се е почувствала зле. Затова Ви съветваме ако искате да отслабнете насочете се към лицензиран диетолог с медицинско образование, а ако искате да оформите хармонично тяло използвайте съвети на фитнес инструктори. Голяма част от хора се стремят да са слаби и красиви, а друга част (главно мъже и юноши) да имат и внушителна мускулна маса. В това няма нищо лошо, но да не забравяме, че здравето е най- важно и трябва да сме много внимателни и да проверяваме всяка информация в интернет. Разбира се има много лоялни вносители и търговци, като нашите клиенти: от фирма „Евромедия“ БП ЕООД- гр. Хасково със складова база в гр. Бургас, кв. Сарафово, „Саномед Интернешинъл“ ООД- гр. Пазарджик със складова база с. Мененкьово, обл. Пазарджик, „СК МИД 74“ ЕООД- гр. София със складова база гр. София, ж.к. „Младост“ 2, бл. 288, вх и много други. За да Ви улесним в преценката за избор на добавки може да се запомнете със съдържанието на Наредба № 47 от 28 декември 2004 г. за изискванията към хранителните добавки (загл. изм. - дв, бр. 44 от 2007 г.) в сила от 01.08.2005 г., издадена от Министерството на здравеопазването обн. ДВ. бр.5 от 14 Януари 2005г., изм. ДВ. бр.90 от 11 Ноември 2005г., изм. ДВ. бр.44 от 5 Юни 2007г., изм. ДВ. бр.90 от 16 Ноември 2010г., в Приложения 1,2,3 и 4 са посочени разрешените и забранените вещества, както и разрешените количества, както и на Директива 2002/46/ЕО на Европейския парламент и на Съвета от 10 юни 2002 година за сближаване на законодателствата на държавите-членки по отношение на добавките към храни.

ЗА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ:

Преди да закупите хранителна добавка проверете дали вносителя има регистриран склад за търговия на едро, както и дали добавката е етикетирана съобразно изискванията на Регламент (ЕО) 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета за предоставяне на информация за храните на потребителите. На етикета трябва да са посочени съставките и количеството на всяко вещество (части от растения, аминокиселини, витамини и др.), както и веществата, които причиняват алергии да са обозначени с различен шрифт или да са подчертани. Задължително трябва да има надписи: „Да не се превишава задължителната дневна доза“ и „ Не е заместител рационалното хранене“. Надписите, етикетировката и маркировката трябва да са с превод на български език, като буквите трябва да са с размер най- малко 1.2 мм. Може да направите справка с приложенията 1,2, 3, и 4 от Наредба № 47 на МЗ за да се уверите,че количествата на отделните съставки не превишават разрешената доза.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ВНОСИТЕЛИТЕ:

Всеки вносител е длъжен да внесе добавките по легитимен начин, като изисква от производителя или доставчика документ за произход и качество и анализи от лаборатория за партидата, която внася. Документа може да е здравен сертификат, удостоверение за качество или с друго наименование, но трябва да е издаден от компетентния здравен орган на съответната държава. Вносителя изисква документа за произход и качество и проект на етикета преди да внесе добавката и прави превод на документите на български език от лицензиран преводач. След като направи превод подава копия на преведения документ за произход и качество, етикета и уведомление за пускане на пазара на хранителна добавка (образец 78 на БАБХ) в Областната дирекция по безопасност на храните. След, като бъде разрешено да се внесе добавката се регистрира склад за търговия на едро, като няма изкисване за площта на помещението (за санитарно- хигиенните изкисвания погледнете предходна наша публикация по- долу). При регистрация на добавката/ките и склада подавате митническа декларация, в която посочвате и номера на склада (получава се от ОДБХ). Може да заявите доставката и малко преди да се регистрира помещението ако сте сигурен, че няма да има проблем с вноса. Ако имате въпроси винаги може да се насочите към нас. Ние сме специалисти, които познаваме нормативната база и бихме улеснили Вашата дейност. Пишете ни на имейл: valya.konsult@gmail.com

За да приготвяте вегетарианска храна е необходимо да регистрирате обект за обществено хранене, производство или кулинарен магазин.

Заведенията за обществено хранене може са: ресторант, бистро, бирария, бърза закуска, снек- бар или кафе- аперитив.

Производствата може да са с реализация на място и с дистрибуция.

В кулинарните магазини може да приготвяте и предлагате храни, но може да ги получавате готови без да ги приготвяте в обекта.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

1. Складово помещение за сухи продукти, оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение и хладилни съоръжения за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение.

Може да има повече от един склад ако капацитета на обекта е по- голям.

При обекти, като снек- бар и кафе- аперитив може да няма склад и да се приемат ограничени количества суровини.

За производства с дистрибуция е необходимо да има и складова площ за съхранение на опаковки- транспортни и индивидуални, както и площ за опаковане и съхранение на готова продукция.

Работна площ с обособени:

1. Подготвителни площи:

Подготвителната площ представлява мивка/и с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар От складовете суровините и храните трябва да постъпят в подготвителните площи, които са :

· Подготвителна площ за зеленчуци, плодове, зеленчуци и кореноплодни.

· Подготвителна площ за яйца (за вегетарианските);

Може да се използва по график една подготвителна площ за обработка на две групи храни.

Не е задължително да имате всички подготвителни. Допуска се в един подготвителен кът да се обработват две и по изключение повече групи храни.

До подготвителните площи по необходимост се поставят плюсови хладилни съоръжения, в които да се съхраняват суровини, готови за приготвяне на пици. До заготовките се поставя маркировка с дата, час на поставяне и партиден номер.

Не се изхвърля етикета на оригиналната опаковка, до изчерпване на количествата от суровините.

2. Кът за формоване на продуктите.

· Необходимо е да се осигури работен плот или плотове за обекти с по- голям капацитет.

· За съхранение на заготовки ако е необходимо може да се осигури хладилно съоръжение.

· При приготвяне на тестени изделия или приготвяне на смеси (за десерти от смлени сушени плодове) и теста без брашно се осигурява при необходимост уред за замесване, блендери и др.

· Хигиенна мивка за измиване на ръцете на персонала (за обекти с по- голям капацитет).

3. Кът за термична обработка:

Монтират се уреди за термична обработка, като фурна за печене, скари, фритюрници, котлони и др. Над уредите за термична обработка се поставя ефективна вентилационна система, която да отвежда парите и мазнините.

Уредите за термична обработка са в съответствие с нуждите на обекта.

4. Умивалня за работна посуда:

В изолиран кът в близо до площта за термична обработка или в отделно помещение се изгражда умивалня за кухненска, работна посуда. Това е посудата, в която и с която се приготвя храната- тенджери, тави, тигани, кухненски ножове и др.

Осигурява се мивка или две мивки (при по- голям капацитет) с течаща топла и студена вода и съоръжения за изсушаване на кухненската посуда

При обекти с по- малък капацитет мивката за измиване на кухненска посуда може да се използва и за измиване на ръцете на персонала.

5. Търговска част:

Осигурява се само за обекти за обществено хранене, не е необходимо за производства.

В търговската част се осигурява:

- бар- плот с мивка, за измиване на посудата от приготвяне на топли и студени напитки;

- рафтове и стелажи зад бара за съхранение на напитки;

- хладилни витрини за съхранение на напитки;

- места за клиенти (маси, столове, сепарета и др.);

- хладилна витрина за съхранение на изделия, приготвени в обекта или получени готови (ако е необходимо).

6. Умивалня за трапезна посуда:

За измиване на трапезната посуда се осигуряват две мивки или мивка и миялна машина. В обектите, изградени по- рано може да са осигурени и три мивки, но вече изискванията са по- либерални.

Ако не е осигурена миялна машина е необходимо да осигурите сушилни за изсушаване на трапезните съдове.

Не е необходимо осигуряване на умивалня за трапезна посуда за производства, обекти тип: бърза закуска и кулинарни магазини, от които се закупува храна за домовете, както и при предлагане на храни в еднократна посуда.

7. Санитарно- битови помещения:

· Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероби или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала. Може да е осигурен само един гардероб ако обекта е с по-малък капацитет.

· Санитарен възел за персонала с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете.

· Санитарен възел за клиенти с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване и подсушване на ръцете.

· Не е необходимо ако обекта е за производство с дистрибуция да се осигурява тоалетна за клиенти!

II. Необходими документи и разрешителни

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 12 и 18 от Закона за храните (Д. в. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д. в. бр. 106/2018г.).

· НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

· Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

· Технологична документация за обекти (само за обекти, които произвеждат храни);

· Мониторинга програма за изследване на приготвяните храни;

· Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите и проект на етикети за производствата;

· Програма за акриламид- необходима е ако приготвяте пържени и печени картофи, тестени изделия, хлебни изделия, палачинки с брашно (по- дебели), (изискване от 2018г.)

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109, 85 или 84 на БАБХ), в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват до около седмица.

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ.

Разрешителни от общината:

Важи за обекти за обществено хранене!

От общината по местонахождение на обекта се получава разрешително за работното време и категоризация.

Необходимите документи са посочени в сайта на ОП „Туризъм“.

Не е проблем да работите преди да е извършена проверката от общински служители.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Това са основните изисквания. Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни на хора, които искат да регистрират обект за приготвяне и предлагане на вегетариански храни. Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева

В обект тип: Бърза закуска могат да се предлагат и приготвят разнообразни продукти, в зависимост от условията, които са създадени.

Поради зачистили запивания за регистрация на бърза закуска с предлагане на пици, дюнери и сандвичи в настоящата статия ще Ви запознаем с основните изкисвания.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

Складово помещение:

1. Складово помещение, оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение и хладилни съоръжения за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение.

Допуска се в складовото помещение да се монтира мивка и работен плот за измиване на яйца или зеленчуци, кореноплодни и плодове.

Работна площ с обособени:

Подготвителни площи:

Подготвителната площ представлява мивка/и с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар От складовете суровините и храните трябва да постъпят в подготвителните площи, които са:

· Подготвителна площ за месни продукти (необходимо е ако се влагат сурови меса за дюнера). Не се изисква подготвителна площ ако месото за дюнер се получи готово, формовано и нанизано на шиш от производителя или доставчика.

· Подготвителна площ за яйца (ако се влагат).

· Подготвителна площ за зеленчуци, плодове (домати) и кореноплодни.

Може да се използва по график една подготвителна площ за обработка на две групи храни.

Не е задължително да имате всички подготвителни. Допуска се в един подготвителен кът да се обработват две и по изключение повече групи храни.

До подготвителните площи по необходимост се поставят плюсови хладилни съоръжения, в които да се съхраняват суровини, готови за приготвяне на пици. До заготовките се поставя маркировка с дата, час на поставяне и партиден номер.

Не се изхвърля етикета на оригиналната опаковка, до изчерпване на количествата от суровините.

Кът за приготвяне на тестото за пици:

Необходимо е да се осигури работен плот, везна за разтегляне на суровините и тестомесачка. В работния кът се осигурява една мивка с течаща топла и студена вода.

Кът за гарниране, формоване и термична обработка:

След замесване, тестото се разделя на топки, които се оставят да втасат (ферментират) във втасална камера или при стайна температура на работен плот. След втасването топките се разточват и се гарнират съобразно рецептура.

Осигурява се пространството за приготвяне и формоване на други храни (сандвичи, дюнер и др.) Монтират се уреди за термична обработка, като втасална, фурна/и за печене, газов грил, фритюрници, котлони и др. Над уредите за термична обработка се поставя ефективна вентилационна система или аспиратор, които да отвеждат парите и мазнините.

До уредите за топлинна обработка се осигурява мивка за измиване на работната посуда и ръцете на персонала по време на работа.

До щанда за продажба може да осигурите студени или топли витрини, в които да съхранявате салати, пържени картофи, нарязани колбаси и млечни продукти за влагане в сандвичи.

Санитарно- битови площи:

1. Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероби или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала. Може да е осигурен само един гардероб ако обекта е с по-малък капацитет.

2. Санитарен възел за персонала с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете.

II. Необходими документи и разрешителни

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 12 и 18 от Закона за храните (Д. в. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д. в. бр. 106/2018г.).

1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

3. Мониторинга програма за изследване на приготвяните храни;

4. Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 85 на БАБХ) в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. Заплаща се такса от 34 лева.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват до около седмица.

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици (зависи от натовареността на съответното ОДБХ) се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ, освен ако не сте пожелали да бъде изпратено по куриер.

Разрешителни от общината:

От общината по местонахождение на обекта се получава разрешително за работното време

В общината подавате протокола от проверката на ОДБХ или удостоверението за регистрация, заявления по образец, фирменото решение, документ за собственост или договор за наем. На всички документи, които прилагате е необходимо да направите копие.

Не е проблем да работите преди да е извършена проверката от общински служители, като пазите входящия номер.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Това са основните изисквания за регистрация на бърза закуска с предлагане на пици, дюнер, сандвичи и др. Ако имате конкретни въпроси и за регистрация на други видове обекти може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева

Италианския сладолед е един от най- вкусните ледени изкушения през летния сезон и не само.

Истинския италиански сладолед се приготвя от висококачествени суровини- прясно мляко, сметана, пюре от пасирани пресни плодове, ядкови тахани, ядкови напитки, шоколад, какаов крем, подправки- пресни и изсушени, ароматни алкохолни напитки и др. За подслаждане може да се използва кристална бяла и кафява захар, пчелен мед или стевия. В някой видове сладоледи сладостта се дължи на вложение суровини (шоколад, плодове и др.) Допуска се да се влагат и пресни яйца или сухи яйчни продукти, когато се изисква по рецептура.

За украси се използват бисквити, бишкоти, бонбони, пресни плодове и други суровини съобразно

Джелантерия, като наименование все още не съществува в списъка с обектите на БАБХ, но може да изпишете, като рекламното наименование.

Сладолед може да се приготвя в следните видове обекти- кулинарни магазини, снек- бар, магазини за производство и реализация на място и др. В различните Областни дирекции по безопасност на храните в България имат различни предпочитания за наименование на обектите за приготвяне на сладолед, ето защо ако искате да приготвяте и предлагате сладолед ще Ви разясним какво точно ще изискват контролните органи да регистрирате в зависимост от населеното място.

За да регистрирате обект за приготвяне на италиански сладолед е необходимо да осигурите следните условия:

1. Складово помещение оборудвано с:

- рафтове и стелажи и скари;

- хладилни съоръжения за съхранение на суровини (мляко, сметана, плодове и др.);

- допуска се в складовата площ да има подготвителна плот с мивка и плот за обработка на плодовете и пресните подправки (не е задължително);

2. Работно помещение с обособени:

- подготвителна площ с мивка и работен плот за обработка на плодове и пресните подправки (допуска се да е в склада);

- подготвителна площ с мивка и работен плот за измиване на яйца само ако ги използвате (измиват се механичните замърсители от черупките, забранява се дезинфекцията);

- хигиенна мивка за измиване на работния инвентар и ръцете на персонала по време на работа;

- площ за приготвяне на сладоледа оборудвана с машина за сладолед, пастьоризатор, пасатори, уреди за разтапяне на шоколад и друго работно оборудване.

Допуска се в същия обекта да се приготвят и гофрети, палачинки вафлени кофички, сандвичи, топли напитки, фреш, коктейли и др., като за целта трябва да има работно оборудване и работни плотове. При приготвяне на палачинки е необходимо да осигурите вентилационна система или аспиратор. Ако приготвяте гофрети не е необходимо.

При приготвяне и на други храни е необходимо да се съставят работни графици.

3. Санитарно- битови площи:

- санитарен възел за персонала, като може да се използва и от клиентите;

- санитарно- битова площ за преобличане на персонала, като за обекти с по- малко персонал се допуска и само един гардероб, който може да се разположи в складовата площ.

- шкаф за съхранение на препаратите и площ за съхранение на инвентара за почистване и дезинфекция.

4. Търговска площ оборудвана с:

- минусова/и хладилна/и витрини за съхранение на сладолед;

- плюсови хладилни витрини за напитки;

- рафтове и стелажи;

- кафе- машина (не е задължително);

- уреди за приготвяне на палачинки и гофрети (не е задължително);

- щанд за продажба с везни;

- пространство за съхранение на инвентар (кофички, лъжици, чаши, бъркалки и др.);

- миялна машина (не е задължително).

В търговската площ в зависимост от вида да се осигурят и места за клиенти.

Общи санитарно- хигиенни изисквания за помещенията:

Повърхностите на пода, стените, таваните и работните повърхности трябва да са изработени от материали, които позволяват лесно почистване и дезинфекция.

Няма конкретни изисквания за използваните материали.

Подовите настилки може да е изграден от теракот, гранитогрес, мозайка, ламинат и др. Стените може да са боядисани с латекс или други бои, като около мивките и работните плотове трябва да са облепени с фаянсови плочи или друг материал (ПВЦ, термо плот др.), които позволяват измиване и дезинфекция.

Тавана може да е боядисан с латекс или други бои, които позволяват лесно почистване.

Работните плотове може да са произведени от алпака, термо- материал, пластмаса и др.

Мивките може да са от алпака, порцелан или пластмаса.

Всички прозорци, които се отварят за да осигурят естествена вентилация трябва да са снабдени със защитни устройства.

Необходимо е да се осигурят миещи и дезинфекционни препарати за отделните повърхности.

При използване на дезинфекционните препарати трябва да се спазва стриктно процентното съотношения посочено от производителя или доставчика.

Необходими документи и разрешителни

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 12 и 18 от Закона за храните (Д. в. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д. в. бр. 92/2017г.).

1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

3. Технологична документация за сладоледа;

4. Мониторинга програма за изследване на продукти;

5. Програма за управление на отпадъци;

6. Примерно меню, посочено от Вас с определени алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите.

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещенията и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 84 на БАБХ) в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват до 10-15 дни.

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици (зависи от натовареността на съответното ОДБХ) се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа. Разработката по трудова медицина се проверява от инспекцията по труда.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина. Работим с квалифицирани специалисти.

Това са основните изисквания за регистрация на обект, в който се приготвя сладолед и се предлага на място.

Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева

В настоящем все повече хора внасят храни и хранителни добавки от ЕС и трети страни. Рекламите в онлайн пространството за различни продукти са все по- примамливи и привличат много клиенти. Много от продуктите се внасят незаконно и са със съмнителен произход.

Най- много се внасят здравословни био храни, кафе, чай, какао, ядки, сушени плодове, пресни плодове, сурови зеленчуци, макаронени изделия (спагети от азиатските страни), маслодайни семена, храни и добавки подсилващи метаболизма и спомагащи за намаляване на телесното тегло, добавки за подсилване на имунитета и др.

В настоящия пост ще Ви запознаем с основните изисквания за законен внос на храни и хранителни добавки.

За да внасяте и търгувате с храни и хранителни добавки е необходимо следното:

1. Да имате регистрирана фирма.

2. Да регистрирате склад за търговия на едро в Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на обекта.

3. Да подадете митническа декларация за внос на храни и хранителни добавки, като приложите и Удостоверението за регистрация за склад за търговия на едро. Митницата от своя страна уведомява инспекторите от отдел „Граничен контрол“ на БАБХ, когато храните или добавките са под специален режим за внос.

4. При внос на хранителни добавки е необходимо да подадете Уведомление (образец 78 на БАБХ) за пускане на пазара на хранителна добавка до ОДБХ по местонахождение. Към Уведомлението се добавя проект на етикета, документ за произход и протоколи за лабораторни изследвания на добавките. Изследванията може да са от производителя или Вие да изследване добавките в лицензирана лаборатория.

Специфични изисквания относно материално- техничестаката база и документите з безопасност на храните:

Складовото помещение трябва да е оборудвано с рафтове, стелажи, палети и други необходими пособия за съхранение на продуктите. Необходимо е да осигурите в близост до помещение санитарен възел с хигиенна мивка, санитарно битова площ за съхранение на личното и работното облекло на персонала.

Когато предлагате храни и хранителни добавки е необходимо да ги съхранявате разделно на отделни рафтове и стелажи.

Био храните трябва да се съхраняват разделно от храните, които нямат сертификат за био.

Продуктите трябва да се съхраняват по видове и партиди, както и да се спазва принципа „Пръв влязъл пръв излязъл“.

Храните и хранителните добавки е необходимо да са придружени с документи за произход и качество издаден от компетентния орган на страната, от които са внесени. Документа може да е Здравен сертификат, Сертификат за качество, Сертификат за произход или с друго наименование. Документа трябва да е преведен на български език от лицензиран преводач.

Храните и хранителните добавки е необходимо да са етикетирани и маркирани, като етикетировката и маркировката трябва да е с лицензиран превод на български език и да е в съответствие с изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета за предоставяне на информация за храните на потребителите.

Част от хранителните продукти, които са от трети страни (държави, които не са членки на ЕС) подлежат на физическа и документална проверка от служители на Агенция митници и инспектори от отдел „Граничен контрол“ на Българската агенция по безопасност на храните. При физическата проверка се проверява пратката, като се прави оглед или се вземат проби, които се изследват. Проби се вземат за някой продукти, като различни видове ядки, подправки, чай, плодове, зеленчуци и др., които съобразно нормативни документи на ЕС подлежат на процентно пробонабиране. На физическа проверка с вземане на проби подлежат пратки от Китай, Турция, Египет и др. Не от всяка пратка се вземат проби за изследване. За всеки продукт има определен процент на пратките.

Пратката, от която са взети проби се освобождава за режим внос след излизане на резултатите от лабораторните изследвания.

Физическите, документалните проверки, както и лабораторните изследвания се заплащат от вносителя.

Хранителните добавки, които се внасят трябва да са със съставки съобразно изискванията на Приложение № 2 към чл. 7, ал. 1 от Наредба № 47 на МЗ от 28 декември 2004 г. за изискванията към хранителните добавки, обн. в Д.В бр. 5/2005г., последно изм. и доп. Д.В бр. 90/2010г.

При регистрация на склада е необходимо да имате разработени документи за безопасност на храните:

1. Система за самоконтрол, свързана с добрите търговски и хигиенни практики;

2. НАССР система за анализ и контрол на критично- контролните точки. Изисква се за складове с по- голям капацитет или ако искате да се регистрирате по стандарт ISO 22 000: 2018 свързано със системи за управление на безопасността на храните.

Ние разработваме документацията за безопасност на храните, както и можем да Ви изготвим документи за сертифициране по ISO 22 000, което се изисква ако снабдявате някой от по- големите вериги.

След узаконяване на дейността си Вие може да предлагате храни и хранителни добавки на едро, на дребно и онлайн.

За повече информация обадете се на тел. 0988 357 062 или пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com

Здравословното хранене е предпочитано от все повече хора от различни възрастови групи. Здравето е най- голямото богатство и е в основата на човешкото щастие.

Храненето е пряко свързано с нашето здраве, ето защо е необходимо да обръщаме внимание на храните, които консумираме. J

В настоящата статия ще Ви запознаем с изискванията за регистрация на следните видове обекти за здравословни храни:

· Фреш- бар;

· Смесен магазин за търговия с био и здравословни храни;

· Специализиран магазин и щанд за търговия с плодове, зеленчуци, кореноплодни и др.

· Обекти за приготвяне на сурови десерти и бонбони.

1. Фреш барове

1.1. Изисквания за регистрация на фреш-бар в стационарно, монолитно помещение:

За да регистрирате фреш бар е необходимо да осигурите следните условия:

· Складова площ (може да е помещение или изолирано пространство в зависимост от капацитета) оборудвано със съоръжения за съхранение на храни.

· Търговска площ оборудвана с:

- мивка с топла и студена течаща вода, плот за измиване на плодовете, зеленчуците, кореноплодните и пресните подправки;

- хигиенна мивка с топла и студена течаща вода за измиване на ръцете и работния инвентар;

- хладилно съоръжение за съхранение на измити плодове, зеленчуци, кореноплодни, подправки, ядкови млека и други необходими суровини за приготвяне на напитките);

- уреди за приготвяне на напитки (сокоизстисквачки, блендери и др.);

- рафтове и стелажи за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение.

- пространство за съхранение на посуда;

· Гардероб разположен в склада или изолиран кът със закачалки за съхранение на работното и личното облекло на персонала;

· Шкаф за съхранение на препарати и инвентар за почистване;

· Санитарен възел за персонала (може да се използва и санитарен възел в друг търговски обект, като за целта трябва да има сключен договор за ползване)

В стационарен фреш-бар може да се предлага следния асортимент: фреш, смути, лимонада, минерални, трапезни и изворни води, пакетирани зърнени закуски, здравословни трайни сладкарски изделия, ядки, маслодайни семена, пресни плодове на бройка и сушени плодове. По желание на клиента може да се предлагат и нарязани плодове.

1.2. Изисквания за фреш бар във временен търговски обект:

За да предлагате фреш във временен търговски обект (щанд, количка, каравана и др.) е необходими да осигурите следните минимални изисквания:

- мивка с резервоар, загряващо устройство за водата и работен плот;

- хладилно съоръжение за съхранение на измити плодове, зеленчуци, кореноплодни, подправки, ядкови млека и други необходими суровини за приготвяне на напитките;

- уреди за приготвяне на напитки (сокоизстисквачки, блендери и др.);

- шкафове (отделни) за съхранение на препарати за почистване и работно и лично облекло на персонала.

- пространство за съхранение на посуда;

- договор за ползване на тоалетна, която да е в близост до обекта.

Във временен фреш-бар може да се предлага следния асортимент: фреш, смути, лимонада, минерални, трапезни и изворни води, пресни плодове на бройка. По желание на клиента може да се предлагат и нарязани плодове.

2. Смесен магазин за търговия с био и здравословни храни

За да регистрирате магазин за био и здравословни храни е необходимо да осигурите следните условия:

· Складова площ, оборудвана със съоръжения (рафтове, стелажи и др.) за съхранение на храните;

· Търговска площ за съхранение на храните, оборудвана с рафтове, стелажи, витрини, работен щанд, везни (при необходимост), хладилни витрини за напитки и друго необходимо оборудване.

При наличие на насипни храни (семена, ядки, варива и др.) се осигурява и хигиенна мивка с топла и студена вода в търговската или складовата част.

Не е необходима мивка ако предлагате само пакетирани храни;

· Гардероб разположен в склада или изолиран кът със закачалки за съхранение на работното и личното облекло на персонала;

· Шкаф за съхранение на препарати и инвентар за почистване;

· Санитарен възел за персонала (може да се използва и санитарен възел в друг търговски обект, като за целта трябва да има сключен договор за ползване).

В търговския обект може да се предлагат следните групи храни: зърнени храни, варива, маслодайни семена, ядки, сушени плодове, плодови консерви, зеленчукови консерви, плодови скокове и нектари, зеленчукови сокове, шоколадови изделия, трайни сладкарски изделия, десерти от сушени плодове и ядки, пчелен мед, пчелни продукти, тахан, пестил, минерални, трапезни и изворни води, тестени изделия- здравословни крекери, бисквити и др.

Храните, които са био трябва да се съхраняват в склада и търговското помещение по групи изолирано от другите храни.

3. Специализирани магазини и щандове за плодове и зеленчуци

3.1. В специализиран магазин за плодове и зеленчуци в стационарно, монолитно помещение е необходимо да осигурите следните условия:

· Складова площ, оборудвана със съоръжения (рафтове, стелажи и др.) за съхранение на пресните плодове, суровите зеленчуци, кореноплодни, подправки и др. храни. При обекти с по- малък капацитет се допуска и да няма склад.

· Търговска площ в помещението, оборудвана с рафтове, стелажи, работен щанд, везни, хладилни витрини за плодови напитки (при необходимост), мивка с топла и студена вода.

· Външна търговска площ, оборудвана със стелажи или витрини за съхранение на плодове, зеленчуци, подправки и др. храни.

Не е необходима мивка ако предлагате само пакетирани храни;

· Гардероб или изолиран кът със закачалки за съхранение на работното и личното облекло на персонала;

· Шкаф за съхранение на препарати и инвентар за почистване;

· Санитарен възел за персонала (може да се използва и санитарен възел в друг търговски обект, като за целта трябва да има сключен договор за ползване).

В търговския обект може да се предлагат следните групи храни: пресни плодове, пресни подправки, сурови зеленчуци, сурови кореноплодни, варива, зърнени храни, ядки, маслодайни семена, сушени плодове, десерти от сушени плодове и ядки, растителни мазнини, оцет, плодови сокове и нектари, плодови сладка, конфитюри, мармалади и желета, зеленчукови сокове, плодови консерви зеленчукови консерви, мариновани маслини, консервирани гъби, консервирана царевица, изсушени подправки, сол- морска и трапезна и пчелен мед.

3.2. В самостоятелен щанд за плодове и зеленчуци е необходимо да се осигурят следните условия:

- мивка с резервоар, загряващо устройство за водата и работен плот;

- рафтове и стелажи;

- везни;

- шкафове (отделни) за съхранение на препарати за почистване и работно и лично облекло на персонала.

- договор за ползване на тоалетна, която да е в близост до обекта.

Самостоятелен щанд може да се регистрира на територията на открит пазар или друга външна площ, закрити базари и търговски центрове.

Асортимента, който може да предлагате при самостоятелен щанд за търговия с плодове и зеленчуци е следния: пресни плодове, пресни подправки, сурови зеленчуци, сурови кореноплодни, изсушени подправки, варива, ядки, маслодайни семена.

4. Обект за приготвяне на сурови десерти и бонбони

Суровите десерти и бонбони са продукти приготвени без термична обработка от сушени плодове, пресни плодове, ядки, маслодайни семена, пчелен мед, стевия, супер храни, какао, подправки и други суровини съобразно технологичните изисквания.

Може да регистрирате сладкарница, кафе- сладкарница или производство реализация на място или с дистрибуция (разнос) до други търговски обекти.

За да регистрирате обект за приготвяне на сурови десерти и бонбони е необходимо да осигурите следните условия:

· Складова площ оборудвана със съоръжения за съхранение на храни, като се допуска в складовата площ да има и мивка с подготвителна площ.

· Работна площ оборудвана с:

- мивка с топла и студена вода, плот и работен инвентар за подготовка на суровините;

- контролни везни за разтегляне на суровините;

- хигиенна мивка с топла и студена течаща вода за измиване на ръцете и работния инвентар;

- хладилно съоръжение за съхранение на измити пресни плодове и други суровини, които изискват хладилни условия на съхранение;

- работен плот за формоване на продуктите;

- технологичен хладилник за съхранение на заготовки, които преди поставяне на украса е необходимо по технология да се охладят (осигурява се за обекти с по- голям капацитет);

· Търговска площ, оборудвана с:

- неутрални витрини, рафтове и стелажи за съхранение на сурови десерти и бонбони;

- хладилна витрина/и, среднотемпературна/и за съхранение на сурови торти и десерти с вложени пресни плодове и други десерти с по- мека консистенция;

- хигиенна мивка в търговската площ (осигурява се за сладкарници и кафе- сладкарници, които са с по- голям капацитет и предлагат напитки);

- уреди за приготвяне на напитки (сокоизстисквачки, блендери и др.) при сладкарници и кафе- сладкарници;

- рафтове и стелажи за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение.

- пространство за съхранение на посуда;

· Гардероб разположен в склада или изолиран кът със закачалки за съхранение на работното и личното облекло на персонала;

· Шкаф за съхранение на препарати и инвентар за почистване;

· Санитарен възел за персонала и клиенти (за обекти тип сладкарници);

За да имате разрешена дистрибуция и до други търговски обекти е необходимо да имате допълнително склад за опаковки (транспортни и еднократни), санитарно- битова площ изолирана, площ за пакетиране, площ или помещение зависи от капацитета за съхранение на готова продукция. За производство с дистрибуция е необходимо да имате най- малко 2 входа. За такъв вид обект не се разрешава консумация на място. Ако желаете може да регистрирате в същата сграда сладкарница или кафе- сладкарница и да снабдявате директно от Вашето производство.

При производство с реализация на място може да имате дистрибуция до крайни клиенти, които няма да извършват търговия с Вашите продукти.

В обект за производство и реализация на място или с дистрибуция може да предлагате следния асортимент- сурови десерти и бонбони.

За сладкарници и кафе- сладкарници може да предлагате сурови десерти и бонбони, здравословни напитки, топли напитки, минерални, трапезни и изворни води и други здравословни продукти.

Основни изисквания, относно материално техническата база на обектите:

Настилките на пода, стените и таваните трябва да позволяват лесно почистване и дезинфекция.

Стените около мивките и плотовете се изграждат на разстояние 30-50 см. с гладка повърхност. Може да са облепени с фаянсови плочи, ПВЦ материал, термо плот и др.

Прозорците и вратите, които се отварят трябва да са със защитни мрежи.

Работните плотове, рафтове, стелажи и мивки трябва са гладки и да позволяват измивате и дезинфекция.

Няма изисквания за материалите, от които да са изработени. Например мивките може да са от алпака, порцелан или пластмаса. Плотовете може да са термо, метални и др.

Рафтовете и стелажите изработени от дървен материал трябва да са лакирани с гладка повърхност или да са облепени с фолио.

Лампите и контактите трябва да са обезопасени.

Хладилните съоръжения трябва да са с гладка повърхност и без следи от ръжда и мухъл.

Необходими документи и разрешителни

За да регистрирате обект за търговия с храни трябва да имате регистрирана фирма, сдружение, дружество или да сте земеделски производител с издаден документ от МЗХГ.

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 12 и 18 от Закона за храните (Д. в. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д. в. бр. 106/2018г.).

Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики- важи за всички изброени обекти.

НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки- важи за фреш- бара и за обекти за производство на здравословни десерти и бонбони.

Технологична документация за отделните групи храни- важи само за обекти за производство на сурови десерти и бонбони

Технологична карта- важи само за обекти за производство на сурови десерти и бонбони

Мониторинга програма за изследване на приготвяните храни;

Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 84 на БАБХ) в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват до седмица или до 10 дени

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици (зависи от натовареността на съответното ОДБХ) се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ, освен ако не сте пожелали да бъде изпратено по куриер.

2. Разрешителни от общината:

От общината по местонахождение на обекта се получава разрешително за работното време за всички обекти и категоризация за сладкарници и кафе- сладкарници с места над 12 броя.

Не се изисква категоризация за магазини и щандове!

Документи за работното време:

За работното време в общината подавате протокола от проверката на ОДБХ или удостоверението за регистрация, заявления по образец, фирменото решение, документ за собственост или договор за наем.

Документи за категоризация:

За обекти, изискващи категоризация подавате протокола от проверката, договор за наем или документ за собственост, диплома от обучение и комплект формуляри, които може да намерите в сайта на Министерството на туризма или ние да Ви ги предоставим.

На всички документи, които прилагате е необходимо да направите копие.

Не е проблем да работите преди да е извършена проверката от общински служители след подаване на документи. Може да работите с входящ номер за работно време и категоризация.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Това са основните изисквания за изброените обекти. Следете нашите статии ще публикуваме изисквания и за други видове обекти за здравословни храни. При възникване на въпроси за конкретен обект, обадете се или пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com

Здравословното хранене е предпочитано от все повече хора от различни възрастови групи. Здравето е най- голямото богатство и е в основата на човешкото щастие.

Храненето е пряко свързано с нашето здраве, ето защо е необходимо да обръщаме внимание на храните, които консумираме. J

В настоящата статия ще Ви запознаем с изискванията за регистрация на следните видове обекти за здравословни храни:

· Фреш- бар;

· Смесен магазин за търговия с био и здравословни храни;

· Специализиран магазин и щанд за търговия с плодове, зеленчуци, кореноплодни и др.

· Обекти за приготвяне на сурови десерти и бонбони.

1. Фреш барове

1.1. Изисквания за регистрация на фреш-бар в стационарно, монолитно помещение:

За да регистрирате фреш бар е необходимо да осигурите следните условия:

· Складова площ (може да е помещение или изолирано пространство в зависимост от капацитета) оборудвано със съоръжения за съхранение на храни.

· Търговска площ оборудвана с:

- мивка с топла и студена течаща вода, плот за измиване на плодовете, зеленчуците, кореноплодните и пресните подправки;

- хигиенна мивка с топла и студена течаща вода за измиване на ръцете и работния инвентар;

- хладилно съоръжение за съхранение на измити плодове, зеленчуци, кореноплодни, подправки, ядкови млека и други необходими суровини за приготвяне на напитките);

- уреди за приготвяне на напитки (сокоизстисквачки, блендери и др.);

- рафтове и стелажи за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение.

- пространство за съхранение на посуда;

· Гардероб разположен в склада или изолиран кът със закачалки за съхранение на работното и личното облекло на персонала;

· Шкаф за съхранение на препарати и инвентар за почистване;

· Санитарен възел за персонала (може да се използва и санитарен възел в друг търговски обект, като за целта трябва да има сключен договор за ползване).

В стационарен фреш-бар може да се предлага следния асортимент: фреш, смути, лимонада, минерални, трапезни и изворни води, пакетирани зърнени закуски, здравословни трайни сладкарски изделия, ядки, маслодайни семена, пресни плодове на бройка и сушени плодове. По желание на клиента може да се предлагат и нарязани плодове.