Потребителски вход

Запомни ме | Регистрация
Разработване на Система за Самоконтрол (ССК), НАССР Система (ХАСЕП Система) и Мониторингова Програма (МП) за всеки търговски обект за складиране, търговия, приготвяне или предлагане на храни, като например: - заведение за обществено хранене; - хранителен магазин; - павилион за храни; - магазин за био храни; - склад за храни; - баничарница; - пекарна; - бърза закуска; - дюнер; - скара; - кафе сладкарница; - цех за производство на храни; - други обекти за предлагане и приготвяне на храни. Извършваме безплатни консултации и даваме информация относно изискванията за регистрация в Агенцията по Храните на различните видове търговски обекти за храни, като отговаряме на въпроси свързани с устройството на помещенията, съгласно нормативните изисквания за храните, както и на въпроси относно изготвянето на необходимите за регистрация документи. Ние ще ви запознаем на достъпен език и без никакви такси с всички изисквания на Закона за Храните и наредбите към него. Предлаганите от колектива ни професионално разработени системи съдържат конкретни данни за всеки различен търговски обект и при необходимост могат да се изготвят в рекордно кратки срокове. За контакти: В. Бойчева: 0988 357 062. Р. Желязков: 0887 360 354. Имейл: valya.konsult@gmail.com
Автор: tanya123 Категория: Бизнес
Прочетен: 613994 Постинги: 134 Коментари: 1
Постинги в блога
<<  <  1 2 3 4 5 6  >  >>
 

Пиците са едни от на-вкусните тестени изделия, които се харесва от всяка възрастова група. За да е вкусна пицата голямо значение има приготвянето на тестото и качеството на суровините, които се влагат. В пицария се допуска приготвяне на салати, паста, лазаня, сандвичи, топли и студени предястия.

За регистрация на пицария е необходимо:

·       Да имате регистрирана фирма;

·       Да се подадат документи за регистрация на в Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на обекта.

·       Необходимо е да подготвите следните документи:

·       Документ за статута по ЗУТ, като статута трябва да е на заведение за обществено хранене, бърза закуска, пекарна и др. подобно. Документа се изисква съобразно изискванията на чл. 26, ал. 1, т.2 от Закона за храните, обн. в ДВ. бр.52/2020г., изм. и доп. ДВ. бр.13/2021г.

·       Договор за наем или документ за собственост на помещението.

·       Заявление и списък с групи храни, които са по образци (обр. КХ №1 на БАБХ и Приложение 1 към образеца) на Българската агенция по безопасност на храните.

·       Документ за платена държавна такса по сметката на Областната дирекция по безопасност на храните, съобразно тарифите на БАБХ.

След подаване на документите в ОДБХ, обекта се вписва в Националния регистър на обектите за обществено хранене и търговия на дребно с храни до 5 работни дни, а работа може да започнете не по-рано от 14-тия календарен ден от датата на подаване съобразно изискванията на чл. 26, ал. 2, т. 11 от Закона за храните.

 От 5-тия работен ден, след вписване на обекта в регистъра може да се подадат документи за категоризация и работно време.

Документите се подават в общините по местонахождение на обекта. За гр. София за всички райони се подават в ОП „Туризъм“, на ул. „Оборище“ № 44.

 За работно време и категоризация документите се изискват следните документи:

·       Удостоверението за регистрация от ОДБХ (изкарва се от националния регистър на БАБХ);

·       Документ удостоверяващ за регистрация на фискалното устройство на касовия апарат;

·       Договор за наем или документ за собственост.

 

I. Изисквания, относно материално техническата база:

Складово помещение:

1. Складово помещение за сухи продукти, оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение и хладилни съоръжения за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение. Допуска се в складовите помещения да се монтира мивка и работен плот за измиване на яйца или зеленчуци, кореноплодни и плодове. За обекти с по-малка площ се допуска да няма склад, а само изолирана площ за съхранение на суровини.

Работна площ с обособени:

Подготвителни площи:

Подготвителната площ представлява мивка/и с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар  От складовете суровините и храните трябва да постъпят в подготвителните площи, които са :

1. Подготвителна площ за месни продукти (необходимо е ако се влагат сурови меса);

2. Подготвителна площ за риба и морски суровини (ако се влагат);

3. Подготвителна площ за яйца;

4. Подготвителна площ за зеленчуци, плодове, зеленчуци и кореноплодни.

Може да се използва по график една подготвителна площ за обработка на две групи храни.

Не е задължително да имате всички подготвителни. Допуска се в един подготвителен кът да се обработват две и по изключение повече групи храни.

Например ако приготвяте пици с колбаси, сирена, зеленчуци (сурови и консервирани), гъби (сурови и консервирани), консервирана царевица и подправки може да имате само 2 мивки, които да се използват по график.

Необходимо е да имате плюсов/и хладилни съоръжения, в които да се съхраняват заготовки за приготвяне на пици. До заготовките се поставя маркировка с дата, час на поставяне и партиден номер.

Не се изхвърля етикета на оригиналната опаковка, до изчерпване на количествата от суровините.

Кът за приготвяне на тестото за пици:

Необходимо е да се осигури работен плот, везна за разтегляне на суровините и тестомесачка. След замесване, тестото се разделя на топки, които се оставят да втасат (ферментират) във втасална камера или при стайна температура на работен плот. След втасването топките се разточват и се гарнират съобразно рецептура.

 Кът за гарниране и термична обработка:

Монтират се уреди за термична обработка, като втасална, фурна/и и др. Над уредите за термична обработка се поставя ефективна вентилационна система, която да отвежда парите и мазнините. Не е необходимо да има вентилация или аспиратор ако фурната не отделя пари. Това може да докажете с информация за характеристиката на фурната на хартиен или електронен носител.

 Умивалня за работна посуда:

В изолиран кът в близо до площта за термична обработка  или в отделно помещение се изгражда умивалня за кухненска, работна посуда. Това е посудата, която се използва за приготвяне на пиците.

Осигурява се мивка с течаща топла и студена вода и съоръжения за изсушаване на кухненската посуда.

Търговска част:

В търговската част се осигурява:

-        бар- плот с мивка, за измиване на посудата от приготвяне на топли и студени напитки;

-        рафтове и стелажи зад бара за съхранение на алкохолни напитки;

-        хладилни витрини за съхранение на напитки;

-        места за клиенти (маси, столове, сепарета и др.);

Умивалня за трапезна посуда:

За измиване на трапезната посуда се осигуряват две мивки или мивка и миялна машина.

Ако не е осигурена миялна машина е необходимо да осигурите сушилни за изсушаване на трапезните съдове.

Не се изисква умивалня за трапезна посуда ако използвате еднократна посуда.

Санитарно- битови помещения:

1. Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероби или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала. Може да е осигурен само един гардероб в склада или в изолирана площ ако обекта е с по-малък капацитет.

2. Санитарен възел за персонала с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете.

3. Санитарен възел за клиенти с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване и подсушване на ръцете.

Може да се използва само една тоалетна ако обекта е с по- малък капацитет.

II. Необходими документи и разрешителни

1. Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 8 от Закона за храните, обн. в Д.В бр.50/2020г., изм. и доп. Д.В бр.13/2021г. и чл. 5 от Регламент (ЕО) 852/2004 относно хигиената на храните

1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

3. Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни;

4. Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

2. Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Това са основните изисквания за регистрация на пицария. Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни на хора, които искат да регистрират обект за приготвяне и предлагане на храни. Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева 



 

Категория: Бизнес
Прочетен: 283 Коментари: 0 Гласове: 0
 Подвижните обекти за търговия с храни са автомобили, като каравани, кемпери и др., в които има условия да се приготвят и предлагат храни.

Голяма част от караваните и кемперите се закупуват оборудвани от страни от ЕС и след регистрация в КАТ, много лесно могат да се регистрират, като обект за търговия с храни в Българската агенция по безопасност на храните.

В подвижен обект  се допуска да се приготвят следните групи храни:

-скара;

-сандвичи (бургери, ход-дог, „Принцеси“ и др.);

- пържени изделия (картофи, пилешки хапки, дюнер и др.);

- палачинки;

- напитки (фреш и топли напитки).

Не е задължително да приготвяте всички изброени групи храни.

Могат да се предлагат готови за консумация храни и напитки, които са получени от друг търговски обект.

Например може да предлагате сладкарски изделия и безалкохолни напитки. В този случай е необходимо да осигурите хладилна витрина/и за малотрайните сладкарски изделия и витрини за напитки.

Подвижният обект трябва да е оборудван с мивка/мивки с резервоар, скара, фритюрник, газов грил (ако приготвяте дюнер), аспиратор, хладилник/ци, топли и студени витрини за храни, плоча за палачинки (само ако се приготвят),  кафе машина, уред за приготвяне на фреш и др.

Оборудването трябва да е съобразено с приготвяните храни.

За да може да работите е необходимо обекта да се регистрира в Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на фирмата. Регистрация в ОДБХ се прави само веднъж.

 За да може да работите е необходимо да имате разработени следните документи за безопасност на храните:

 1. НАССР система за анализ и контрол на критично-контролните точки;

2. Система за самоконтрол свързана с добрите търговски и хигиенни практики;

3. Мониторингова програма;

4. Процедура за акриламид (само ако пържите картофи);

5. Процедура за управление на отпадъци.

 Работещите в подвижния обект трябва да имат лични здравни книжки.

 От подвижния обект може да предлагате храни на територията на цяла България, но трябва да имате разрешение за поставянето му на определено място за определен период от време.

Можем да Ви съдействаме да регистрирате подвижен обект за храни. За повече информация пишете на имейл адрес: valya.konsult@gmail.com или се обадете на тел. 0988 357 062- Валя Бойчева

Категория: Бизнес
Прочетен: 434 Коментари: 0 Гласове: 0
 Инвестицията в откриване на обекти за храни е една от най-печелившите, ето защо в тази статия ще Ви запозная защо е необходимо да имате изготвен бизнес план съобразно Вашата идея.

От 9 години изготвяме документи за регистрация на хранителни обекти и забелязваме, че голяма част от клиентите ни работят успешно, откриват нови обекти.

Малка част от нашите клиенти отчитат спад в печалбите, съкращават работници и дори закриват обектите. Причините за това са липса на ясна цел, неподходяща локация, предлагане на продукти, които не се харесват от клиентите в района, липса на реклама, неподходящ интериор, неподходящ персонал, продажба на продуктите на цени, които не покриват разходите и пр.

Много е актуално в момента да се закупуват бизнеси и голяма част от хората купуват разработен бизнес, но предлагат различни продукти, което обезсмисля идеята.

В практиката си имаме няколко случая, в които наши клиенти закупуват бизнеси и не реализират печалби. Замислете се нужно ли е да купувате бизнес на стойност от  50 000 до 100 000лв., когато може да реализирате Вашата идея за по-малко средства.

Например ако купите бизнес свързан с разработена пекарна, в която се предлагат тестени изделия с мая, торти украсени със захарно тесто, фондани и др., а Вие искате да предлагате тестени изделия с квас и торти с натурални продукти може да се окаже, че инвестицията не си е струвала. Може би си мислите, че щом място е посещавано и при Вас ще има клиенти, но замислете се, че клиентите имат различни вкусове и може да не харесват Вашите продукти. Има случай, в които тези, които продават бизнеса заблуждават потенциалния купувач, че има много клиенти, но всъщност не е така.

Изгодно е да се купи бизнес, когато искате да приготвяте същите видове продукти и закупите рецептите и бранда (ако има такъв). В този случай е необходимо да се направи проучване за да се уверите дали в действителност обекта е печеливш.

Не прибързвайте да закупувате бизнес. Може да закупите само оборудването ако Ви е необходимо.

Можем да Ви съдействаме да реализирате успешно Вашата идея чрез изготвяне на бизнес план, поради следните причини:

1.  Изготвяне на анализ на основните цели за  бизнеса Ви;

2. Изготвяне на анализ на разходите за:

·       технологично оборудване;

·       потребление на електричество и вода;

·       отпадъци;

·       заплати на персонала;

·       документация необходима за регистрация;

·       наем;

·       снабдяване със суровини и др.

3. Анализираме рисковете, които могат да възникнат и предлагане на стратегия за елиминирането им;

4. Проучване на района, в който искате да регистрирате обекта;

5. Изготвяне на стратегия за привличане на клиенти чрез добро позициониране на продуктите;

6. Изготвяне на стратегия за подбор на подходящ персонал;

7. Предлагаме безплатна реклама на Вашите продукти в нашата рекламна страница.

Защо да изберете нас за разработване на бизнес план?

1. Защото ние имаме опит в тази сфера и сме изготвили задълбочени проучвания и анализи на наши печеливши и губещи клиенти.

2. Защото не използваме шаблони на бизнес план с излишна информация, а конкретно ще бъде свързан с Вашата идея.

3. Работим в партньорство със специалисти от различни сфери,  в различните области на страната, които ще Ви съдействат с изготвяне на документация изисквана от контролните органи;

4. Изготвяме пълен комплект от документация свързана с безопасността на храните, съобразно изискванията на Агенцията по храните;

Ако сте решили да изготвим бизнес план за заведение, магазин, пекарна, кафе-сладкарница или производство за храни обадете на тел. 0988 357 062 или пишете на адрес: valya.konsult@gmail.com

Категория: Бизнес
Прочетен: 148 Коментари: 0 Гласове: 0
 

 

Едни от най-предпочитаните и най-добре работещи обекти в условията на пандемия са пекарните. Пекарните са обекти, които не се затварят за посетители и в тях може да се пазарува без зелен сертификат.

Разрешения асортимент, който може да се приготвя на място в пекарна е:

- малотрайни сладкарски изделия (торти, сладкиши, сладкарски кремове, еклери и др.);

- трайни сладкарски изделия (сладки, меденки, курабии, бисквити, крекери, вафли и др.);

- фини печива (кексове и мъфини);

- тестени изделия от сладко и слоено тесто;

- хлебни изделия;

- сандвичи;

- палачинки и гофрети;

- напитки от плодове;

- топли напитки.

Могат да се предлагат освен приготвени на място и готови за консумация изделия, както и напитки (вода, безалкохолни напитки, айрян, сокове, боза и др.);

От 09.06.2020 година влезе в сила новия Закон за храните, обн. в ДВ. бр. 52/2020г., последно изм. и доп. ДВ. бр.13/2021г., който налага нови изисквания относно регистрацията на обектите за храни.

В настоящата статия ще Ви запозная с изискванията за пекарна, защото както споменах по-горе пекарните са едни от обектите, които работят най-успешно през 2020 и 2021г.

Изисквания относно разрешителния режим

1. Необходимо е да имате регистрирана фирма;

2. Помещението, с което разполагате или ще наемете трябва да е узаконено съобразно Закона за устройство на територията (ЗУТ). Статута може да бъде на: заведение, пекарна, кафе-сладкарница, сладкарница, баничарница и др. подобно.

Видовете документи, които се признават са:

·       Разрешение за ползване;

·       Удостоверение за въвеждане е експлоатация по чл. 177 от ЗУТ

·       Разрешение за строеж за второстепенни и стопански постройки по чл. 41, ал. 1 от ЗУТ

·       Разрешение за поставяне на временни обекти по чл. 56 от ЗУТ;

·       Удостоверение за търпимост при много стари сгради;

3. Необходимо е да сключите договор за наем или да приготвите документ за собственост.

След регистрация на фирма, сключване на договор и осигуряване на документ по ЗУТ се подават следните документи в Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на обекта:

·       Заявление за регистрация  (образец на БАБХ КХ-01)

·       Списък с групи храни (Приложение № 1 към образец на БАБХ КХ-01);

·       Договор за наем или документ за собственост- копие;

·       Документ за статута на помещението- копие;

·       Документ за платена държавна такса по тарифите на БАБХ;

В заявлението декларирате, че имате разработени документи за безопасност на храните, които включват:

·       НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

·       Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

·       Технологична документация за отделните групи храни (отделни групи са сладкарски изделия- трайни и малотрайни, тестени изделия и др.)

·       Технологична карта;

·       Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни и проби за хигиената на работната среда:

·       Проект на етикети с определени  алергени, съобразно изискванията на чл. 9 от Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След подаване на документите до 5-тия работен ден обекта се вписва в Национален регистър на обектите за търговия, производство и обществено хранене. Процедурата е с съобразно чл. 26, ал.6 от Закона за храните, обн. в ДВ бр. 52/2020г. изм. и доп. ДВ. бр. 13/2021г.

Това е Вашето Удостоверение за регистрация. Вече не се издава разрешително на хартиен носител.

Въпреки, че обекта е вписан не може да започнете работа по-рано от 14-тия календарен ден от датата на подаване. Например подавате на 03.01.2022г., обекта ще бъде вписан в регистъра на 09.01.2022г., но ще може да започнете работа на 16.01.2022г. Процедурата е съобразно чл. 26. ал. 2, т.11 от Закона за храните.

Това го е решил законодателя.

Проверката от инспекторите на Областната дирекция по безопасност на харните е до 60-тия календарен ден от вписването на обекта в регистъра, т.е след 5-тия работен ден, съобразно изискванията на чл. 26, ал 9 от Закона за храните.

Не е задължително да е извършена проверка за да започнете работа, т.е дори и да не е извършена проверка по закон имате право да работите на 14-тия ден след подаване на документите в ОДБХ.

След като се впише обекта на 5-тия работен ден може да принтирате удостоверението от регистъра на БАБХ и да подадете заявление в общината за работно време ако е необходимо.

Пиша ако е необходимо, защото не всички общини на територията на България изискват да се подава заявление.

Според изискванията задължително трябва да имате табела на входа с работно време, име на фирмата, МОЛ и Булстат.

Необходимо е да имате разработка и по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа. Документите по трудова медицина се изготвят след започване на работа на обекта, защото се правят замервания на фактори на работна среда.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД, ЕООД или ЕТ и работите само управителите на дружеството.

Необходимо е да имате сключен договор за извозване на странични животински продукти (СЖП) при необходимост. Това са черупки от яйца, колбаси, сирена с изтекъл срок и др.

В някой Областни дирекции по безопасност на храните искат и договор за ДДД обработка. ДДД обработката е за вредители: гризачи, насекоми и др. По закон не е задължително да сключвате договор, но ако има наличие на вредители в обекта не е разрешено управителя или персонала да извърши обработката. Обработката за вредители се извършва само от лицензирани фирми.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина, сключване на договор за СЖП и обработка за вредители.

Изисквания относно материално-техническата база:

Необходимо е да осигурите:

·       Складово помещение за суровини оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровини, които не изискват хладилни условия на съхранение. Хладилно/и съоръжение/ия за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение (само ако се влагат). Няма определен брой хладилници, които се изискват по закон.  Допуска се в складовото помещение да се обособи подготвителен кът с мивка и работен плот за измиване  на плодове или яйца (при необходимост).

·       Складова площ за материали и предмети за контакт с храните (опаковъчни материали), оборудвано с рафтове и стелажи. При обекти с по-малък капацитет се допуска да се осигури един шкаф или гардероб с складовото помещение за суровини, където да се съхраняват опаковките.

·       Санитарно-битова площ за преобличане, оборудвана с гардероби, закачалки и други съоръжения за съхранение на лично и работно облекло на персонала. При обекти с по-малък капацитет може да се осигури един гардероб с складовото помещение.

·       Тоалетна за персонала, оборудвана с тоалетна чиния, ефективна промивна инсталация, мивка, средства за измиване и дезинфекция на ръцете.

·       Работна площ с обособени:

- подготвителни площи за обработка на суровините, оборудвани с мивки, работен плот, хладилно среднотемпературно съоръжение и работен инвентар;

- кът за термична обработка, оборудван с необходимите готварски уреди, като над уредите отделящи пари трябва да има вентилационен чадър или аспиратор.

 

При обекти с по-малък капацитет може да се осигурят само една двойна мивка (един кран, две корита) или две единични. Едната мивка се използва за обработка на суровини по график, а другата за измиване на работен инвентар и ръце на персонала;

 

·       Търговска площ за клиенти, оборудвана с витрини, рафтове, стелажи, маси и столове и други съобразно Вашите предпочитания.

Общи изисквания за помещенията:

Повърхностите на пода, стените и таваните в складовите, подготвителните и работните помещения трябва да са изработени от материали, които позволяват почистване и дезинфекция. Стените около мивките и плотовете трябва да са на отстояние 30-50 см. облепени с материал, който позволява миене (фаянсови плочи, ПВЦ материал и др.)

В търговската част за клиенти настилката на пода и стените може да е съобразна с желания от Вас интериор.

В нормативните документи няма изискване за конкретен материал.

Изисквания към персонала:

·       Персонала трябва да има лични здравни книжки (ЛЗК), съобразно изискванията на чл. 12 от Закона за храните и чл. 34 от Закона за здравето. Изследванията трябва да направите в лицензирана микробиологична лаборатория. Прави се чревно изследване, изследване за паразити и за БЦЖ (туберкулоза). След, като направите изследванията в лабораторията отивате при личния си лекар, а ако нямате такъв при общопрактикуващ лекар за заключение. След заключението от лекаря отивате в РЗИ за поставяне на номер.

·       Необходимо е в обекта да се работи само с работно облекло, което не е задължително да е престилка. Може да се работи с блуза (да не отделя влакна), панталон, пола и др.

Персоналът трябва да е задължително със средство за прибиране на косите. Може да е шнола, диадема и др. Това изискване не важи за персонал без коса.

·       Персонала трябва да поддържа високо ниво на лична хигиена и да измива по-често ръцете си.

Това са основните изисквания за регистрация на пекарна с производство и реализация на място. Следете нашите статии, следва да Ви запознаем и с новите изисквания на други видове обекти.

Ако желаете консултация за конкретен обект пишете ни, с удоволствие ще Ви съдействаме да развиете своя бизнес.

Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни.  Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 189 Коментари: 0 Гласове: 0

Магазините за кафе и други топли напитки са едни от най-добре работещите обекти през последната година. Ароматното кафе, съчетано със сладкиш биха подобрили настроението на всеки човек.  Ограничителните мерки, които се налагат от МЗ не засягат този вид обект.

В Koffee Shop може да приготвяте:

 - топли напитки (кафе, чай, капучино, горещ шоколад и др.)

- студени тонизиращи напитки (фрапе, айс кафе, студен шоколад, мляко с какао и др.);

- чай;

Разрешено е да предлагате готови следните храни:

 - захарни и шоколадови изделия;

- трайни сладкарски изделия (бисквити, вафли, сладки, соленки и др.)

- малотрайни сладкарски изделия (еклери, десерти и др.);

- фини печива (мъфини и кексове);

- сандвичи;

- солети, крекери и др.

- чипс;

- ядки и маслодайни семена;

- минерални, изворни и трапезни води;

- плодови сокове и нектари;

- пиво, вино и високоалкохолни напитки (бутилирани или в потребителска опаковка);

 

Изисквания относно статута на помещението:

От 09.06.2020год. влезе в сила новия Закон за храните, поради което вече е задължително обектите за търговия с храни да имат статут съобразно ЗУТ.

Помещението трябва да има статут на търговски обект съобразно изискванията на Закона за устройство на територията (ЗУТ). Документите са с различни наименования, които се определят от категорията на сградата и от годината на узаконяване. Наименованията на документите са:

·       Удостоверение за въвеждане в експлоатация;

·       Разрешение за ползване;

·       Акт 16;

·       Удостоверение за търпимост (за по-стари сгради);

·       Разрешение за поставяне;

·       Разрешение за строеж (за второстепенни постройки).

В изброените документи трябва да пише следното наименование на видовете обекти: магазин, търговско помещение, кафе, кафене, кафе-бар и др.

Изисквания относно устройството на помещението:

Необходимо е да обособите следните площи:

·       Подготвителен кът оборудван с една или две мивки;

·       Хладилно съоръжение за съхранение на суровини (прясно мляко, сметана и др.)

·       Хладилна витрини за напитки (не е задължително);

·       Хладилна витрина за малотрайни сладкарски изделия и сандвичи (само ако предлагате). Може да съхранявате изделията в една хладилна витрина, като осигурите плътна преграда помежду им.

·       Санитарно- битов кът за преобличане, оборудван със закачалки или гардероб, който може да разположите в складова площ (ако имате такава) или в изолирана площ.

·       Тоалетна за персонала, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете. Допуска се да се използва тоалетна на друг търговски обекти или обществен санитарен възел ако има в близост до обекта. За целта е необходимо да сключите договор.

Необходими документи за регистрация в Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ)

Обекта подлежи на регистрация съобразно изискванията на чл. 23 от Закона за храните, обн. в Д.В бр. 52/2020год., в сила от 09.06.2020г.

Съобразно новите нормативни изисквания е необходимо да се подадат следните документи в Областната дирекция по безопасност на храните:

1. Заявление за регистрация на обект (Образец КХ № 1 на БАБХ)

2. Списък с групи храни (Приложение № 1 към образец № 1 на БАБХ);

3. Документ за статута;

4. Договор за наем или документ за собственост;

5. Документ за платена държавна такса (от 34лв.).

От датата на подаване на документите до 5-тия работен ден обекта се вписва в Национален регистър на обектите за търговия на дребно и обществено хранене на БАБХ съобразно изискванията на чл. 26, ал.7 от Закона за храните. Дори и да е вписан обекта трябва да започнете работа не по-рано от 14-тия календарен ден, съобразно изискванията на чл. 26, ал. 2 т.11 от Закона за храните.

Не се издава хартиена бланка „Удостоверение за регистрация“, както преди. Регистрацията е само на електронен носител.След вписването до 5-тия ден може да подадете в общината заявление за работно време:

·       Удостоверението за регистрация от регистъра на БАБХ (принтирате 1 екземпляр);

·       Разрешително за фискалното устройство на касовия апарат;

·       Договор за наем или документ за собственост.

 

Няма държавна такса за работно време.

Необходимо е да имате изготвени документи за безопасност на храните, защото това е изискване съобразно чл. 10 от ЗХ . В заявлението декларирате, че имате изготвени документи за безопасност на храните.

Документи за безопасност на храните за Koffee Shop, включват:

     Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики, която се състои от 9 (девет) програми:

1.     Сграда помещение и оборудване;

2.     Приемане на храни и материали и предмети за контакт с храните;

3.     Съхранение на храни и материали и предмети за контакт с храните;

4.     Технологична обработка на храните;

5.     Поддържане на хигиената в обекта;

6.     Лична хигиена на персонала;

7.     Обучение на персонала;

8.     Контрол за недопускане на вредители в обекта;

9.     Бракуване на храни.

Необходимо е да се водят записи в дневници, контролни карти и чек листи.

Ние разработваме професионално целия комплект от документи за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.Предлагаме и услугата подаване на документи за регистрация в Областните дирекции за безопасност на храните на територията на цялата страна.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа. Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Това са основните изисквания за регистрация.

  Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни.  Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева 

 


Категория: Бизнес
Прочетен: 158 Коментари: 0 Гласове: 0
 Ядките и маслодайните семена са една от най-предпочитание храни, защото са вкусни и полезни за здравето. Не случайно са включени към списъка със супер храни.

За да предлагате ядки и маслодайни с печене на място трябва да регистрирате магазин с топла точка съобразно чл.23 от Закона за храните, обн. в Д.В бр. 52/2020г., в сила от 09.06.2020г.

Може да извършвате продажба на място, а също и онлайн до крайни потребители, които няма да препродават Вашите продукти.

Магазина трябва да се регистрира в Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на обекта. В България има 28 ОДБХ-та, които са към Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ).

За регистрацията е необходимо обекта да се подадат в ОДБХ следните документи:

·       Заявление и списък с групи храни (образец КХ-1 и приложение към него);

·       Документ за статута на помещението по ЗУТ съобразно чл. 26 (1) т. 2 ;

·       Договор за наем или документ за собственост на помещението.

В заявлението има графа за онлайн търговията, която може да попълните ако желаете.

В ОДБХ се заплаща 34 лв. държавна такса.

След подаване на документите в БАБХ обекта се регистрира в електронен регистър до 5-тия работен ден, но не можете да започнете работа преди 14-тия ден, считано от датата на подаване на документите съобразно изискванията на чл. 26 (7) и (9) от Закона за храните, обн. в Д.В бр. 52/2020г.

Проверката от инспекторите от ОДБХ е до 60-тия ден, но не по-рано от 14-тия ден, тоест обекта трябва да работи преди проверката. По закон инспекторите нямат право да ограничават асортимента.

В настоящем не се издава книжна бланка, а регистрацията е само на електронен носител.

След, като обекта бъде вписан в електронен носител трябва да се подаде заявление в общината за работно време, като се приложи договор за наем или документ за собственост и документ по ЗУТ. Не се заплаща държавна такса при подаване на документи.

В обекта може да предлагате ядки и маслодайни семена печени на място, сурови ядки и маслодайни семена, сушени плодове, захаросани ядки и маслодайни семена, ядки и маслодайни семена със захарна и шоколадова глазура, тахани от ядки и маслодайни семена, пчелен мед, сурови бонбони от сушени плодове и ядки и други сходни продукти.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

Необходимо е да осигурите следните помещения

  • Складово помещение за  съхранение на суровини.
  •  Работно помещение с обособени:

    -  подготвителна площ с мивка, работен плот и работен инвентар за измиване и подготовка на ядките и маслодайните семена за печене

    - кът за термична обработка с монтиран вентилационен чадър или аспиратор само ако фурната отделя пари.

   - хигиенна мивка за измиване на ръце на персонала и работния инвентар;

·       Търговска площ с витрини за съхранение на продуктите и щанд за продажба с везна за разтегляне.

До щанда за продажба трябва да има пространство за съхранение на еднократните опаковки.

Работната и търговската площ може да са в едно помещение или да са във функционална връзка.

·       Тоалетна и за персонала, оборудвани с мивки с течаща топла и студена вода, средства за измиване, дезинфекция и подсушаване на ръцете.

 

  •  Санитарно битов кът за персонала, оборудван с пособия за съхранение на личното и работното облекло на персонала. Личното облекло и вещи се съхраняват разделно от работното облекло в гардероб, разположен в складовото помещение или в изолирано пространство.

 

  • Шкаф за съхранение на препаратите и инвентара за почистване и дезинфекция на производствените площи.

 

II. Необходими документи и разрешителни

1. Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 8 от Закона за храните (ДВ. бр. 52/2020г.).

·       НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

·       Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

·       Технологична документация за ядките и маслодайните семена, които се пекат в обекта;

·       Мониторинга програма;

·       Изготвяне на проект на етикети за обработваните храни съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги. Цената се определя от видовете обработвани храни. В обекта освен печене на ядки и маслодайни семена може да приготвяте пуканки, да захаросвате ядки и да извършвате други сходни дейности.

 За повече информация обадете се на посочения телефон или пишете.

2. Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

 Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни.

 Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева.

Категория: Бизнес
Прочетен: 684 Коментари: 0 Гласове: 0
Последна промяна: 16.01.2021 14:19
 

 

Пчелният мед е полезен продукт, който съдържа фруктоза, глюкоза, декстрин и захароза, протеини, минерални вещества и витамини от група В, микроелементи-желязофосформагнезийкалцийсяракалий, органични киселини и антиоксиданти.

Всеки обект, в който се предлага пчелен мед трябва да е регистриран съобразно чл.23 от Закона за храните, обн. в Д.В бр. 52/2020г., в сила от 09.06.2020г.

·       За регистрацията е необходимо обекта да се подадат в БАБХ следните документи:

·       Заявление и списък с групи храни (образец КХ-1 и приложение към него);

·       Документ за статута на помещението по ЗУТ съобразно чл. 26 (1) т. 2 ;

·       Договор за наем или документ за собственост на помещението.

Ако регистрирате превозни средства за дистрибуция на мед трябва да приложите следните документи съобразно  Раздел III „Транспортиране на храни“, чл. 50 от Закона за храните, обн. в Д.В. бр. 52/2020г.

·       Регистрационния талон на превозното средство;

·       Документа, удостоверяващ правото на ползване на превозното средство - когато е приложимо.

След подаване на документите в БАБХ обекта се регистрира в електронен регистър до 5-тия работен ден, но не можете да започнете работа преди 14-тия ден, считано от датата на подаване на документите съобразно изискванията на чл. 26 (7) и (9) от Закона за храните, обн. в Д.В бр. 52/2020г.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

Необходимо е да осигурите следните помещения

  • Складово помещение за  съхранение пчелен мед, оборудвано с палети, рафтове и стелажи.
  • Складово помещение за опаковки- еднократни и транспортни, оборудвано със стелажи и други пособия за съхранението им.
  •  Работно помещение с обособени:

    -  площ за обработка на пчелен мед, оборудван с работни маси и съоръжения  за обработка на пчелния мед и дребен работен инвентар;

    - стелажи за съхранение на работния инвентар;

    - мивка за измиване на ръцете на персонала по време на работа и работната посуда.

  • Складово помещение за съхранение на опакова пчелен мед преди експедицията, оборудвано с палети, рафтове и стелажи. В складовото помещение за готова продукция е обособен изолиран кът за съхранение на проби пчелен мед.

 

  • Тоалетна и за персонала, оборудвани с мивки с течаща топла и студена вода, средства за измиване, дезинфекция и подсушаване на ръцете.

 

  •  Санитарно битов кът за персонала, оборудван с пособия за съхранение на личното и работното облекло на персонала. Личното облекло и вещи се съхраняват разделно от работното облекло в гардероб, разположен в складовото помещение.

 

  • Изолирано помещение за съхранение на препаратите и инвентара за почистване и дезинфекция на производствените площи.

 

·       Обекта и прилежащите терени се заграждат по начин, непозволяващ свободен достъп на хора и животни.  Пътищата, алеите и площадките в двора са покриват с твърда и трайна настилка, позволяваща ефективното им почистване.

 

II. Необходими документи и разрешителни

1. Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 8 от Закона за храните (ДВ. бр. 52/2020г.).

·       НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

·       Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

·       Технологична документация;

·       Мониторинга програма;

·       Изготвяне на проект на етикети съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

2. Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

 Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни.

 Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева.

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 433 Коментари: 0 Гласове: 0
 

Вегетарианските и веган храни са предпочитани от хора, от различни възрастови групи, които се стремят към здравословен начин на хранене.

За да предлагате вегетарианска и веган храна трябва да регистрирате обект за обществено хранене, като ресторант, бистро, бързо хранене и др. или обект за търговия с храни, като кулинарен магазин, пекарна и др.

Съобразно изискания на  новия Закона за храните, обн. в Д.В. 52 от 2020год. обектите се регистрират в национален, електронен регистър до 5-тия работен ден от подаването на заявлението с приложените към него документи. Обекта може да започне работа не по-рано от 14-тия работен ден от подаване на заявлението и приложените към него документи- списък с групи храни, документи за законност по ЗУТ, договор за наем или документ за собственост. Забележете регистрацията излиза до 5-тия ден, но не може да работите по-рано от 14-тия. От петия до четиринайсетия ден може да подадете заявление за работно време в общината.

Основните нови изисквания:

·       Към заявлението се прилага документ за законност на помещението по ЗУТ т.е статут за предназначението на обекта;

·       Регистрацията се извършва без физическа проверка от контролните органи и е само на електронен носител, не се издава хартиена бланка.

·       Обекта се проверява до 60-тия ден от подаване на заявлението, но след 14-тия ден, тоест обекта трябва да работи, след това да се провери от инспектори от БАБХ.

·       В регистъра се вписват всички групи храни, които са заявени от Вас, т.е спира се корупционната практика да се ограничават групите и да се изнудват  търговците

Изисквания, относно материално техническата база:

1. Складово помещение за сухи продукти, оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение и хладилни съоръжения за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение.

Може да има повече от един склад ако капацитета на обекта е по- голям.

При обекти с по-малък капацитет може да няма склад и да се приемат ограничени количества суровини.

За производства с дистрибуция е необходимо да има и складова площ за съхранение на опаковки- транспортни и индивидуални, както и площ за опаковане и съхранение на готова продукция.

Работна площ с обособени:

Подготвителни площи:

Подготвителната площ представлява мивка/и с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар  От складовете суровините и храните трябва да постъпят в подготвителните площи, които са :

·       Подготвителна площ за зеленчуци, плодове, зеленчуци и кореноплодни.

·       Подготвителна площ за яйца (за вегетарианските);

Може да се използва по график една подготвителна площ за обработка на две групи храни.

Не е задължително да имате всички подготвителни. Допуска се в един подготвителен кът да се обработват две и по изключение повече групи храни.

До подготвителните площи по необходимост се поставят плюсови хладилни съоръжения, в които да се съхраняват суровини, готови за приготвяне на пици. До заготовките се поставя маркировка с дата, час на поставяне и партиден номер.

Не се изхвърля етикета на оригиналната опаковка, до изчерпване на количествата от суровините.

Кът за формоване на продуктите.

·       Необходимо е да се осигури работен плот или плотове за обекти с по- голям капацитет.

·       За съхранение на заготовки ако е необходимо може да се осигури хладилно съоръжение.

·       При приготвяне на тестени изделия или приготвяне на смеси (за десерти от смлени сушени плодове) и теста без брашно се осигурява при необходимост уред за замесване, блендери и др.

·       Хигиенна мивка за измиване на ръцете на персонала (за обекти с по- голям капацитет).

 Кът за термична обработка:

 

Монтират се уреди за термична обработка, като фурна за печене, скари, фритюрници, котлони и др. Над уредите за термична обработка се поставя ефективна вентилационна система, която да отвежда парите и мазнините.

 

Уредите за термична обработка са в съответствие с нуждите на обекта.

Умивалня за работна посуда:

В изолиран кът в близо до площта за термична обработка  или в отделно помещение се изгражда умивалня за кухненска, работна посуда. Това е посудата, в която и с която се приготвя храната- тенджери, тави, тигани, кухненски ножове и др.

Осигурява се мивка или две мивки (при по- голям капацитет) с течаща топла и студена вода и съоръжения за изсушаване на кухненската посуда

При обекти с по- малък капацитет мивката за измиване на кухненска посуда може да се използва и за измиване на ръцете на персонала.

Търговска част:

Осигурява се само за обекти за обществено хранене, не е необходимо за производства.

В търговската част се осигурява:

-        бар- плот с мивка, за измиване на посудата от приготвяне на топли и студени напитки (важи за заведения и кулинарни магазини, които предлагат напитки);

-        хладилни витрини за съхранение на напитки;

-        места за клиенти (маси, столове, сепарета и др., важи за заведения и кулинарни магазини с места за клиенти);

-        хладилна витрина за съхранение на  изделия, приготвени в обекта или получени готови (ако е необходимо).

-        топли витрини за съхранение на готови за консумация храни (осигуряват се при необходимост);

Умивалня за трапезна посуда (осигурява се само в заведенията и в кулинарни магазини при необходимост)

За измиване на трапезната посуда се осигуряват две мивки или мивка и миялна машина. В обектите, изградени по- рано може да са осигурени и три мивки, но вече изискванията са по- либерални.

Ако не е осигурена миялна машина е необходимо да осигурите сушилни за изсушаване на трапезните съдове.

Не е необходимо да осигурявате умивалня ако се предлагат храни в еднократни опаковки или посуда. Добре е еднократните опаковки или посуда да са изработени от дърво и харти

Санитарно- битови помещения:

·       Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероби или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала. Може да е осигурен само един гардероб ако обекта е с по-малък капацитет.

·       Санитарен възел за персонала с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете.

·       Санитарен възел за клиенти с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване и подсушване на ръцете. Осигурява се само при обекти за обществено хранене т.е не важи за обекти за кулинарни магазини или производствени обекти, които дистрибутират храни до други търговски обекти.

 

Необходими документи за безопасност на храните

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 8 от Закона за храните (Д.В бр. 52/2020г., в сила от 09.06.2020год.).

·       НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

·       Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

·       Технологична документация за обекти (само за обекти, които произвеждат храни- трайни и нетрайни сладкарски изделия, печива и др.);

·       Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни;

·       Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите и проект на етикети за производствата;

·       Проект на етикети  за продукти, които се дистрибутират до други търговски обекти.

·       Програма за акриламид- необходима е ако приготвяте пържени и печени картофи, тестени изделия, хлебни изделия, палачинки с брашно (по- дебели), (изискване от 2018г.)

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Това са основните изисквания за регистрация на обект за вегетариански и веган храни Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни на хора, които искат да регистрират обект за приготвяне и предлагане на вегетариански храни. Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева.

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 484 Коментари: 0 Гласове: 1
 

За да регистрирате обект за обработка на гъби е необходимо да спазвате изискванията на  основните нормативни документи:

- Закон за храните на МЗХГ (Д.В. бр. 52/2020г.);

- Регламент (ЕО) 852/2004 относно хигиената.

- Нормите за проектиране са описани в Наредба № 7 от 22 декември 2003 г. за правила и нормативи за устройство на отделните видове територии и устройствени зони, в сила от 13.01.2004г., Издадена от министъра на регионалното развитие и благоустройството, обн. ДВ. бр.3 от 13 Януари 2004г., изм. ДВ. бр.10 от 28 Януари 2005г., изм. ДВ. бр.11 от 1 Февруари 2005г., изм. ДВ. бр.51 от 21 Юни 2005г., изм. ДВ. бр.63 от 2 Август 2005г., изм. ДВ. бр.41 от 22 Април 2008г., изм. ДВ. бр.76 от 5 Октомври 2012г., изм. ДВ. бр.21 от 1 Март 2013г.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

1. Складови помещения:

1.1 Складово помещение за суровини, оборудвано с рафтове, стелажи и скари за съхранение на гъбите. При необходимост се осигурява и хладилно съоръжение или хладилна стая, в която са монтирани охладители.

За разтегляне на гъбите се осигурява кантар.

Кантара може да е разположена в складовото помещение или в изолиран кът.

1.2. Складово помещение за съхранение на  индивидуални и транспортни опаковки, оборудвано с рафтове и стелажи.

В складовите помещения е необходимо да се осигури вентилация.

Склада за суровини трябва да е във функционална връзка с работното помещение;

Склада за опаковки трябва да е във функционална връзка с помещението за опаковане и етикетиране.

2. Работна площ с обособени:

2.1. Подготвителна площ за измиване на гъби, оборудвана с работен плот, мивка с течаща топла и студена вода и работен инвентар;

2.2. Работен плот за обработка на гъбите;

2.3. Хигиенна мивка за измиване на работния инвентар и ръцете на персонала по време на работа. До мивката трябва да има плот със стелаж, където да се поставя работния инвентар след измиване.

2.4. Сушилня за гъбите. До сушилнята трябва да има работен плот, където да се охладят изсушените суровини преди пакетирането.

2.5. Площ за приготвяне на консервираните гъби, оборудвана с работен плот, миялна машина за буркани, уред за варене и монтиран вентилационен чадър над  него.

3. Помещение или изолиран кът за опаковане и етикетиране:

Необходимо е да се осигурят работни маси, съоръжения за пакетиране и хигиенна мивка за измиване на ръцете. Мивка се осигурява за обекти с по-голям капацитет.

 

4. Помещение или изолирана площ за съхранение на готовата продукция преди експедицията:

В помещението се осигуряват стелажи и рафтове. Изолиран кът към работното помещение се осигурява, когато обекта е с по-малък капацитет.

5. Санитарно- битови помещения:

5.1. Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероб/и или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала.

5.2. Санитарен възел с душ за персонала. Може да има отделна баня за персонала ако обекта е с по- голям капацитет.

II. Необходими документи и разрешителни

1. Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на  Закона за храните (Д.В. бр. 52/2020).

1.1 НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

1.2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

1.3.  Технологична документация за отделните групи храни;

1.4. Технологични карти за отделните групи храни;

1.5. Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни;

1.6. Изготвяне на етикети, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни  в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв.

Обекта може да започне дейността си не по-рано от 14-тия ден от подаването на Заявлението.

В Областната дирекция по местонахождение на обекта се подават следните документи:

·       Заявление и списък с групи храни по образци на БАБХ (Приложение КХ-1 и приложение 1 към него);

·       Документи издаден съобразно изискванията на ЗУТ:

- Нотариален акт;

- Разрешение за ползване;

- Акт 16;

- Удостоверение за въвеждане в експлоатация и др.;

·       Договор за наем или документ за собственост.

2. Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Това са основните изисквания за регистрация за обект за обработка на гъби.

Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни.  Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 416 Коментари: 0 Гласове: 1
 Бързите закуски са едни от най-добре работещите обекти. В условията на пандемия много от собствениците на бързи закуски отчетоха печалби, защото тази категория обекти не попаднаха с списъка на затворените обекти за обществено хранене.

В обекти тип „Бърза закуска“ може да предлагате разнообразен асортимент.

В настоящата статия ще Ви запозная с обект, в който се предлагат сандвичи, бургери, пържени картофи и тестени изделия (пици, палачинки, мекици, гофрети и др.)

1. Изисквания за материално- техническата база:

1.1. Складови площи или помещение:

В зависимост от капацитета на обекта се осигуряват складови площи или складово помещение, които се оборудват с пособия (рафтове, стелажи или скари) за съхранение на суровини, които не изискват хладилни условия на съхранение. Складовата площ представлява изолиран кът в общото помещение или преграден, без врата.

Не е задължително изграждане на складово помещение или площ за обекти с по- малък капацитет и асортимент.

1.2. Работно помещение:

В работното помещение се обособяват:

·       Подготвителна площ за обработка на продуктите, която се оборудва с мивка, работен плот и работен инвентар;

·       Подготвителна площ с мивка и работен плот за подготовка на суровините за приготвяне на тестени изделия (пици, палачинки, понички, мекици и др.) Ако използвате готово тесто или сухи смеси не е необходимо да обособявате подготвителен кът.

·       Кът за термична обработка, оборудван с фурна за печене на пици, фритюрници (за пържене на картофи и тестени изделия), парти грил, тостер, плоча за печене на палачинки и др. Над уредите, които отделят пари е необходимо да се осигури аспиратор или вентилационна система.

Уредите трябва да са съобразно капацитета и групите храни, които предлагате и приготвяте.

·       Търговска площ, която се оборудва с неутрални витрини за съхранение на пици и други тестени изделия, хладилни витрини за съхранение на гарнитури за сандвичите. При необходимост може да осигурите топла витрина.

1.3.Санитарно- битов кът и санитарен възел

Необходимо е да се осигури изолиран кът за преобличане със закачалки или гардероб за съхранение на личното облекло и работното облекло на персонала.

Необходимо е да има тоалетна за персонала, като вратата й не трябва да се отваря директно в помещението, в което се приготвят или съхраняват храни т.е трябва да има изградено преддверие. Преддверието може да е изградено от леки прегради, но не и от текстилни или найлонови завеси.  Може да използвате тоалетна, която е близост до обекта, към друг търговски обект. Необходимо е в този случай да имате сключен договор за ползване на тоалетна.

2. Необходими документи и разрешителни

2.1. Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 8 от Закона за храните (Д.В. бр.52/2020г.).

1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

3. Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни;

4. Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

5. Процедура за акриламид относно приготвянето на пържени изделия и тестени изделия, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 2017/2158 за смекчаване на последиците и референтните нива за намаляване на наличието на акриламид в хранителните продукти.

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

2.2. Разрешителни от БАБХ и общината

В Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на обекта се подават:

·       Заявление и списък с групи храни по образци на Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ);

·       Документ по ЗУТ (Закон за устройство на територията), който може да е:

- Акт 16;

- Разрешение за въвеждане в експлоатация;

- Разрешение за ползване;

- Удостоверение за търпимост и др.

·       Разрешение за поставяне.

·       Документ за собственост или договор за наем;

·       Документ за платена държавна такса по сметката на ОДБХ, в размер на 34лв.

След подаване на горепосочените документи обекта се вписва в електронен регистър на обекти за производство и търговия с храни до 5 работни дни. Регистъра може да намерите в сайта на БАБХ, като кода за бързите закуски е 27.  Това е новата форма на регистрация. Не се издава Удостоверение за регистрация на хартиен носител, както беше преди 09.06.2020г., когато беше в сила предходния Закон за храните.

След вписване в електронният регистър може да подадете документи за разрешително за работно време, като приложите следните документи:

·       Договор за наем или документ за собственост;

·       Удостоверение по ЗУТ (същото, което подавате в ОДБХ).

·       Разрешение за поставяне (за монтираните или подвижните обекти).

 

След 14 календарни дни от датата на подаване на Заявлението в ОДБХ може да започнете работа, не по-рано.

 

Забележете не може да започнете работа след вписването Ви в електронния регистър, а след 14 календарни дни.

Това е новото съобразно изискванията на чл. 26 (2) т. 11 от Закона за храните, обн. в Д.В бр. 52/2020г. в сила от 09.06.2020 година.

2.3. Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни. При разработване на документите се съобразяваме с Вашите желания и условията, които могат да се осигурят в помещенията.

Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 510 Коментари: 0 Гласове: 1
 В настоящата статия ще Ви запозная с нормативните изисквания за регистрация на обекти за производство на шоколад.

Няма човек, който да не обича шоколад, защото освен, че е вкусен е и здравословен, но само когато се консумира в умерени количества.

Шоколадът стимулира производство на хормона на щастието- серотонин, а също съдържа високото съдържание на витамини, минерали и фибри.

Ще Ви запозная с изискванията за регистрация на обект за производство на шоколад, в който се приготвят и смесват основните суровини (какао, захар или пчелен мед, какаова масло и др.) и с изискванията за регистрация на обект за приготвяне на шоколадови изделия от разтопен, готов шоколад.

Изисквания за производство на шоколад, чрез приготвяне на основните суровини и дистрибуция до търговски обекти.

Изисквания, относно материално техническата база:

1. Складови помещения:

1.1 Складово помещение, оборудвано със съоръжения (рафтове, стелажи, скари и др.) за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение и хладилни съоръжения- среднотемпературни за съхранение на суровини изискващи хладилни условия на съхранение. В среднотемпературните хладини съоръжения може да съхранявате пастьоризирани млечни продукти, масло и др.

Ако не влагате млечни продукти, които не изискват хладилни условия на съхранение не е необходимо да осигурявате хладилник.

2.2. Складово помещение за съхранение на еднократни и транспортни опаковки.

2. Работно помещение с обособени:

·       Подготвителна площ, оборудвана с мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар.

·       Площ за  сушене и смилане на какаовите зърна, оборудвана със сушилня и уред (мелница) за смилане. При получаване на какаови зърна, които са изсушени или готова какаова маса не е необходимо да имате сушилня и мелница.

·       Площ за смесване на суровините и приготвяне на шоколадовите продукти съобразно рецептура. Основните суровини за приготвяне на шоколад са захар (тръстикова, нерафинирана кафява или рафинирана бяла), какао, какаово масло, соев или слънчогледов лецитин, сухо мляко, ароматизанти и др. В някой видове шоколад вместо захар се добавя пчелен мед, стевия или други изкуствени или естествени подсладители. В натуралния, черен шоколад, както го наричаме не се добавят млечни продукти. В белият шоколад не се добавя какао, а само какаово масло. Съобразно рецептурата към шоколадите могат да се добавят ядкови тахани и пасти, плодови желета и други суровини съобразно рецептура. Някой видове шоколади и бонбони се приготвят с кремов пълнеж.

Шоколадовите продукти се приготвят, като какаовата маса се загрее при 40-60оС, след което се добавят останалите суровини съобразно рецептура и поставяне във форми.

Формите се поставят върху вибрационна маса за уплътняване и  отделяне на въздушната маса, след което шоколадовите продукти се охлаждат в хладилни съоръжения. Преди охлаждането може да се добавят поръски от смлени карамелизирани ядки, изсушени ядливи цветя, какао, подправки и други суровини съобразно рецептура.

Пълнежите при шоколадовите продукти се получават готови или се приготвят съобразно рецептура и се добавят към шоколадовите продукти чрез специални уреди.

2.3. Помещение или изолирана площ за опаковане на шоколадовите продукти

При обекти с по-голям капацитет се осигурява помещение за опаковане, а за обекти с по-малък капацитет се осигурява изолирана площ в работното помещение.

Помещението или площта за опаковане е добре да е в пряка функционална връзка със склада за опакови, но ако няма възможност се допуска да се изготви и работен график.

2.4. Помещение или площ за съхранение на готови за консумация продукти преди експедицията:

Помещението или площта трябва да са оборудвани с рафтове, стелажи, скари и др., както и с термометър. Температурата за съхранение на шоколадовите продукти трябва да е до 23оС.

2.5. Санитарно битови помещения или площи:

Осигурява се помещение или изолирана площ за обекти с по-малък капацитет.

Оборудват се с гардероби съхранение на личното и работното облекло на персона. Броят на гардеробите трябва е равен на броя на персонала на смяна.

За персонала се осигурява тоалетна, както и подвижен душ.

Изисквания за приготвяне на шоколадови изделия от готов шоколад и шоколадов кувертюр с реализация на място или до краен клиент

Изисквания, относно материално техническата база:

1. Складово помещение или площ:

Осигурява се складово помещение при обекти с по-голям капацитет и изолирана складова площ при обекти с по-малък капацитет. Необходимото е оборудване е рафтове, стелажи, скари и др.

2. Работно помещение с обособени:

·       Подготвителна площ, оборудвана с мивка, работен плот и работен инвентар;

·       Работна площ за приготвяне на продуктите, оборудвана с уред за разтопяване на шоколада, работен плот, работен инвентар за формоване, вибрационна маса и хладилни съоръжения за охлаждане.

Шоколадовите продукти се приготвят, като се разтопи шоколада в специален уред при темп. около 40-60оС, след което се допуска да се добавят ядки, маслодайни семена, сушени плодове, ядкови тахани и пасти,  оцветители, ароматизанти и други суровини съобразно рецептурата за всеки вид. След разтопяване шоколада се излива във специални форми, които може да се поставят на вибрационна маса за да се отдели въздушната маса, което не е задължително. След изливане във формите може да се добавят поръски от карамелизирани ядки, сушени плодове, подправки, ядливи плодове и други суровини съобразно рецептурата за всеки вид. Формите, в които е излят разтопения шоколад се охлажда в хладилно съоръжение среднотемпературно или шоково в нискотемпературно.

В работното помещение се обособява кът за пакетиране на шоколадовите продукти и етикетиране. Шоколадовите продукти може след охлаждането да се поставят в подноси и са се покрият с целофан или с прозрачни капаци.

3. Санитарно битова площ:

За преобличане на персонала се осигурява изолиран кът оборудван с гардероб/и или закачалки.

За персонала се осигурява санитарен възел (тоалетна).

4. Търговска площ за продажба:

В търговската площ се осигуряват мивка, работен плот за продажба,  везни за разтегляне на шоколадовите продукти предлагани на килограм и витрини.

Необходими документи и разрешителни

Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 8 от Закона за храните, обн. в Д.В бр. 52/2020г.

·       НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

·       Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

·       Технологична документация;

·       Технологична карта;

·       Мониторинга програма за  изследване на приготвяните шоколадови продукти.

·       Изготвяне на проекти за  етикети съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите. При производства с дистрибуция до други търговски обекти се изготвят етикети с определени енергийни стойности.

·       Изготвяне на проект на Удостоверение за качество за обекти с дистрибуция до други търговски обекти.

·       Изготвяне на система за проследимост на храните при онлайн търговия с храни.

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

В Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на обекта се подават:

·       Заявление и списък с групи храни по образци на Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ);

·       Документ по ЗУТ (Закон за устройство на територията), който може да е:

- Акт 16;

- Разрешение за въвеждане в експлоатация;

- Разрешение за ползване;

- Удостоверение за търпимост и др.

·       Документ за собственост или договор за наем;

·       Документ за платена държавна такса по сметката на ОДБХ, в размер на 34лв.

След подаване на горепосочените документи обекта се вписва в електронен регистър на обекти за производство и търговия с храни до 5 работни дни. Регистъра може да намерите в сайта на БАБХ. Това е новата форма на регистрация. Не се издава Удостоверение за регистрация на хартиен носител, както беше преди 09.06.2020г., когато беше в сила предходния Закон за храните.

След вписване в електронният регистър може да подадете документи за разрешително за работно време, като приложите следните документи:

·       Договор за наем или документ за собственост;

·       Удостоверение по ЗУТ (същото, което подавате в ОДБХ).

 

След 14 календарни дни от датата на подаване на Заявлението в ОДБХ може да започнете работа, не по-рано.

 

Забележете не може да започнете работа след вписването Ви в електронния регистър, а след 14 календарни дни.

Това е новото съобразно изискванията на чл. 26 (2) т. 11 от Закона за храните, обн. в Д.В бр. 52/2020г. в сила от 09.06.2020 година.

 

В заявлението на БАБХ за регистрация има и графа за онлайн търговия, в която се  попълва наименованието на: електронен адрес, уеб страница, телефон или електронен магазин.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

  Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни. При разработване на документите се съобразяваме с Вашите желания и условията, които могат да се осигурят в помещенията.

  Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева.

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 1183 Коментари: 0 Гласове: 1
 

Съобразно новите нормативни изискания заведенията, кафенетата, баровете, пекарните, баничарниците, складовете, павилионите, бюфетите, производствените обекти за храни, складове за храни и добавки, сладкарниците и всички други обекти за търговия на дребно и на едро могат да започнат работа преди проверката на инспекторите от Българската агенция по безопасност на храните.

Новото което, е че се изисква статут по ЗУТ на помещението и документи за собственост или договор за наем при подаването на заявлението в Областната дирекция по безопасност на храните по местонахождение на обекта.

След, като подадете заявление (образец 1 на БАБХ), списък с групи храни (образец Приложение 1 на БАБХ) , копия на документ по ЗУТ, договор за наем или документ за собственост може да започнете работа до 14 календарни дни, не по-рано.  Регистрацията на хранителните обекти ще се отрази в Национален регистър на обектите за търговия с храни до 5-тия работен ден ако сте подали всички необходими документи.

Забележете не може да работите дори и да сте вписан в регистъра, ако не са изминали 14 календарни дни. През това време обектите, за които се изисква категоризация може да си придвижат документите, както и всички обекти да си подадат заявления за работно време в общините по местонахождение. 

Проверката от инспекторите се извършва до 60-тия ден за обекти за търговия на дребно и с разнос до карен потребител т.е такъв, който не препродава.

Проверките на производствата с разнос до търговски обекти се извършва до 30 календарни дни.

Узакони се също и онлайн търговията с храни. Всеки търговец, независимо какъв обект има регистриран може да търгува онлайн, като подаде заявление в Областната дирекция по безопасност на храните, в което да посочи имейл адрес или интернет страница.

Подаването на заявлението за онлайн търговия може да стане паралелно с подаването на документите за регистрация или след това. Ако подадете с подаването на документите за регистрация ще спестите една държавна такса от 34 лв. и повторно подаване. 

Закона дава възможност на на търговци, които извършват само дистрибуция на храни с автомобили да се регистрират. За целта се подава същите образци, посочени по-горе, регистрационен талон на автомобила, свидетелство за правоспособност за управление на автомобил. 

Новите документи, които се изискват за онлайн търговията и дистрибуцията с автомобили е процедура за проследимост на храните.

За повече информация относно регистрацията на хранителни обекти може да се свържете с нас на телефон 0988 357 062 или да ни пишете на имейл адрес: valya.consult@gmail.com 

 

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 269 Коментари: 0 Гласове: 0
 

За да внасяте храни и хранителни добавки е необходимо да регистрирате склад за търговия на едро с храни в Областната дирекция по безопасност на храните (ОДБХ) по местонахождение на обекта, поради следните причини:

1. В митническата декларация за внос трябва да впишете номера на Удостоверението за регистрация, издадено от Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ), след проверка на служители от ОДБХ.

Пояснение: Областните дирекции по безопасност на храните са към структурата на Българската агенция по безопасност на храните.

2. Ако внасяте хранителни добавки първо трябва да регистрирате склад за търговия на едро в ОДБХ, след това да подадете Уведомление за пускане на пазара на хранителна добавка (образец 78 на БАБХ) също в ОДБХ. В уведомлението се пише номера на склада.

За регистрация на склад за търговия на едро се подават образец 109 и 84 на БАБХ в ОДБХ.

Необходими документи, които трябва да изисквате от производителите или доставчиците:

1. Документи при  внос на храни и добавки от страни членки на ЕС:

·         Документ за произход и качество, който се издава от компетентния орган на съответната държава. Документа може да е с наименование: Сертификат за произход; Здравен сертификат или с друго наименование. За био храните трябва да се представи сертификат за биологично производство.

Необходимо е да направите превод на български език на документа за произход и качество, както и на етикетите.

Всеки един продукт трябва да има етикет с превод на български език.

При доставка на продукти до търговски обекти трябва да давате копие на документа за произход и качество или да имате складова програма и номера на документа да се изписва във фактурата.

2. Документи при внос на храни и хранителни добавки от трети страни (това са държави, които не са членки на ЕС):

·         Документ за произход и качество, който се издава от компетентния орган на съответната държава. Документа може да е с наименование: Сертификат за произход; Здравен сертификат или с друго наименование. За био храните се представя сертификат за биологично производство.

·         Анализни свидетелства от лицензирани лаборатории, като за хранителните добавки  е необходимо да са посочени количествата на всички съставки (витамини, минерали, аминокиселини, части от растения и т.н.). Съставките е необходимо да са в съответствие  с изискванията на Приложения: 1,2,3 и 4 от Наредба №47 на МЗ за изискванията към хранителните добавки, обн. в ДВ. бр.5/2005г. последно изм. и доп. ДВ.бр.90/2010г.

·         Проект на етикети за хранителните добавки;

·         Етикетите за храните и хранителните добавки трябва да са в съответствие с Регламент (ЕС) 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета, относно предоставянето на информация за храните на потребителите. В България Регламента е в сила от м. декември 2014год.

При предоставяне на храни и хранително добавки от трети страни на търговци за търговия на дребно е необходимо да им давате копие на документа за произход и качество или да се включи в складовата програма и да се вписва във фактурата.

Някой от храните от трети страни подлежат на специфичен режим за внос, който се състои във вземане на проби храни от инспектори от отдел „Граничен контрол“ на БАБХ и поставяне на пратката под възбрана до излизане на резултата от лицензирана лаборатория.

 Специфичния режим е определен с нормативни документи за отделните групи храни. Най-често се вземат проби от ядкови плодове, маслодайни семена, подправки, пресни плодове и зеленчуци, месни продукти, соеви продукти за влагане в колбаси и др.

Пробите се вземат съобразно определена кратност, която е посочена в нормативни документи.

Нормативните документи са посочени в сайта на БАБХ, в раздела „Граничен контрол“.

След излизане на резултатите от лабораторния анализ пратките се освобождават или ако са негодни се бракуват или в повечето случай се връщат на доставчика.

Не от всички храни се вземат проби. Нормативните документи се актуализират непрекъснато, като се подменят видовете храни и кратността.

Изисквания относно материално- техническата база:

Необходимо е да имате помещение, което да оборудвате с рафтове, стелажи, скари, палети и други съоръжения за съхранение на храните.

В случай, че предлагате храни, които изискват хладилни условие е необходимо да имате хладилни съоръжения.

Ако предлагате био  и храни, които не са био е необходимо да ги съхранявате на отделни рафтове, стелажи и скари.

В помещението трябва да има термометър и влагомер.

Необходимо е да имате санитарно- битов кът за преобличане на персонала.

Необходимо е да имате санитарен възел, оборудван с мивка с течаща топла и студена вода, средства за измиване и подсушаване на ръцете.

За съхранение на препаратите и инвентара за почистване  се осигурява изолиран кът с шкаф.

Няма изисквания за квадратурата на помещението за съхранение на храни.

Необходими документи за безопасност на храните:

1. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики, съобразно изискванията на чл. 18 от Закона за храните (ДВ. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. ДВ. бр. 106/2018г.).

Системата включва 8 програми:

·         Сграда, помещения и оборудване;

·         Приемане на храни;

·         Съхранение на храните;

·         Поддържане на хигиената на обекта;

·         Лична хигиена на персонала;

·         Обучение на персонала;

·         Борба с вредители;

·         Изтегляне и бракуване на храни.

2. Изходяща документация.

3. Дневници (5 бр.), свързани с добрите търговски и хигиенни практики (има готови формуляри в книжарниците).

4. НАССР система за анализ и контрол на критично- контролните точки.

Документа се изисква ако имате преопаковане или се  сертифицирате по ISO 22 000.

5. ISO 22 000 стандарта не е задължителен. Изисква се от някой доставчици от Англия, Русия, Турция, Италия и др., които също са сертифицирани. При внедряване на стандарта се извършват периодично вътрешни и външни одити. В екипа ни има сертифицирани специалисти, които могат да внедрят стандарта.

Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа. Не се прави трудова медицина ако нямате наети работници.

Това са основните изисквания за внос на храни и регистрация на склад. Написах тази статия поради многобройните запитвания за внос на храни и хранителни добавки. Надявам се да съм Ви била полезна с изложената информация. Ако имате конкретни въпроси относно внос на храни и добавки не се колебайте обадете се на тел. 0988 357 062  или ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com. J

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 2176 Коментари: 0 Гласове: 0
 

Пекарна е обект, в който може да приготвяте тестени, хлебни и сладкарски изделия.

Може да приготвяте изделията по Ваша технология, не е задължително да спазвате стандарти.

Единственото условие е суровините, които влагате да са безопасни за здравето и да са разрешени за влагане в храни.

При наличие на търговска площ може да приготвяте топли напитки, фреш, смути и да предлагате бутилирани безалкохолни.

В настоящата статия ще Ви запозная с основните изисквания за регистрация на пекарна.

I. Изисквания, относно материално техническата база:

1. Складово помещение:

1.1 Складово помещение, оборудвано със съоръжения (рафтове, стелажи, скари и др.) за съхранение на суровини и храни, които не изискват хладилни условия на съхранение и хладилни съоръжения за съхранение на суровини, изискващи хладилни условия на съхранение. Брашната трябва да се разполагат върху скари или стелажи, които да не са плътно доближени до стената.

Допуска се в складовите помещения да се монтира мивка и работен плот за измиване  на зеленчуци, кореноплодни и плодове.

При обекти с по-малък капацитет в складовата площ може да има само един хладилник за съхранение на суровини.

2. Работна площ с обособени:

2.1. Подготвителни площи:

Подготвителната площ представлява мивка/и с течаща топла и студена вода, работен плот и работен инвентар  От складовете суровините и храните трябва да постъпят в подготвителните площи, които са :

2.1.2. Подготвителна площ за плодове, зеленчуци и кореноплодни;

2.2.2. Подготвителна площ за яйца, само ако се влагат в част от изделията;

Може да се използва по график една подготвителна площ за обработка на две групи храни.

 Допуска се в един подготвителен кът да се обработват две и по изключение повече групи храни.

До подготвителните площи по необходимост се поставят плюсови хладилни съоръжения, в които да се съхраняват суровини (измити плодове- пресни и изсушени, зеленчуци, кореноплодни и яйца).  До заготовките се поставя маркировка с дата, час на приготвяне.

2.2. Кът за приготвяне  изделията:

Необходимо е да се осигури работен плот, везна за разтегляне на суровините и тестомесачка, блендри и дребен работен инвентар.

2.3. Кът за и термична обработка:

Необходимо е да се осигури фурна/и за печене и котлони (ако е необходимо), втасална (не е задължително). Над фурната се изгражда ефективна вентилационна система или се монтира аспиратор. Уредите трябва така да са монтирани, че парите да се отвеждат на покрива на сградата или помещението (ако е на самостоятелен терен).  При липса на комини в сградата се допуска да се използват аспиратори с филтри, които се сменят.

На пазара се предлагат фурни, които са с вградени вътрешни вентилатори и не отделят пари. В този случай е необходимо да представите характеристиката за печката на контролните органи.

2.4. Умивалня за работна посуда:

Осигурява се мивка с течаща топла и студена вода и съоръжения за изсушаване на работната посуда. Мивката се изгражда до площта за приготвяне и термична обработка.

3. Търговска част:

В търговската част се осигурява щанд за продажба, когато изделията се закупуват за консумация извън обекта.

В други случай ако желаете да приготвяте напитки и да се консумира в обекта е необходимо да осигурите:

-       Бар- плот с мивка, за измиване на посудата от приготвяне на напитки. Не е задължително ако предлагате напитките в еднократна посуда.

-       Работен плот или плотове за приготвяне на сандвичи и фреш. Не е задължително да ги приготвяте.

-       Рафтове и стелажи зад бара за съхранение на храни, които се получават готови;

-       Хладилни витрини за съхранение на напитки;

-       Хладилна витрина за съхранение на сладкарски изседелия, които изискват хладилно съхранение.

-       Места за клиенти- маси, столове, сепарета и други по Ваш избор.

При предлагане на изделията в подложни чинии (различни от подложните за чашите за топли) се осигурява миялна машина.

5. Санитарно- битови помещения:

5.1. Санитарно- битово помещение или кът (за обектите с по- малък капацитет) за преобличане на персонала, оборудван с гардероб/и или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала. Може да е осигурен само един гардероб ако обекта е с по-малък капацитет.

5.2. Санитарен възел за персонала и клиентите с една или две клетки, оборудван с тоалетна/и чиния/и, мивка/и с течаща топла и студена вода и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете. За пекарна не е задължително да има тоалетна за клиенти, но препоръчваме да изградите.

II. Необходими документи и разрешителни

1. Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 12 и 18 от Закона за храните (ДВ. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. ДВ. бр. 106/2018г.).

1.1 НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

1.2. Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

1.3.  Технологична документация за отделните групи храни;

1.4. Технологична карта;

1.5. Мониторинга програма за  изследване на приготвяните храни;

1.6. Определяне на алергени, съобразно изискванията на Регламент (ЕС) 1169/2011 за предоставяне на информация за храните на потребителите;

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 84 на БАБХ) в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите.

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици се издава Удостоверение за регистрация на обекта, което трябва да получите от сградата на ОДБХ, освен ако не сте пожелали да бъде изпратено по куриер.

2. Разрешителни от общината:

От общината по местонахождение на обекта се получава разрешително за работното време. Категоризация е необходима при наличие на над 12 стоящи места за клиенти.

Бланките за работно време и категоризация може да изтеглите от сайта на общината по местонахождение на обекта.

Задължителните документи, които се прилагат освен формулярите на общината са:

- Удостоверението за регистрация на обекта от ОДБХ;

- Копие за от документ за собственост или договор за наем;

3. Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

  Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни. Не е задължително в пекарна да предлагате всички описани храни. При разработване на документите се съобразяваме с Вашите желания и условията, които могат да се осигурят в помещенията.

  Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева.

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 743 Коментари: 0 Гласове: 0
 

Кафе- сладкарницата с детски кът е предпочитано място за родители и деца.  

Задължително е да сте регистрирани, като юридическо лице за откриване на обект за храни.

 В настоящата статия ще се постарая да изложа основните изисквания за регистрация съобразно нормативните изисквания.

1. Изисквания, относно материално техническата база:

Необходимо е да осигурите търговска част оборудвана с бар- плот с мивка/и с течаща топла и студена вода. Може да имате една мивка и миялна машина. За приготвяне на напитки се осигуряват сокоизстисквачки, блендери, кафе- машина/и, миксер за приготвяне на фрапе и друго необходимо оборудване.  До бара се осигурява среднотемпературен хладилник, в който да съхранявате суровини и заготовки за приготвяне на напитки и сандвичи.  Допуска се да приготвяте сандвичи от колбаси и млечни продукти, които по желание на клиента да се затоплят в парти грил.

Необходимо е да осигурите рафтове и стелажи за съхранение на трайни сладкарски изделия, които не изискват хладилни условия на съхранение, като кексове, мъфини, сладки, соленки и др.

За малотрайните сладкарски изделия е необходимо да осигурите хладилна витрина, в която да се поддържа температура от 0 до 4оС.

За обекти с по- голям капацитет е необходимо да осигурите и складова площ.

В изолирана площ е необходимо да осигурите гардероб или закачалки за съхранение на личното и работното облекло на персонала.

За съхранение на препаратите и инвентара за почистване е необходимо да осигурите шкаф с плътно затварящи се врати.

Необходимо е да осигурите санитарен възел с една или две клетки. До 50 стоящи места може да осигурите една клетка, а над 50 места трябва да са 2 клетки.

2. Изисквания, относно кът за забавление и игри за деца:

Необходимо е да осигурите съоръжения за игри и подови настилки, които да не нараняват децата. Оборудването не трябва да има остри ръбове, а боите с които са боядисани съоръженията не трябва да са токсични.

Относно безопасността и устройството трябва да се спазват изискванията на Наредба № 1 от 12 януари 2009 г. за условията и реда за устройството и безопасността на площадките за игра в сила от 07.05.2009 г. издадена от министъра на регионалното развитие и благоустройството, министъра на вътрешните работи и председателя на държавната агенция за закрила на детето обн. дв. бр.10 от 6 февруари 2009г., изм. дв. бр.27 от 15 март 2013г., изм. и доп. дв. бр.69 от 8 септември 2015г., изм. и доп. дв. бр.70 от 3 септември 2019г., попр. дв. бр.84 от 25 октомври 2019г.

3. Изисквания за персонала:

·         Персонала, работещ в обекта трябва да има здравни книжки с необходимите медицински прегледи- чревни и паразитологични, които се извършват в лицензирана микробиологична лаборатория. След извършване на прегледите трябва да отидете при личния лекар, след това да заверите книжката в РЗИ;

·         Работещите в обекта трябва да имат работно облекло, което да използват само в обекта. Прането на работното облекло се осигурява от персонала.

·         По време на работа не трябва да се извършват действия, които могат да замърсят приготвяните храни и напитки, както и действия, които могат да наранят децата.

4. Необходими документи и разрешителни

4.1.  Документи за безопасност на храните, съобразно изискванията на чл. 18 от Закона за храните (Д. в. бр. 90/99 г. последно изм. и доп. Д. в. бр. 106/2018г.).

·         НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки;

·  Система са за самоконтрол, свързана с добрите търговски и добрите хигиенни практики;

·         Контролни карти, чек листи и дневници, в които се вписват данни.

Ние разработваме професионално документите за безопасност на храните и ако желаете може да използвате нашите услуги.

След устройство на помещението и осигуряване на документите за безопасност на храните е необходимо да подадете заявление и списък с групи храни (по образец 109 и 84 на БАБХ) в ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. На място се плаща държавна такса в размер 34 лв.

Законовия срок за извършване на проверка е 30 календарни дни след подаване на документите, но от практика знаем, че проверките се извършват  до седмица или до 10 дени

При проверката от инспектори от ОДБХ се проверява материалната база и документите за безопасност на храните. След проверката се издава протокол, с който веднага може да започнете работа.

До 2 седмици (зависи от натовареността на съответното ОДБХ) се издава Удостоверение за регистрация на обекта.

4.2. Разрешително от РЗИ (регионална здравна инспекция)

Необходимо е да подадете заявление за обект за обществено предназначение. След подаване на заявлението инспектори от ОДБХ трябва да извършат проверка на детския кът за игра.

5. Разрешителни от общината:

От общината по местонахождение на обекта се получава разрешително за работното време и категоризация.

5.1. За категоризация се подават следните документи:     

- заявление по образец с прилежащи приложения;

- договор за наем или документ за собственост- копие;

- удостоверение за регистрация от ОДБХ- копие;

До 50 места се заплаща държана такса 250лв., а  над 50 до 150 места 800лв. Таксите са за 5 год. Ако обекта е имал категоризация и не са изтекли 5 год. се прави пререгистрация, като се заплаща държавна такса 150лв.

5.2 За работно време се подават следните документи:

- заявление по образец и приложения към него приложения;

- договор за наем или документ за собственост- копие;

- удостоверение за регистрация от ОДБХ- копие;

За работно време няма държавна такса.

6. Документация по трудова медицина:

Необходимо е да имате разработка по трудова медицина, в която се описват опасностите, които могат да възникнат за здравето на работещите по време на работа.

Не е необходимо да имате разработка по трудова медицина ако нямате наети работници. Например ако сте ООД и работите само управителите на дружеството.

Ние можем да съдействаме за разработката по трудова медицина.

Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни.  Ако имате конкретни въпроси може да ни пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com или да се обадите на тел. 0988 357 062- В. Бойчева 

 

 

Категория: Бизнес
Прочетен: 1404 Коментари: 0 Гласове: 0
<<  <  1 2 3 4 5 6  >  >>
Търсене

За този блог
Автор: tanya123
Категория: Бизнес
Прочетен: 613994
Постинги: 134
Коментари: 1
Гласове: 32
Календар
«  Март, 2024  
ПВСЧПСН
123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031