Постинг
07.05.2014 11:57 -
Изисквания за заведение
Какви са основните изисквания за устройство на помещенията за да се открие заведение ?
В зависимост от вида на обекта има различни изисквания.
За по големите обекти, ,като : ресторант, бистро, пицария, кетъринг, бързо хранене и др.,трябва да имат :
1.Складови площи :
Ако обекта е с по- малък капацитет може да има един склад ,в който са разположени ,сухите продукти ,неизискващи хладилни условия на съхранение и хладилните съоръжения -плюсови иминусови.
При обекти с по-голям капацитет се изисква складово помещение за сухите продукти и складово помещение за хладилните съоръжения, а също ако е необходимо може да има и хладилни камери.
Съхранението на еднократната посуда ,както и на салфетки , различни пластмасови украси за коктейли и др. се съхраняват отделно от храните . За целта се обособява изолиран кът в складовото помещение ,който се обозначава или се осигурява отделно складово помещение,ако обекта е с по- голям капацитет.
Снабдяването с храни трябва да се извършва от отделен вход . Ако осигуряването на отделен вход невъзможно ,може да се опише в Системата за самоконтрол ,че зареждането с храни се извършва извън работно време .
2. Подготвителни :
За предварителната подготовка на всяка група храна се изисква отделен подготвитвителен кът или подготвително помещение , в тях се приготвят продуктите за топлинна обработка. Подготвителните кътове или помещения ,трябва да са оборудвани с мивка с течаща топла и студена вода ,работен плот , работен инвентар за всяка група храна . При по-големите обекти в подготвителното може да има и плюсово хладилно съосъжение за съхранение на заготовките.
Може би ще питате какво е група храна ?
Одтелни групи храни ,изискващи предварителна подготовка са :
- бяло месо ;
-червено месо;
-риба;
-зеленчуци;
-яйца и т. н.
3. Топла кухня :
В топлата кухня са разположени готварските уреди за топлинна обработка на храните , над които с е монтира ефективна вентилационна система, мивка с по- голямо корито за измиване на кухненската посуда (тави,тенджери , тигани и др.), пособия за съхранение на измитата кухненска посуда . Тук може да има също и плюсови хладилни съоръжения за съхранение на овкусените , подготвени храни в подготвителните площи.
При обекти с по- голям капацитет може да има и студена кухня за приготвяне на салатите.
В топла кухня се извършва топлинната обработка на храните ,оформянето и оформянето на ястията .
4. Зала за клиенти или търговска част:
Залата за клиенти е оборудвана с маси, столове, сепарета, в зависимост от предпочитанията на собственика.В нея може да има бар за приготвяне на топли напитки и разливане на питиетата.
В зависимост от типа обект в залата за клиенти може да има топла витрина или т.нар. Бен Мари , в което се поддържа температура около 60 градуса . В него се съхраняват топли ястия .Бен Мари се използва предимно при заведенията тип :бързо хранене,столове, в ресторанти с организирано храненеи т.н.
5. Миялно помещение за трапезна посуда:
Трапезната посуда ,това са чиниите ,вилиците ,лъжиците ,ножовете и чашите,които се използват от клиента .
След консумацията от клиента,трапезната посуда се отсервира и се подава в миялното помещение за трапезна посуда.
Вмиялното помещение трябва да има три мивки с течаща топла и студена вода или една мивка и миялна машина .
Защо са трите мивки ?
Първата е за измиваме на трапезната посуда с миещ препарат , втората е за дезинфекция с дезинфеккционен препарат за посуда , а третата е за обилно изплакване с течаща топла вода.
След изплакването посудата трябва да се изсуши на специални сушилни пособия.
Ако имате миялна машина ,мивката ви е необходима за предварително изплакване на посудата ако е необходимо.При наличие на миялна машина сушилни съоръжения за посудата не са необходими.
Не трябва да има пресичане на пътищата на мръсната посуда и храната ,която излиза от топла и студена куня (ако има такава ).
6.Санитарно- битов кът :
Задължителновъв всеки обект трябва да има условия за преобличане и съхранение на личните вещи и облекло на персонала .
При по -големите обекти се осигурява помещение , а при обектите с по-малък капацитет може да се осигури гардероб , с плътно затварящи се врати.
7. Условия за съхранение на препаратите иинвентара за почистване и дезинфекция на помещенията:
Препаратите за почистване и дезинфекция не трябва да имат пряк достъп до храните . За тях трябва да се осигури отделно помещение за по- големите обекти или да се обособи шкаф , който да е плътно затворен и обозначен . Инвентара за почистване- четки,стирки, метли и др. също не трябва да има пряк достъп до храните.
Най- често се съхранява в предверието на санитарния възел .
8. Санитарен възел :
Във всеко заведение трябва да бъде осигурен санитарен възел за клиенти и персонала .Може да се ползва един санитаренвъзел от клиенти и персонал ,ако персонала е до 5 човека . Това е съгласно изискванията на Закона за туризма.
Санитарният възел трябва да е оборудван с мивка с течаща топла и студена вода, тоалетна чиния, промивна инсталация, миещ препарат,дезинфектант за ръце и индивидуални кърпи са подсушаване или сушилно устройство за ръце .
Основната последователност на процеса в заведенията трябва да е следната:
склад - подготвителни- топла кухня- зала за кленти .
Повърхностите на пода стените , таваните, както и тези на технологичното оборудване трябва да са гладки и да позволяват почистване , измиване и дезинфекция ако е необходимо , съгласно изискванията на чл. 21 от ЗХ.
Работния инвентар трябва да е в добро състояние ,т. е да не е с нарушена цялост ,следи от ръжда ( за металния инвентар) и да се поддържа чист.
Работещите трябва да имат лични здравни книжки и осигурено работно облекло .
По време на работа не трябва да се извършват действия ,като кашляне ,дъвчене и др. , които могат да замърсят храните .
Това са накратко хигиенните изисквания за заведенията .
Следва публикуване на изискванията за магазини ,производства , павилиони и щандове .
Ако имате въпроси питайте ! :)
В зависимост от вида на обекта има различни изисквания.
За по големите обекти, ,като : ресторант, бистро, пицария, кетъринг, бързо хранене и др.,трябва да имат :
1.Складови площи :
Ако обекта е с по- малък капацитет може да има един склад ,в който са разположени ,сухите продукти ,неизискващи хладилни условия на съхранение и хладилните съоръжения -плюсови иминусови.
При обекти с по-голям капацитет се изисква складово помещение за сухите продукти и складово помещение за хладилните съоръжения, а също ако е необходимо може да има и хладилни камери.
Съхранението на еднократната посуда ,както и на салфетки , различни пластмасови украси за коктейли и др. се съхраняват отделно от храните . За целта се обособява изолиран кът в складовото помещение ,който се обозначава или се осигурява отделно складово помещение,ако обекта е с по- голям капацитет.
Снабдяването с храни трябва да се извършва от отделен вход . Ако осигуряването на отделен вход невъзможно ,може да се опише в Системата за самоконтрол ,че зареждането с храни се извършва извън работно време .
2. Подготвителни :
За предварителната подготовка на всяка група храна се изисква отделен подготвитвителен кът или подготвително помещение , в тях се приготвят продуктите за топлинна обработка. Подготвителните кътове или помещения ,трябва да са оборудвани с мивка с течаща топла и студена вода ,работен плот , работен инвентар за всяка група храна . При по-големите обекти в подготвителното може да има и плюсово хладилно съосъжение за съхранение на заготовките.
Може би ще питате какво е група храна ?
Одтелни групи храни ,изискващи предварителна подготовка са :
- бяло месо ;
-червено месо;
-риба;
-зеленчуци;
-яйца и т. н.
3. Топла кухня :
В топлата кухня са разположени готварските уреди за топлинна обработка на храните , над които с е монтира ефективна вентилационна система, мивка с по- голямо корито за измиване на кухненската посуда (тави,тенджери , тигани и др.), пособия за съхранение на измитата кухненска посуда . Тук може да има също и плюсови хладилни съоръжения за съхранение на овкусените , подготвени храни в подготвителните площи.
При обекти с по- голям капацитет може да има и студена кухня за приготвяне на салатите.
В топла кухня се извършва топлинната обработка на храните ,оформянето и оформянето на ястията .
4. Зала за клиенти или търговска част:
Залата за клиенти е оборудвана с маси, столове, сепарета, в зависимост от предпочитанията на собственика.В нея може да има бар за приготвяне на топли напитки и разливане на питиетата.
В зависимост от типа обект в залата за клиенти може да има топла витрина или т.нар. Бен Мари , в което се поддържа температура около 60 градуса . В него се съхраняват топли ястия .Бен Мари се използва предимно при заведенията тип :бързо хранене,столове, в ресторанти с организирано храненеи т.н.
5. Миялно помещение за трапезна посуда:
Трапезната посуда ,това са чиниите ,вилиците ,лъжиците ,ножовете и чашите,които се използват от клиента .
След консумацията от клиента,трапезната посуда се отсервира и се подава в миялното помещение за трапезна посуда.
Вмиялното помещение трябва да има три мивки с течаща топла и студена вода или една мивка и миялна машина .
Защо са трите мивки ?
Първата е за измиваме на трапезната посуда с миещ препарат , втората е за дезинфекция с дезинфеккционен препарат за посуда , а третата е за обилно изплакване с течаща топла вода.
След изплакването посудата трябва да се изсуши на специални сушилни пособия.
Ако имате миялна машина ,мивката ви е необходима за предварително изплакване на посудата ако е необходимо.При наличие на миялна машина сушилни съоръжения за посудата не са необходими.
Не трябва да има пресичане на пътищата на мръсната посуда и храната ,която излиза от топла и студена куня (ако има такава ).
6.Санитарно- битов кът :
Задължителновъв всеки обект трябва да има условия за преобличане и съхранение на личните вещи и облекло на персонала .
При по -големите обекти се осигурява помещение , а при обектите с по-малък капацитет може да се осигури гардероб , с плътно затварящи се врати.
7. Условия за съхранение на препаратите иинвентара за почистване и дезинфекция на помещенията:
Препаратите за почистване и дезинфекция не трябва да имат пряк достъп до храните . За тях трябва да се осигури отделно помещение за по- големите обекти или да се обособи шкаф , който да е плътно затворен и обозначен . Инвентара за почистване- четки,стирки, метли и др. също не трябва да има пряк достъп до храните.
Най- често се съхранява в предверието на санитарния възел .
8. Санитарен възел :
Във всеко заведение трябва да бъде осигурен санитарен възел за клиенти и персонала .Може да се ползва един санитаренвъзел от клиенти и персонал ,ако персонала е до 5 човека . Това е съгласно изискванията на Закона за туризма.
Санитарният възел трябва да е оборудван с мивка с течаща топла и студена вода, тоалетна чиния, промивна инсталация, миещ препарат,дезинфектант за ръце и индивидуални кърпи са подсушаване или сушилно устройство за ръце .
Основната последователност на процеса в заведенията трябва да е следната:
склад - подготвителни- топла кухня- зала за кленти .
Повърхностите на пода стените , таваните, както и тези на технологичното оборудване трябва да са гладки и да позволяват почистване , измиване и дезинфекция ако е необходимо , съгласно изискванията на чл. 21 от ЗХ.
Работния инвентар трябва да е в добро състояние ,т. е да не е с нарушена цялост ,следи от ръжда ( за металния инвентар) и да се поддържа чист.
Работещите трябва да имат лични здравни книжки и осигурено работно облекло .
По време на работа не трябва да се извършват действия ,като кашляне ,дъвчене и др. , които могат да замърсят храните .
Това са накратко хигиенните изисквания за заведенията .
Следва публикуване на изискванията за магазини ,производства , павилиони и щандове .
Ако имате въпроси питайте ! :)
Тагове:
Вълнообразно
Психологически проблем – структура, нива...
Как се прави анализ на лирическа творба?
Тест за установяване ниво на самооценка
Как се прави анализ на лирическа творба?
Тест за установяване ниво на самооценка
Следващ постинг
Предишен постинг
Няма коментари
Търсене
Най-четени
1. zahariada
2. varg1
3. radostinalassa
4. mt46
5. leonleonovpom2
6. wonder
7. planinitenabulgaria
8. kvg55
9. zaw12929
10. hadjito
11. sparotok
12. bosia
13. getmans1
14. rosiela
2. varg1
3. radostinalassa
4. mt46
5. leonleonovpom2
6. wonder
7. planinitenabulgaria
8. kvg55
9. zaw12929
10. hadjito
11. sparotok
12. bosia
13. getmans1
14. rosiela
Най-популярни
1. shtaparov
2. katan
3. wonder
4. leonleonovpom2
5. mt46
6. bojil
7. vidima
8. dobrota
9. ambroziia
10. donkatoneva
2. katan
3. wonder
4. leonleonovpom2
5. mt46
6. bojil
7. vidima
8. dobrota
9. ambroziia
10. donkatoneva
Най-активни
1. sarang
2. vesonai
3. radostinalassa
4. lamb
5. hadjito
6. samvoin
7. manoelia
8. mimogarcia
9. bateico
10. iw69
2. vesonai
3. radostinalassa
4. lamb
5. hadjito
6. samvoin
7. manoelia
8. mimogarcia
9. bateico
10. iw69