Системи за Самоконтрол, НАССР Системи и Мониторингови Програ :: Изисквания за регистрация на класически ресторант

Постинг

Обратно към блога | Предишен постинг | Следващ постинг

05.03.2016 18:29 - Изисквания за регистрация на класически ресторант

Автор: tanya123 Категория: Бизнес

Прочетен: 1314 Коментари: 0 Гласове:

Последна промяна: 05.03.2016 19:19

Изисквания за устройството на помещението

За да регистрирате класически ресторант е необходимо да имате подходящо помещение, в което да обособите следните помещения и условия:

Складово помещение за сухи продукти;
Складово помещение за хладилно съхранение на продуктите;
Хладилни камери /плюсови и минусови, ако е необходимо/;
Отделни подготвителни площи за обработка на: бяло месо, червено месо, яйца, зеленчуци и плодове и риба.

Подготвителните площи могат и да се използват по график, като в една подготвителна могат да се обработват две група храни. Всяка подготвителна площ е необходимо да се оборудва с мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и отделен работен инвентар за обработка на отделните групи храни. В близост до подготвителните площи е необходимо да се поставят плюсови хладилници за съхранение на заготовки /обработени и овкусени месни продукти, измити зеленчуци и др./

5. Топла кухня, оборудвана с уреди за топлинна обработка на храните /скари, фурни, печки, фритюрници и др./, работен плот и работен инвентар.
Над уредите за приготвяне на храните е необходимо да има монтирана ефективна вентилационна система за отвеждане на парите. В топла кухня се осигурява мивка с едно или две гнезда за измиване на кухненската, работната посуда /тигани, тенджери и др./.
В близост до топла кухня е необходимо да осигурите плюсови хладилни съоръжения за съхранение на готови за консумация храни, които подлежат на допълнително съхранение.

6. Студена кухня /може да се обособи в ресторанти с по- голям капацитет, но не е заъдлжително изискване/;
Студена кухня се разполага в близост до подготвителния кът за зеленчуци и плодове. Обрудва се с работен плот, мивка и работен инвентар. Използва се за приготвяне на салати, студени предястия и студени мезета;

7. Умивално помещение за трапезна посуда /посудата, с която се сервира на клиента/ оборудвана с една мивка и миялна машина или две мивки. В ресторанти с по- малък капацитет се допуска и с две мивки.

8. Санитарно- битов кът, оборудван с гардероби и/или закачалки за съхранение на личното облекло и вещи на персонала;

9. Санитарен възел за персонала с една или две клетки, в зависимост от капацитета на обекта, оборудван с мивка с течаща топла и студена вода, тоалетна чиния, ефективна промивна инсталация и средства за измиване, дезинфекция и подсушване на ръцете.

10. Търговска зала за клиенти, оборудвана с:

бар- плот с една или две мивки;
топли витрини за съхранение на храните;
студени витрини за съхранение на храните;
места за клиенти, съобразно предпочитанията Ви.

Не е необходимо да имате топли и студени витрини за съхранение на храните след приготвяне, ако храните се предлагат само при поръчка.

11. Санитарен възел за клиенти с една, две или повече клетки, оборудван с мивка с течаша топал и студена вода, тоалетна чиния, ефективна промивна инсталация, средства за имиване, дезинфекция и подсушване на ръцете.

Изиксвания за персонала:

Персоналът, който приготвя храната, трябва да претижава необходимата квалификация;
Всеки работещ в обекта трябва да има лична здравна книжка, заверена с необходимите медицински прегледи;
Персоналът трябва да има работно облекло, което да използва само в обекта.

Необходими документи:

Необхдоимо е да имате разработени следните документи за безопаснос та храните:

НАССР система;
Система за самоконтрол;
Мониторингова програма;

След, като се осигурят необходимите условия, описани по- горе и се разработят документите за безопасност на храните се подават следните документи в ОДБХ /областна дирекция по безопасност на храните/;

Заявление по образец;
Списък с групите грани по образец;
Документ за платена държавна такса от 34 лв., плюс 2 лева за превод.

До 30 календарни дни се проверява обекта, като обект на проверката е материално- техническата база и документите за безопасност на храните.
След проверката ако всичко отговаря на изискванията може веднага да започнете работа с протокола, който се издава от комисията.
До около 2 седмици в сградата на ОДБХ се получва оригиналното Удостоверение за регистрация. До токава работите само с протокола.
След, като получите удостоверението, ако работите след 22 часа, подават документи за работното време в общината.
Подават се задължително и документи за катергоризация в общинското кметсвто.
Необходимо е да се напарви разработка по трудова мецицина при започване на работа.
Необходимо е да сключите договор с фирма за ДДД обработка за вредители.

Това са накратко изискванията за повече информация обадете се на тел.: 0988 357 062 или пишете на имейл: valya.konsult@gmail.com. Лице за контакти: В. Бойчева

Нагоре